Шашлик люблять майже всі, але є люди, які не дуже люблять використовувати для приготування страв оцет або інші кислі продукти. У більшості ж традиційних рецептів маринаду для шашлику присутні саме такі інгредієнти. Однак обійтися без таких компонентів все ж можна. Підтвердженням тому служить кавовий маринад для шашлику. Цей маринад - один з найбільш незвичайних, але в той же час ефективних. Не варто боятися, що в готовій страві буде відчуватися смак і аромат кави, - цього не станеться. І ваші гості, швидше за все, навіть не здогадаються, в чому ви замаринували м'ясо.
особливості приготування
Рецепт кавового маринаду вельми незвичайний, він істотно відрізняється від традиційних. Приступаючи до маринування в ньому м'яса, необхідно вивчити технологію, щоб врахувати всі важливі моменти. Інакше шашлик може вийти несмачним, незважаючи на те, що сам по собі кавовий маринад - один з найбільш вдалих.
- Для приготування кавового маринаду необхідно використовувати натуральну каву. Варять його в каструлі або на плиті. Розчинна кава для приготування маринаду не підійде.
- Не варто варити занадто міцну каву: якщо з ним переборщити, шашлик матиме гіркуватий присмак.
- Другим важливим інгредієнтом кавового маринаду є ріпчаста цибуля. Чим він більше дасть соку - тим швидше замаринується м'ясо. Якщо хочеться посмажити шашлик якомога швидше, цибулю подрібнюють на тертці. Якщо ж шашлики плануються лише на наступний день, цибуля доцільно порізати кільцями або півкільцями великого розміру. В іншому випадку шашлик матиме неприємний присмак.
- Кавовий напій перед тим, як додати його в м'ясо, необхідно процідити, щоб позбутися від кавовій гущі.
- Кава, коли їм заливають м'ясо, повинен бути гарячим і солоним. Додатково сіль не додається.
- Не варто відправляти м'ясо під прес, так як в цьому випадку сіль витягне з нього багато рідини і шашлик буде сухим.
- Не варто марнувати шашлик в каві, використовуючи для цього алюмінієву ємність. Цибулевий сік в складі кавового маринаду може вступити в реакцію з алюмінієм, через що виділяться шкідливі речовини.
У кавовому маринаді можна підготувати для смаження на вугіллі будь-який вид м'яса. Але треба розуміти, що не всі рецепти, які ідеально підходять для свинини, гарні для яловичини або м'яса птиці. Так що необхідно підбирати саме ті рецепти, які підходять для м'яса, яке ви збираєтеся смажити.
Кавовий маринад для шашлику з свинини
склад:
- свинина - 2 кг;
- вода - 0,5 л;
- натуральну мелену каву - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сушений базилік - 10 г;
- гострий червоний перець (мелений), сіль - за смаком;
- оливкова олія - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте, промокніть серветками і наріжте м'ясо. Оптимальний розмір шматків - з дві сірникові коробки, покладених один на одного.
- Помістіть м'ясо в ємність, в якій воно буде маринуватися.
- Очистіть цибулю і натріть його прямо в м'ясо. Для цього краще використовувати сторону терки з великими отворами. Якщо вам незручно терти цибулину над м'ясом, можна натерти цибулю в миску, але перекладаючи її вміст в м'ясо, не забудьте перелити в нього і утворився цибульний сік.
- Всипте в ємність з м'ясом сіль і приправи. Перемішайте.
- Влийте масло і перемішайте ще раз.
- У чисту каструлю або ківш всипте кави, залийте його гарячою водою. На повільному вогні доведіть до кипіння. Слідкуйте за кавою, так як він дуже швидко тікає.
- Як тільки кава почне закипати, зніміть ківш з вогню. Дайте кави постояти 5 хвилин, потім процідіть його.
- Розчиніть в каву сіль.
- Залийте гарячою кавою щільно укладене м'ясо.
- Після того як кава охолоне, переставте ємність з м'ясом з кухонного столу в холодильник.
Маринувати свинину в каву потрібно всього три години. Якщо цибуля буде нарізаний кільцями, а не натертий, час доведеться збільшити вдвічі.
Кавовий маринад для баранини і яловичини
склад:
- яловичина або баранина - 2 кг;
- червоне сухе вино - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- кава мелена - 20 г;
- сіль за смаком;
- гірчиця (в порошку) - 30 г;
- оливкова олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, вимивши його, обсушити і нарізавши шматками по 4-5 см. При бажанні яловичину можна злегка відбити, помістивши в пакет (він потрібен для того, щоб не розліталися бризки).
- Зваріть кави. Через 5 хвилин після зняття його з вогню додайте в нього сіль і гірчичний порошок, перемішайте.
- Лук звільніть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями. Трохи пам'ятаєте їх руками і покладіть в ємність з м'ясом. Туди ж влийте масло і все перемішайте.
- Залийте м'ясо кави. Як тільки маринад охолоне, приберіть м'ясо в холодильник на 10-12 годин.
Яловичину в кави маринують довго, але смак шашлику, який вийде в результаті, варто того, щоб набратися терпіння і почекати.
Курку теж можна маринувати в каві.За основу береться основний рецепт, в який входять солоний кави, цибулю і оливкове масло. Замінюються тільки спеції. Для курки добре підійдуть паприка або карі. Час приготування курки в кавовому маринаді зовсім невелике. Якщо ви не полінувалися натерти цибулю, то смажити м'ясо птиці можна вже через годину. Якщо цибуля нарізаний кільцями або півкільцями, потримайте курку в маринаді 2 години.
Кавовий маринад для шашлику не є традиційним і не відноситься до числа найбільш відомих, але він вартий того, щоб господині занесли його в книгу кращих кулінарних рецептів.
