Кролятина - м'ясо, яке при правильному приготуванні можна назвати дієтичним, так як в ньому практично немає жиру і воно легко засвоюється організмом. Тому воно часто буває на столі у тих, хто веде здоровий спосіб життя і харчується виключно корисною їжею.
М'ясо кролика використовують для приготування перших і других страв: його варять, тушкують, смажать, запікають. У запеченому вигляді кролик виходить дуже смачним.
Тонкощі приготування кролика, запеченого в духовці
- Кролика не прийнято запікати цілком. Вся справа в тому, що різні частини кролика відрізняються за поживними і кулінарним властивостям. Передня частина тушки має більше сполучної тканини, вона довше готується, тому годиться для варіння або тривалого гасіння. Задню частину тушки найчастіше смажать або запікають, так як м'ясо стегенець (ніжок) швидко стає м'яким.
- Щоб позбутися специфічного запаху, який має кролятина, м'ясо перед термічною обробкою прийнято піддавати маринування. Для маринаду можна використовувати оцет, біле вино, сметану, кефір, навіть звичайну воду, злегка підкислену лимонною кислотою або лимонним соком.
- Тільки що оброблену тушку кролика бажано замочити на три години в холодній воді, щоб вийшли надлишки крові і зник кролячий запах.
- Потім тушку розрубують навпіл за останнім поперековому хребця. Передню частину відкладають в сторону, а задню розрізають на два стегенця, кожен з яких ще можна розділити по суглобах навпіл. Ось їх-то найчастіше і запікають.
- М'ясо кролика хоч і біле, але не таке соковите, як у курки, тому його часто готують в фользі або рукаві, щоб зберегти м'ясний сік.
- Кролика можна запікати з картоплею, морквою, цибулею, помідорами, капустою, кабачками і іншими овочами.
- Для додання аромату кролятину шпигують часником і морквою. А щоб зробити м'ясо трохи жирніше, замість часнику використовують шматочки сала або шпику.
- Для ароматизації кролячого м'яса використовують класичний набір спецій: перець, лавровий лист, кріп, кмин, корінь петрушки, часник.
- Для маринаду можна взяти будь-які спеції і прянощі, орієнтуючись на свій смак, або приготувати маринад по вже відомим рецептом. Для цього потрібно взяти по 10 г солі і цукру, трохи цибулі, петрушки, селери і моркви, 2 лаврових листки, 5 горошин перцю.З'єднати ці прянощі з двома літрами 2-процентного оцту. Прокип'ятити протягом 15 хвилин. Після охолодження маринад готовий до подальшого використання.
- Час запікання кролика залежить від віку тушки, величини шматків, тривалості маринування. Молодий кролик буде готовий вже через сорок хвилин. М'ясо старого кролика потрібно запікати 1-1,5 години.
А тепер - добірка рецептів.
Кролик, запечений в духовці: шпигований салом
Складові:
- кролятина (задні ніжки) - 500 г;
- шпик або свиняча грудинка - 50 г;
- сметана - 50 г;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль.
Спосіб приготування
- М'ясо вимийте. Якщо є запах, замаринуйте на 2 години в слабкому розчині оцту з додаванням пряних трав. Обсушити рушником. Якщо кролик молодий, то досить натерти його сіллю.
- У м'якоті зробіть глибокі проколи, вкладіть в них шматочки шпику або грудинки.
- Змастіть сметаною.
- Покладіть на рясно змащене маслом деко. Поставте в розігрітий до 200 ° С духовку, запікайте близько години. Щоб м'ясо не висохло, періодично поливайте його соком, що виділився.
Кролик, запечений в духовці з картоплею
Складові:
- філе кролика - 500 г;
- топлене масло - 30 г;
- цибуля - 70 г;
- варену картоплю - 400 г;
- перець;
- томатна паста - 10 г;
- сіль;
- цукор - щіпка;
- сир - 80 г;
- мелені сухарі - 20 г.
Спосіб приготування
- Філе кролика поріжте невеликими шматками, злегка обсмажте на топленому маслі. Перекладіть в змащену маслом форму.
- На маслі спассеруйте дрібно нарізану цибулю, додайте томатну пасту, сіль, цукор, перець. Перемішайте. Розбавте невеликою кількістю гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Вилийте його на м'ясо.
- Відварну картоплю поріжте кружечками, покладіть на м'ясо.
- Посипте тертим сиром, змішаним з меленими сухарями. Збризніть розтопленим маслом.
- Розігрійте духовку до 200 ° С.
- Запікайте 20 хвилин (до появи на сирі золотистої скоринки).
Кролик, запечений в духовці з картоплею та грибами
Складові:
- кролик - 600 г;
- картопля - 400 г;
- печериці - 200 г;
- цибуля - 100 г;
- морква - 70 г;
- масло топлене - 60 г;
- сіль;
- рідка сметана - 200 г;
- майоран - щіпка;
- перець;
- розмарин - щіпка (за бажанням).
Спосіб приготування
- Кролика вимити, обсушити. Обсмажте його на маслі з усіх боків до рум'яної скоринки. Викладіть на тарілку.
- Лук поріжте півкільцями, картопля і морква - кружечками, гриби - тонкими пластинками.
- На сковороді, де спочатку готували м'ясо, обсмажте картоплю, потім покладіть туди цибулю і моркву і в останню чергу - гриби. Всі овочі обсмажують до напівготовності окремо. Викладіть їх в форму з високими бортиками, попередньо змащену маслом. Налийте трохи води, щоб вона тільки покривала дно форми.
- На овочі покладіть обсмажені шматки кролятини. Посипте розмарином і майораном.
- У мисці змішайте сметану з сіллю і перцем. Залийте нею м'ясо і овочі.
- Поставте в духовку, розігріту до 190 ° С. Запікайте 1 годину.
Кролик, запечений в духовці у вині
Складові:
- кролик - 600 г;
- цибуля - 120 г;
- помідори консервовані - 450 г;
- вино червоне - 200 мл;
- сушений орегано - за смаком;
- масло вершкове - 50 г;
- борошно - 30 г;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування
- Підготовлену кролятину поріжте на порційні шматки. Натріть сіллю і перцем, обваляйте в борошні, обсмажте на великому вогні з усіх боків до рум'яної скоринки. Сковороду візьміть таку, яку можна буде потім поставити в духовку.
- Поріжте півкільцями цибулю, викладіть на кролика. Посипте прянощами. Влийте вино, прогрівайте на великому вогні, поки рідина не випарується наполовину. Вогонь вимкніть.
- Помідори очистіть від шкірки, трохи розімніть. Покрийте ними м'ясо.
- Поставте в духовку, нагріту до 190 ° С. Запікайте близько години.
Кролик, запечений в духовці з яблуками
Складові:
- кролик - 600 г;
- яблука - 300 г;
- лимонний сік - 30 мл;
- мед - 20 г;
- соєвий соус - 5 г;
- приправа для м'яса - 5 г;
- сіль;
- соняшникова олія - 40 г.
Спосіб приготування
- Кролика вимити, обсушити рушником. Поріжте на зручні порційні шматки.
- У чашці змішайте соєвий соус, лимонний сік, масло (трохи залиште для змащування форми), мед, приправу для м'яса і трохи солі. Цим маринадом змастити м'ясо, приберіть в холодильник на кілька годин.
- Викладіть кролика в змащену маслом форму. Навколо нього укладіть яблука, нарізані скибочками широкими.
- Поставте в добре розігріту духовку і запікайте одну годину.
Кролик, запечений в духовці з овочами у фользі
Складові:
- кролик - 600 г;
- цибуля - 200 г;
- морква - 100 г;
- оливкова олія - 20 г;
- маринад будь - 500 мл;
- сир - 80 г;
- приправа для кролика або курки - 5 м
Спосіб приготування
- Кролика розділіть на чотири порційних шматка. Опустіть в маринад, залиште в ньому на ніч. На наступний день вийміть, дайте рідини стекти.
- Цибулю і моркву наріжте соломкою. Перемішайте з невеликою кількістю солі.
- На шматок фольги покладіть овочі. На них покладіть одну порцію м'яса.Посипте його приправою, збризніть маслом. Загорніть фольгу у вигляді конверта.
- Запечатаного кролика покладіть на деко. Надішліть в духовку, нагріту до 190 градусів, на 40 хвилин. Потім фольгу розкрийте, посипте кролика тертим сиром. Запікайте ще 20 хвилин. Подавайте у фользі або кожну порцію викладіть на окрему тарілку.
Порада. Кролика за цим рецептом можна приготувати в рукаві для запікання. Для цього спочатку покладіть в рукав овочі, на них викладіть мариновані шматки кролика. Посипте приправою, рукав добре зав'яжіть. Надішліть в духовку і запікайте близько години. Сир в такому разі не додавайте.
Господині на замітку
Щоб м'ясо кролика під час запікання не висохла, поставте на нижній ярус духовки ємність з водою. Завдяки пару м'ясо залишиться соковитим.
М'ясо старого кролика буде м'якше, якщо перед запіканням його змастити тонким шаром гірчиці.
Слідкуйте, щоб під час запікання на деку була достатня кількість рідини. Завдяки їй м'ясо не підгорить, залишиться м'яким і соковитим.
Запечене м'ясо кролика можна подати як самостійну закуску або разом з будь-яким гарніром.
