Алкогольні напої домашнього приготування обходяться відносно недорого і якістю перевершують багато видів спиртного, присутнього на прилавках магазинів. Дегустуючи вино власного виробництва, ви можете бути впевнені в тому, що воно зроблено з натуральної сировини і не містить сумнівних добавок. Вина заготовлюються в сезон врожаю, і чекати їх дозрівання доводиться довго. Привід поставити на стіл пляшку з алкоголем може трапитися в той час, коли вони не готові. Спиртові настоянки на ягодах можна виготовляти цілий рік. Для них допустимо використовувати заморожене сировину, не потрібно спеціального устаткування, і до вживання вони готові вже через пару тижнів після приготування. До цієї категорії домашнього алкоголю відноситься і журавлинна настоянка.
особливості приготування
Для виготовлення журавлинною настоянки можна використовувати як свіжу, так і заморожену ягоду. Наполягають її на будь-яких спиртовмісних напоях: горілці, спирті, коньяку. Технологія виробництва залежить від конкретного рецепту, але принципи залишаються загальними.
- Журавлина здатна облагородити будь-який алкоголь, навіть продукт самогоноваріння середньої якості.Однак з якісної основи і настоянка вийде більш приємного кольору, вона не матиме сторонніх запахів. Щоб не переводити цінну ягоду даремно, наполягайте її на якісних алкогольних напоях.
- Заморожена ягода підходить для приготування настоянок не менш, ніж свіжа. Вона навіть краще віддає сік, завдяки чому настоянка набуває більш насичений смак і колір. Деякі винороби навіть поміщають свіжу журавлину на добу в морозильну камеру, щоб вона встигла заморозитися і втратила гіркий присмак.
- Якщо ви вирішили зробити настоянку з свіжих ягід, проколіть кожну клюковкой чистої голкою в 3-4 місцях. Досвідчені винороби для прискорення процесу пов'язують 3-4 голки, щоб проколювати ними ягоди в декількох місцях одночасно. Ця хитрість покращує сокоотделение.
- Інший спосіб надати настоянці яскравий смак і аромат полягає в попередньому зброджуванні ягоди. При виборі відповідного рецепту можна використовувати покупну і заморожену ягоду, навіть якщо ви її самі зібрали і заморозили. Бродіння можливо лише в тому випадку, якщо на поверхні ягід є бактерії, які його викликають. В іншому випадку ягоди скиснуть, так і не заграє.
- Не додавайте в журавлинну настойку занадто багато цукру при її приготуванні. Краще підсолодити її після цукровим сиропом. При підсолоджування напій рекомендують настояти перед вживанням ще 2 дні.
Журавлинна настоянка добре зберігається протягом декількох років, і з часом її смак стає більш глибоким і м'яким. Зберігати її потрібно в захищеному від світла прохолодному місці, але не обов'язково в холодильнику.
Домашня журавлинна настоянка підступна: вона легко п'ється, здається легкою, але насправді її фортеця часто близька до 40 градусів. Це створює ризик "наклюкался" несподівано для себе.
Класичний рецепт журавлинною настоянки на горілці
склад:
- журавлина - 0,25 кг;
- цукор - 20-30 г;
- вода - 40-60 мл;
- горілка - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Журавлину переберіть, проколіть голкою або подморозьте, помістивши на добу в морозильну камеру.
- Пересипьте ягоду в чисту літрову банку.
- Цукор розчиніть у воді. Підігрійте, помішуючи, і поваріть 5 хвилин. Остудіть сироп до кімнатної температури, влийте в банку з ягодою.
- Влийте в банку горілку, закрийте її кришкою, поставте в захищене від світла місце.
- Наполягайте при кімнатній температурі 2 тижні.Кожні два-три дня повертайте банку, розмішуючи таким чином її вміст.
- Процідіть через складену в декілька шарів марлю, оцініть смак. Якщо напій здався вам занадто кислим, зваріть ще трохи цукрового сиропу, додайте в напій, розмішайте, настоюйте 48 годин, потім знову процідіть.
Готову настоянку розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають при невисокій температурі не на світлі. Можна прибрати напій в холодильник - там йому буде найкомфортніше.
Оригінальний рецепт журавлинною настоянки
склад:
- журавлина - 0,5 кг;
- цукор - 60-80 г;
- самогон або розведений спирт фортецею 40-45% - 2 л.
Спосіб приготування:
- Свіжу немиту журавлину переберіть, пересипте в миску або невеликий таз, пам'ятайте дерев'яним товкачем.
- Засипте цукром, перемішайте, накрийте марлею, залиште на 48 годин.
- Коли ягідна маса почне пінитися, перекладіть її в трилітрову банку, залийте розведеним спиртом або самогоном в кількості 1 літра. Закрийте і приберіть в тепле місце, захищене від яскравого світла.
- Через тиждень долийте залишився спирт, наполягайте ще тиждень.
- Добре процідіть напій, розлийте по чистим пляшках, приберіть на зберігання в холодильник.
Смак у настойки, зробленої з даного рецептом, буде ще благородніше, якщо наполягати її нема на самогоні, а на бренді або коньяку.
Рецепт "Несмеяновкі"
склад:
- журавлина - 0,25 кг;
- чистий медичний спирт (етиловий) - 0,25 мл;
- цукор - 0,25 кг.
Спосіб приготування:
- Журавлину засипте цукром, залиште на пару годин.
- Протріть через сито.
- Залийте спиртом, настоюйте протягом тижня.
- Процідіть, перелийте в пляшку.
Перед вживанням цю журавлинну настойку доцільно розбавляти, так як вона виходить дуже міцною. Рецепт приписують академікові А. Н. Несмеянова, звідси і її назва.
Журавлинна настоянка швидкого приготування
склад:
- журавлина - 0,25 кг;
- цукор - 150 г;
- самогон або розведений спирт (до 45 градусів) - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Ягоду, перебравши, залийте окропом. Через 5 хвилин відкиньте на друшляк.
- Потріскані ягоди помістіть в невелику каструлю, змішайте з цукром. Залиште на 2 години.
- Пам'ятайте ягоди, залийте спиртом, перемішайте, поставте каструлю на повільний вогонь.
- Варіть, не допускаючи закипання, поки цукор повністю не розчиниться.
- Остудіть до кімнатної температури, процідіть.
- Перелийте в скляну ємність, приберіть в холодильник.
Дегустувати напій, приготований з даного рецептом, можна вже на наступний день.
Швидкий рецепт журавлинною настоянки на горілці
склад:
- журавлина - 150 г;
- цукор - 60 г;
- вода - 60 мл;
- горілка - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Вимиту журавлину залийте окропом. Коли ягоди почнуть тріскатися, відкиньте їх на друшляк.
- Засипте ягоди цукром і розімніть.
- Перекладіть в банку, залийте горілкою.
- Настоюйте 2 доби.
- Процідіть, додайте теплу кип'ячену воду, розмішайте.
Після цього напій можна прибрати в холодильник. Після того як настоянка охолоне, її можна продегустувати.
Журавлинна настоянка на калгані
склад:
- журавлинна настоянка домашнього приготування - 1 л;
- цедра - від половини лимона;
- мед - 20 мл;
- цукор або цукровий сироп - за смаком;
- корінь калгану - 5 м
Спосіб приготування:
- Настругати корінь калгану.
- Мед розтопіть до рідкого стану.
- Зріжте цедру з одного лимона, намагаючись не захоплювати білу прошарок між шкіркою і м'якоттю.
- Помістіть підготовлені інгредієнти в скляну банку.
- Якщо любите більш солодкі напої, додайте цукор або цукровий сироп.
- Залийте журавлинною настоянкою, приготовленої за класичним рецептом або зробленої на самогоні після нетривалого бродіння.
- Наполягайте при кімнатній температурі протягом 7-14 днів.
- Процідіть, перелийте в чисті пляшки, щільно закрийте і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Журавлинна настоянка на корені калгану має унікальний колір, смак і аромат, п'ється навіть легше звичайної.
Настоянка "Журавлина на коньяку"
склад:
- журавлина - 0,75 кг;
- коньяк - 0,5 л;
- цукор - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Ягоди переберіть і промийте.
- З цукру і води зваріть сироп. Остудіть його приблизно до 40 градусів.
- Журавлину розімніть, залийте сиропом, перемішайте.
- Додайте коньяк. Цілком підійде ординарний напій середньої якості.
- Перемішайте, помістіть в банку, закрийте, кілька разів струсніть.
- Наполягайте при температурі 18-20 градусів протягом трьох днів, періодично струшуючи.
- Процідіть. Перелив в чисті пляшки і закупорити, приберіть на зберігання в холодильник або в інше прохолодне місце.
Настоянка за цим рецептом виходить солодкої, не надто міцною, вона подобається багатьом жінкам.
Навіть якщо ви ніколи не займалися виноробством, приготування домашньої журавлинною настойки виявиться вам під силу.З існуючих рецептів майже кожен може знайти варіант за смаком.
