Не секрет, що в наші дні при виробництві продуктів харчування використовуються не тільки стабілізатори, емульгатори і консерванти, але і всілякі барвники. Серед них - тартразин, який відомий під маркуванням Е102. Дана речовина насиченого жовтого кольору отримують з кам'яновугільного дьогтю, який вважається відходом гірничодобувної промисловості. Низька вартість синтезованого барвника Е102 є вельми вагомим аргументом для того, щоб багато виробників взяли на озброєння дана речовина, не цікавлячись тим, наскільки воно може бути небезпечним для здоров'я людини.
Головне достоїнство даної речовини полягає в його дешевизні, так як 1 кг барвника коштує близько $ 10. Барвник Е102 надає продуктам харчування дуже привабливий жовтий колір, тому користується на багатьох підприємствах харчової промисловості величезною популярністю, сприяючи просуванню на ринку різних груп товарів. Ще однією привабливою рисою Е102 з точки зору виробників є те, що він легко розчиняється у воді і добре поєднується з іншими харчовими барвниками, Що дозволяє експериментувати надавати продуктам харчування найрізноманітніші відтінки.
Відсутність кольору і запаху, а також удавана безпеку для здоров'я привели до того, що з 70-х років минулого століття тартразин стали широко використовувати при виробництві найрізноманітніших продуктів харчування. В першу чергу, мова йде про всілякі газованих напоях і морозиві, а також консервованих фруктах і овочах, які завдяки Е102 набувають апетитний зовнішній вигляд і продаються набагато успішніше, ніж продукти без подібної добавки.
У наш час тартразин можна зустріти в різних кремах і желе, йогуртах і варення, соках і цукерках. Вельми широко ця харчова добавка використовується при виробництві пакетованих супів, різних сухих сніданків і гірчиці, яка є безперечним лідером за кількістю всіляких харчових добавок.
Нарівні з цим барвник Е102 застосовується і в хімічній промисловості, будучи наповнювачем для різних видів фарб, а також входить до складу багатьох лікарських препаратів
З найперших днів застосування тартразин в харчовій промисловості стали виявлятися випадки сильної алергічної реакції на дану речовину. Приблизно 7% людей, які хоча б раз в житті пробують продукти, до складу яких входить барвник Е102, скаржаться на кропив'янку - пухирі, які з'являються на різних ділянках тіла і сильно сверблять. У 2% людей, які поласували соком або ж морозивом з тартразином, розвивається набряк Квінке, що може привести до летального результату.
Однак алергія - це далеко не найстрашніше наслідок вживання продуктів з барвником Е102. Набагато небезпечніше те, що, вступаючи в контакт з бензоатом натрію, дана речовина підсилює його канцерогенні властивості, що призводить до розвитку ракових пухлин. Найчастіше жертвами тартразин стають діти, які не можуть встояти перед яскраво-жовтими льодяниками або ж йогуртами з цієї небезпечної харчової добавкою.
Також доведено, що Е102 дуже важко виводиться з організму і має властивість накопичуватися в тканинах. Саме з цієї причини дозування тартразин в продуктах харчування строго обмежена, і його кількість в 1 кг готової їжі не може перевищувати 100 мг.При цьому доведено, що якщо кількість тартразин в організмі людини перевищить 7,5 мг на 1 кг маси тіла, то це може привести до летального результату.
