Компот з ожини на зиму

Сільським жителям або тим, хто часто вибирається на природу, не важко буде зібрати туесок соковитою ожини, так як росте вона на узліссях, галявинах, в лісі, на присадибних ділянках. Городянам доведеться сходити за цією ягодою на ринок.

Крім хороших смакових якостей ожина володіє масою інших достоїнств. Ягоди ожини містять пектини, цукри, органічні кислоти. У ній є вітаміни С, К, Р, Е, а також мікроелементи: фосфор, калій, магній, мідь, марганець.

Ожина добре втамовує спрагу, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності дубильних речовин незрілі ягоди мають в'язким дією. Стиглі ягоди забезпечують проносний ефект і тому рекомендовані при запорах.

Нарівні з малиною ожину використовують при застуді як жарознижуючий засіб. Її рекомендують вживати при хронічному кашлі, болях в суглобах, діабеті.

Свіжі ягоди використовують у вигляді начинки. З них готують вино, настоянки, варять киселі, варення, компоти.

Компот з ожини на зиму: тонкощі приготування

• Для компотів годяться тільки стиглі непомятие ягоди. Вони повинні бути абсолютно сухими, без ознак пошкодження хворобами і комахами.
• Ця ягода дуже ніжна.Багато господинь, зібравши ожину в лісі або на своїй присадибній ділянці, її не миють, вважаючи, що термічна обробка вб'є всіх мікробів. У минулому столітті так і надходили. Але зараз атмосфера забруднена, тому ягоду потрібно обов'язково помити.
• Видаливши сміття і пошкоджені ягоди, ожину поміщають в сито або друшляк і миють, занурюючи кілька разів в таз з холодною водою. Потім чекають повного стікання рідини і видаляють чашолистки.

Компот з ожини на зиму: рецепт перший

Інгредієнти на дві літрові банки:

• ожина - 700 г;
• цукор - 300 г;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Ожину промийте, занурюючи кілька разів на чисту воду. Видаліть чашолистки.
• Підготуйте банки, провівши їх стерилізацію зручним для вас способом. Кришки також вимийте і прокип'ятіть у воді 5 хвилин.
• Ягоди покладіть в банки, пошарово пересипаючи цукром. Залийте холодною водою.
• Банки закрийте кришками. Помістіть в широку каструлю, наповнену не надто гарячою водою, щоб тара не лопнула.
• Як тільки вода закипить, стерилізують 10 хвилин.
• Банки герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном, поставте на м'яку підстилку. Укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Компот з ожини на зиму: рецепт другої

Інгредієнти на п'ять літрових банок:

• ожина - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 750 г.

Спосіб приготування

• Переберія ожину, акуратно промийте. Дайте воді стекти. Видаліть чашолистки.
• Підготуйте стерильні літрові банки з бляшаними кришками.
• Зваріть сироп з цукру і води. Поки він буде кипіти на повільному вогні, складіть ягоди в банки.
• Залийте киплячим сиропом.
• Прикрийте банки кришками і при 80 ° стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
• Компот герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з ожини на зиму без стерилізації: рецепт перший

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• ожина - 400-500 г;
• цукор - 1 ст .;
• вода - скільки поміститься в банку.

Спосіб приготування

• Ожину переберіть, відбракує все зіпсовані ягоди. Промийте, склавши в сито або друшляк і погрожує кілька разів на холодну воду. Дайте воді стекти. Видаліть чашолистки.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки з кришками, обробивши їх прийнятним для вас способом.
• У банки засипте ожину.
• Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште на 20 хвилин.За цей час в банках відбудеться пастеризація.
• Потім через кришку з отворами злийте з банок воду в каструлю. Покладіть цукор і зваріть сироп.
• Залийте сиропом ягоди. Відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть банки кришками вниз. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з ожини на зиму без стерилізації: рецепт другої

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• ожина - 400 г;
• цукор - 250 г;
• вода - 2,7 л;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Ягоди переберіть, акуратно вимийте. Дайте воді стекти. Обірвіть чашолистки.
• Підготуйте чисті банки з бляшаними кришками. Стерилізують їх прийнятним для вас способом: в духовій шафі, над парою або в каструлі з киплячою водою.
• Покладіть ягоди в банки.
• Зваріть сироп з води і цукру. Дайте йому покипіти хвилин п'ять.
• Киплячий сироп налийте в банки з ожиною до самого верху. Бажано, щоб сироп трохи перелився через край, щоб в банку не залишилося місця для повітря.
• Покладіть лимонну кислоту. Кришки відразу ж герметично закатати.
• Банки переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з ожини на зиму: рецепт з фото

Інгредієнти на літрову банку:

• ожина - 200 г;
• цукор - 110 г.

Рецепт приготування:

1. Підготуйте ягоди. Ожину добре промийте, видаліть живці і зайві листя. Невеликий рада: перш ніж використовувати ягоди, помістіть їх в холодну злегка підсолену воду на 30 хвилин. Це дозволить позбутися ль найдрібніших пилинок, а також випадкових комах, якщо вони потрапили на ожину. Після цього ягоди знову промийте під проточною водою. Поки ягоди отмокают, стерилізуємо банки. Кожну необхідно ретельно промити, а потім ошпарити окропом. Не забудьте про кришки, найкраще їх покласти в киплячу воду і варити пару хвилин. Коли ожина буде готова, розкладаємо її по банках. На одну банку виходить якраз 150-200 г ягід, але якщо у вас інші ємності, регулюйте в залежності від обсягу. Основне правило: ягоди повинні займати приблизно третину банки, щоб компот вийшов насиченим, але не нудотним.

2. Заливаємо крутим окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин. За цей час рідина придбає приємний рожевий відтінок.

3. Рідина переливаємо в окрему каструлю або сотейник, залишаючи ягоди в банку.Доводимо до кипіння і додаємо цукор. На повільному вогні даємо "побулькать" ще 3-4 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться. Повинен вийде ароматний однорідний сироп.

4. Сироп розливаємо назад по банкам і відразу ж їх запечатує. Дивіться, щоб не потрапили зайве повітря або сторонні піщинки - це може порушити герметичність. Банки перевертаємо догори дном, укутуємо чим-небудь теплим, наприклад, рушником і даємо повністю охолонути при кімнатній температурі. Компот з ожини готовий!

Найскладніше в цьому рецепті - чи не випити весь компот відразу після приготування. Але якщо вже ви втрималися і до того ж все зробили правильно, зберігається він буде досить довго, а ви зможете побалувати себе і сім'ю ароматом літа і восени, і урочисто відкрити компот в новорічну ніч. Дуже просто, швидко і вітамінно. Насолоджуйтесь і балуйте себе!

Господині на замітку

Компот з ожини можна приготувати разом з іншими ягодами і фруктами, з огляду на особливості їх обробки.

Для додання аромату в компот можна додавати лимонну цедру, ром або інші прянощі за смаком.

Зберігають компот з ожини в темному прохолодному місці.

Щоб приготувати концентрований компот, потрібно збільшити кількість цукру і ягід.