Незважаючи на те що популяцію цієї ягоди можна зустріти практично в будь-якому регіоні, її не так часто використовують в кулінарії, як полуницю, малину або смородину.
До речі, саме до роду смородина відноситься ця ягода зеленого, жовтого або пурпурного кольору з добре помітними прожилками, що нагадують малюнок на кавунової кірці. Але за смаком агрус більше схожий на виноград, тому його іноді називають північним виноградом.
Якби господині знали про користь агрусу, то вони уважніше б придивилися до цієї ягоди. До складу агрусу входять пектини, цукри, органічні кислоти, дубильні речовини. У ньому є вітаміни В, Р, А і С. Аскорбінової кислоти в агрус менше, ніж в смородині або суниці, але зате він багатий солями фосфору і кальцію, а заліза в ньому більше, ніж в малині, вишні, сливі і навіть яблуках.
Ягоди агрусу мають сечогінну дію, є проносним засобом, покращують обмін речовин. Агрус рекомендують включати в раціон при залізодефіцитної анемії.
Агрус використовують не тільки в солодких заготовках, а й в приготуванні м'ясних страв і салатів. Однак найчастіше з нього варять варення, джем, желе, так як завдяки пектину з його желирующими властивостями вони добре застигають.Також з агрусу роблять вино, заготовляють соки, сиропи, варять компоти.
Компот з агрусу: тонкощі приготування
- Особливість агрусу полягає в тому, що його можна використовувати практично в будь-якого ступеня зрілості. Для десертів беруть стиглі ягоди, на компот краще брати недостиглі плоди (за 10-12 днів до дозрівання).
- На відміну від ніжної малини або полуниці агрус добре переносить транспортування, може лежати в тарі без втрати якостей до 15 днів. Причому зберігають його в звичайних яблучних ящиках або паках.
- Найчастіше компоти на зиму готують із зелених сортів агрусу, тому що соки і компоти з червоних ягід при зберіганні змінюють забарвлення, що не завжди подобається господаркам.
- Щоб ягоди агрусу в компоті НЕ полопалися, перед термічною обробкою їх потрібно наколювати голкою або гострої зубочисткою.
- Компот готують як з пастеризацією, так і без неї. В останньому випадку його рекомендують розливати в трилітрові або дволітрові банки. Тоді він дуже довго не охолоне, і ягоди в цей час пройдуть пастеризацію.
- Банки для компоту ретельно миють із содою, потім промивають гарячою водою і стерилізують зручним для кожної господині способом: на пару, в духовці, в киплячій воді. Обов'язково миють і стерилізують кришки.
Компот з агрусу: рецепт перший
Інгредієнти на дві 3-літрові банки:
- агрус - 3 кг;
- цукор - 700 г;
- вода - 3,5-4 л.
Спосіб приготування
- Банки і кришки добре вимийте, а потім простерилизуйте зручним для вас способом: на пару, в киплячій воді, прожарити в духовці.
- Агрус переберіть, зріжте залишки віночка. Ягоди вимийте під проточною холодною водою.
- Плоди наколи голкою або загостреним кінцем зубочистки. Складіть в літрові або півлітрові банки.
- В окремому посуді зваріть сироп з води і цукру. Якщо він вийшов каламутним, процідіть через кілька шарів марлі. Залийте їм агрус.
- Накрийте банки кришками. Помістіть їх в каструлю з гарячою водою.
- При слабкому кипінні стерилізують компот три хвилини, починаючи відлік з моменту закипання води.
- Швидко закатати банки. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Укутайте банки пледом. Дайте повністю охолонути.
Компот з агрусу: рецепт другої
Інгредієнти на дві 1 л банки:
- агрус - 800 г;
- вода - 2 л;
- цукор - 2 ст.
Спосіб приготування
- Стиглий агрус переберіть, видаліть м'які, потріскані ягоди. Зріжте залишки віночка. Вимийте під струменем проточної води.
- Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і бланшувати по 2 хвилини, занурюючи в киплячу воду. Потім швидко охолодіть в холодній воді. Дайте рідини стекти.
- Наколи кожну ягоду, складіть в стерильні літрові банки, заповнюючи на 2/3 об'єму.
- Зваріть сироп з цукру і води, залийте ним агрус. Прикрийте стерильними кришками.
- Поставте банки в каструлю з гарячою водою і пастеризують 20 хвилин при 90 ° з моменту закипання води.
- Герметично укупорьте, переверніть догори дном і охолодіть.
Компот з агрусу без стерилізації
Інгредієнти на дві 2 л банки:
- агрус - 1,5 кг;
- вода - 2 л;
- цукор - 500-700 м
Спосіб приготування
- Підготуйте дволітрові або трилітрові банки. Для цього їх вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Стерилізують над парою або помістивши в духову шафу. Кришки прокип'ятіть у воді.
- Переберія агрус, видаліть м'яті ягоди. Ображати плодоніжки і частина віночків. Промийте ягоди під холодною проточною водою. Дочекайтеся, поки вода стече.
- Наколи ягоди чимось гострим.
- Заповніть банки агрусом на 1/3 об'єму.
- У каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм агрус до самого верху банки.Накрийте кришками і залиште на столі пастеризоване 5 хвилин.
- Через спеціальну кришку з отворами злийте сироп знову в каструлю. Доведіть його до кипіння. Знову залийте ягоди. Через 5 хвилин сироп злийте і в третій раз доведіть до кипіння.
- Залийте їм ягоди. Герметично укупорьтекришками.
- Переверніть догори дном, поставте на рівну поверхню, застелену рушником. Укутайте пледом. У такому положенні остудіть.
Компот з агрусу і м'яти без стерилізації
Інгредієнти на одну трилітрову банку:
- вода - 2,3 л;
- агрус - 500 г;
- цукор - 250 г;
- м'ята - гілочка.
Спосіб приготування
- Агрус переберіть, залишивши тільки міцні стиглі ягоди. Ображати частина віночків і плодоніжки. Ягоди вимийте під струменем холодної води. Злегка їх підсушіть, виклавши в друшляк.
- Щоб ягоди в окропі не лопнули, попередньо наколи кожен плід голкою або загостреною зубочисткою. Час на це ви, звичайно, витратите, але зате збережіть естетичний вигляд компоту.
- Приготуйте чисті стерильні банки, які потрібно вимити і висушити заздалегідь. Покладіть в них ягоди і м'яту.
- Залийте окропом, накрийте кришками і залиште на 15 хвилин.Агрус за цей час прогріється, а вода наполовину охолоне.
- Одягніть на банку кришку з отворами, злийте воду в каструлю. Насипте цукор за нормою. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин. Залийте сиропом аґрус.
- Банки відразу ж закатати. Переверніть їх, встановивши на кришки. Укутайте пледом. Залиште до повного охолодження.
Компот з агрусу і чорної смородини
Інгредієнти на дві літрові банки:
- агрус - 1 ст .;
- чорна смородина - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування
- Підготовка агрусу і смородини полягає в сортуванні ягід. Переберія їх, ображати частина віночків, видаліть плодоніжки. Ягоди промийте під проточною водою. Дайте рідини стекти.
- Літрові банки вимийте з содою, ретельно промийте гарячою водою. Стерилізують парою, встановивши на чайник, або в духовці. Кришки вимийте, покладіть в каструлю з киплячою водою і кип'ятіть 5 хвилин.
- У каструлю налийте воду, покладіть цукор і зваріть сироп. Висипати в нього агрус і смородину, доведіть до кипіння і на малому вогні варіть 5 хвилин. За бажанням можете додати в компот скибочку лимона.
- Налийте компот в банки до самого верху. Прикрийте кришками.Поставте в каструлю з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують 15 хвилин.
- Закатати кришками. Переверніть банки догори дном. У такому положенні остудіть.
Господині на замітку
З огляду на рекомендації з приготування компоту, можна урізноманітнити рецепти, додаючи до агрусу інші ягоди або фрукти.
Агрус добре поєднується з чорною і червоною смородиною, малиною, суницею, грушами, яблуками.
Компот з агрусом зберігають в темному, сухому, прохолодному місці.
