За вмістом вітамінів червона смородина може позмагатися з багатьма іншими садовими ягодами. Зберегти їх при заготівлі десертів з неї користь - важливе завдання. Червона смородина, протерта з цукром на зиму, - це кращий варіант зробити смачну заготовку, яка добре зберігається і містить всі вітаміни, які є у свіжій ягоді. Адже при приготуванні цих ласощів термічна обробка не використовується.
особливості приготування
Для того щоб червона смородина, протерта з цукром, не зіпсувалася всю зиму, при її приготуванні потрібно дотримуватися певних правил.
- Смородину в першу чергу потрібно добре перебрати. Цей етап роботи вважається найбільш трудомістким. Адже потрібно не тільки викинути все зіпсовані, недостиглі ягідки, що потрапили в ємність для збору смородини листочки і гілочки, а треба ще у кожної ягідки видалити плодоніжки. Чи не робити цього не можна, так як інакше "холодне варення" дуже швидко закисне навіть при дотриманні правил його зберігання.
- Деякі не промивають червону смородину перед приготуванням, проте зробити це бажано, навіть якщо ви збирали ягоду на своїй присадибній ділянці і впевнені в її чистоті.У тих же випадках, коли заготовки робляться з покупної ягоди, процес її миття обов'язковий, причому мити смородину потрібно дуже добре, в проточній воді.
- Після миття червону смородину необхідно обсушити. Для цього її можна викласти на кухонний рушник, який вбере зайву вологу.
- Для протертої з цукром червоної смородини підходять невеликі банки ємністю півлітра або навіть менше. Їх перед використанням потрібно промити з содою і простерилізувати будь-яким способом: хтось звик стерилізувати на пару, хтось вважає за краще користуватися для цього духовкою. Кришки, якими ви плануєте закривати банки з "холодним варенням", також потрібно простерилізувати. Зазвичай їх для цього кип'ятять протягом 5 хвилин у чистій воді.
Ці правила однакові, незалежно від того, який рецепт обраний. Самі ж рецепти відрізняються, перш за все - співвідношенням ягоди і цукру: чим вище температура, при якій збираєтеся зберігати протерту з цукром смородину, тим солодший її слід робити.
Класичний рецепт порічки, протертою з цукром
склад:
- червона смородина - 1 кг;
- цукровий пісок - 1,2 кг.
Спосіб приготування:
- Підготуйте смородину, перебравши її, промивши і підсушити.
- Насипаючи ягоду порціями в чашу блендера, подрібніть її поступово всю. При бажанні отримати більш ніжну консистенцію, протріть порічкове пюре через сито. Найкраще користуватися пластиковим, так як метал окислюється. Перетирати ягоду найкраще дерев'яною лопаткою або "товкачем".
- Змішайте порічкове пюре з цукром, залиште на 2-3 години до повного розчинення цукру. На цей час ємність, в якій знаходиться ягідна маса, слід прикрити тканиною або марлею. Робиться це для того, щоб звести нанівець ризик потрапляння в заготовку комах, які теж не проти поласувати чимось солодким. Періодично піднімайте тканину і розмішуйте ягоду дерев'яною лопаткою.
- Через зазначений час зніміть з ємності тканину. Якщо зверху ягідної маси утворилася пінка, видаліть її.
- Розкладіть "варення" по підготовленим заздалегідь банкам, щільно закрийте їх кришками. Якщо плануєте зберігати протерту з цукром червону смородину в холодильнику, то можна використовувати і пластикові кришки, в іншому випадку потрібно скористатися металевими.
Взимку приготовлену за цим рецептом смородину можна тримати не тільки в холодильнику, а й в будь-якому прохолодному приміщенні, температура в якому ніколи не піднімається вище 18 градусів. Якщо планується зберігати "варення" при більш високій температурі, то краще скористатися іншим рецептом.
Червона смородина, протерта з цукром, - солодкий рецепт
склад:
- червона смородина - 1 кг;
- цукровий пісок - 1,8 кг.
Спосіб приготування:
- Промийте ягоду, переберіть, підсушіть, дайте обсохнути, висипавши на рушник.
- Складіть підготовлену ягоду в чисту суху миску, емальований або керамічний. Всипте 0,75 кг цукру і роздушіть ягоду дерев'яним товкачем. Ретельно перетріть смородину з цукром, щоб вийшла однорідна маса.
- Додайте в ягоду ще 0,75 кг цукру і ще раз як слід перетріть її разом з ним.
- Залиште на півгодини, прикривши миску марлею.
- Перемішайте солодку заготовку і розкладіть по простерилизованнимбанкам невеликого розміру. Не заповнюйте банки до кінця - потрібно залишити відстань до горлечка близько 2 см.
- Розсипте цукор, що залишився по банкам - пізніше він утворює так звану "цукрову пробку", яка запобіжить закисание "холодного варення".
- Герметично закрийте банки з червоною смородиною, протертою з цукром, і приберіть їх на зиму в комору.
Перевагою даного рецепта є те, що виготовлене за нього "холодне варення" можна спокійно зберігати при кімнатній температурі.
Червона смородина, протерта з цукром, для зберігання в морозилці
склад:
- смородина - 1 кг;
- цукор - 0,25 кг.
Спосіб приготування:
- Підготовлену ягоду подрібніть блендером, додаючи потроху цукрового піску.
- Розкладіть по чистим і сухим контейнерів, закрийте їх кришками і приберіть в морозильну камеру.
Перевагу варто віддавати контейнерів невеликої ємності, так як повторно заморожувати размороженную смородину можна.
Приготування смородини, протертою з цукром, не забере багато сил. Взимку її можна використовувати для приготування морсів, десертів і просто їсти ложками або намазав на хліб - густа консистенція "холодного варення" з червоної смородини дозволяє це зробити.
