У деяких районах абрикос росте в дикому вигляді, тим самим створюючи хибне уявлення про ці смачних і корисних плодах.
Культивовані абрикос являє собою кістянку оранжево-жовтого кольору з густим повстяним опушенням. М'якоть стиглих плодів соковита, солодка.
Абрикоси містять вітаміни С, В1, В2, Р, А, корисні мікроелементи: залізо, мідь, кобальт, марганець, калій. У них є лимонна, яблучна і саліцилова кислоти, пектин, крохмаль, цукор, жирне масло, білки, вуглеводи.
Абрикоси рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях, при авітамінозі. Їх включають в меню розвантажувальних днів.
Але насіння абрикоса отруйні через наявність в них глюкозиду амигдалина і синильної кислоти. Щоб не отримати отруєння, ядерця з кісточок краще не вживати.
В урожайний рік абрикосів дозріває досить багато. Їх неважко консервувати на зиму. З них варять варення, повидло, роблять мармелад, готують компот.
тонкощі приготування
- Для компоту використовують зрілі плоди. Вони повинні бути досить стиглими, але міцними. Перезрілі абрикоси при консервуванні розм'якшуються, компот виходить каламутним. Напій з недозрілих плодів матиме гіркуватий присмак.
- Компот готують як з цілих абрикосів, так і з розрізаних навпіл. Компот з цілими абрикосами потрібно вживати в першу чергу, так як при тривалому зберіганні в кісточках накопичується синильна кислота.
- Щоб ягоди вийшли ніжними, перед закладкою в банки їх очищають від шкірки.
Компот з абрикосів: рецепт перший
Інгредієнти на 1 л ємність:
- 300-350 г стиглих міцних абрикосів;
- цукор - 300 г.
Спосіб приготування
- Підготуйте літрові або півлітрові банки. Вимийте їх з содою, обполосніть водою. Простерилизуйте в киплячій воді або прожарити в духовці. Кришки вимийте, прокип'ятіть в каструльці 5 хвилин.
- Переберія абрикоси. Видаліть побиті градом, поклёванние птахами або зелені плоди.
- Плоди ретельно вимийте під проточною водою.
- Розріжте гострим ножем на дві половинки, видаліть кісточки.
- Складіть в банки різаною стороною вниз.
- Приготуйте сироп з води і цукру. Залийте їм плоди.
- Накрийте банки кришками. Встановіть в каструлю з водою. Стерилізують 20 хвилин.
- Вийміть їх з води. Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з абрикосів з ядерця
Інгредієнти на шість 1 л банок:
- абрикоси - 3 кг (по 0,5 кг в банку);
- вода - 2,4-2,5 л (по 400 мл у банку);
- цукор - 900 г (150 г в банку).
Спосіб приготування
- Міцні стиглі абрикоси переберіть. Добре вимийте. Кожен плід розрізати навпіл уздовж. Видаліть кісточки.
- З кісточок витягніть ядерця. Подальше їх використання можливе тільки в тому випадку, якщо вони солодкі. Зніміть з них шкірку. Це легко зробити, якщо залити їх окропом і залишити на 20 хвилин.
- Літрові банки вимийте і простерилизуйте. Наповніть їх абрикосами, поклавши половинки розрізом вниз. Між плодами покладіть ядерця.
- У каструлю налийте воду, засипте цукор. Зваріть сироп. Залийте їм абрикоси до самого верху.
- Банки герметично закатати стерильними кришками. Встановіть в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 8 хвилин з моменту закипання води.
- Вийміть банки з каструлі. Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою. У такому положенні тримайте до повного охолодження.
Компот з абрикосів з ромом (без стерилізації)
Інгредієнти на шість 1 л ємностей:
- стиглі абрикоси - 3 кг;
- вода - 2,4-2,5 л;
- цукор - 0,9 кг;
- ром - 3 ч. л. (По 0,5 ч. Л. В банку).
Спосіб приготування
- Абрикоси переберіть. Добре їх вимийте в холодній воді.
- Невеликими партіями кладіть в друшляк і опускайте на 3 хвилини в каструлю з киплячою водою.
- Після бланшування відразу ж занурте порцію абрикосів в холодну воду.Зніміть з охололи плодів шкірку.
- Очищені абрикоси розріжте навпіл по борозенці. Вийміть кісточки.
- Половинки складіть в стерильні літрові банки.
- В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру.
- Залийте їм плоди.
- Додайте в кожну банку трохи рому.
- Герметично укупорьте стерилізованими кришками.
- Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з абрикосів з медом
Інгредієнти на шість 1 л ємностей:
- абрикоси - 3 кг;
- вода - 2,4-2,5 л;
- мед - 900 г.
Спосіб приготування
- Абрикоси переберіть. Видаліть м'яті та червиві. Добре вимийте в холодній воді.
- Розріжте плоди навпіл. Видаліть кісточки. Половинки абрикосів складіть в чисті стерилізовані банки.
- У каструлю налийте воду, нагрійте, розведіть в ній мед. Зваріть сироп.
- Цим сиропом залийте абрикоси.
- Укупорьте герметично банки. Поставте їх в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 8 хвилин з моменту закипання води.
- Вийміть їх з каструлі. Переверніть догори дном. У такому положенні остудіть.
Компот із цілих абрикосів без стерилізації
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- стиглі тверді абрикоси - 1 кг;
- цукор - 1 склянка;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування
- Абрикоси переберіть. Вимийте в холодній воді.
- Банки і кришки вимийте з содою. Обполосніть. Кришки покладіть в воду і прокип'ятіть 5 хвилин. Банки стерилізують в киплячій воді або прожарити в духовці.
- Наповніть банки абрикосами на 1/3 об'єму.
- Залийте окропом. Прикрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
- Остигнула воду злийте через капронову кришку з отворами в каструлю і знову доведіть до кипіння.
- Повторно залийте абрикоси і залиште прогріватися ще на 15 хвилин.
- Другий раз злийте рідину в каструлю. Насипте цукор за нормою. Зваріть сироп.
- Залийте плоди сиропом так, щоб він трохи перелився через край.
- Відразу ж герметично закатати кришками.
- Переверніть догори денцями і накрийте ковдрою. Дайте банкам з компотом повністю охолонути.
Господині на замітку
Компот без стерилізації можна приготувати не тільки з одними абрикосами, але і з додаванням інших ягід і фруктів: малини, полуниці, вишні, ожини, смородини. Для цього надходять аналогічним чином, використовуючи подвійну заливку: спочатку однією водою, потім сиропом. Цукор додають за смаком, з огляду на кислотність ягід і фруктів.
Якщо покласти більше цукру, то компот вийде концентрованим.Тоді при вживанні його розводять кип'яченою холодною водою.
