Кистибий - популярна страва татарської кухні. Являє собою згорнуту навпіл корж, між шарами якої знаходиться начинка. Найчастіше можна зустріти ці незвичайні пиріжки з наповненням з картопляного пюре. Зробити кистибий з картоплею в домашніх умовах зможе навіть починаюча господиня, якщо буде знати особливості приготування цієї страви.
особливості приготування
Кистибий можна зробити з різного типу тесту. Найбільш популярні варіанти на молоці, кефірі або сметані, так як дозволяють отримати більш ніжне на смак блюдо. Вегетаріанці можуть спекти коржі з тіста на воді. Іноді використовують і заварне тісто. Начинка теж може бути різною. Рецептура страви накладає певний відбиток на технологію його приготування, але все ж кілька моментів залишаються незмінними, який би рецепт ви не вибрали.
- Татарські коржі зазвичай не випікаються, а смажаться на сковороді, причому для смаження іноді використовується не рослинне масло, а вершкове. Попередньо розкачане тісто викладають на сковороду і обсмажують двох сторін. Час обсмажування становить 1-2 хвилини з кожного боку. Довше смажити не можна, інакше коржі вийдуть сухими і занадто тендітними.
- Смажені коржики необхідно накривати рушником, щоб вони не остигає і не засихали. Після приміщення всередині начинки кистибий щедро змащують топленим маслом.
- Смак кистибия залежить не тільки від якості тесту, але і від смаку начинки. Картопляне пюре вийде смачніше, якщо в нього додати вершки, масло, зелень. Часто картоплю присмачують смаженою цибулею, тертим сиром, м'ясними продуктами.
Подавати до столу кистибий бажано відразу після приготування, хоча і остиглим він залишається приємним на смак. Раніше пастухи брали такі пиріжки з собою на обід і були задоволені своїм перекусом.
Кистибий з картоплею з тіста на молоці
склад:
- борошно пшеничне - 0,3 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- молоко - 0.5 л;
- цукор - 20 г;
- сіль - 5 г в тісто, в начинку - за смаком;
- вершкове масло - 0,35-0,4 кг;
- картопля - 0,75 кг;
- свіжа або сушена зелень, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопіть 100 г вершкового масла на водяній бані або дуже повільному вогні. Половину масла перелийте в миску. Решту залишіть для змащування пиріжків.
- У миску з маслом всипте сіль і цукор, перемішайте.
- Розбийте в миску з маслом яйце, збийте все разом віночком.
- Трохи підігрійте молоко.Влийте в миску до інших інгредієнтів 0,2 л молока. Збийте до отримання однорідної суміші.
- Просійте борошно. Всипати її порціями в миску, кожен раз ретельно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок.
- Замішані тісто покладіть в миску, накрийте його рушником, щоб не пересихало, відставте в сторону.
- Очистіть картоплю. Якщо бульби великі, розріжте їх на кілька частин. Складіть в каструлю, залийте водою. Додайте сіль і кілька листів лавра.
- Поставте каструлю з картоплею на плиту, на середньому вогні доведіть воду до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум'я і варіть близько 25 хвилин - готовність картоплі можна перевірити виделкою.
- Приберіть листя лавра, злийте воду, додайте молоко, що залишилося, розімніть за допомогою спеціального пристосування.
- Додайте нарізане невеликими шматками масло. Перемішайте, щоб масло розчинилося.
- Всипте зелень, ще раз добре перемішайте.
- Тісто розділіть на шматочки приблизно по 75 р Розкачайте в коржі.
- Обсмажте коржі на розігрітій сухій сковороді з обох сторін. Обсмажені кистибиі складайте на тарілку і прикривайте рушником.
- Беріть по одній коржі, змащуйте маслом, викладайте по дві ложки картоплі, розрівнюйте його і складайте коржі навпіл.Знову змащуйте і перекладайте на блюдо, на якому будете подавати кистибий до столу.
Наведений варіант приготування кистибия відноситься до числа класичних. Для нього потрібно багато масла, зате смак цих татарських пиріжків вас не розчарує. Іноді їх подають навіть до чаю.
Кистибий з картоплею і цибулею з тіста на воді
склад:
- картопляне пюре - 0,5 кг;
- рослинне масло - 100-150 мл;
- борошно - 0,45 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- вода - 0,25 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- У склянку гарячої води влийте 2 ложки масла, додайте дрібку солі, перемішайте.
- Просійте борошно, влийте в неї воду, замісіть тісто. На півгодини приберіть його в сторону.
- Цибулину очистіть, дрібно поріжте.
- Порубати зелена цибуля.
- На сковороді розігрійте пару ложок рослинного масла, покладіть в нього ріпчасту цибулю, злегка підрум'яньте.
- Додайте зелену цибулю, перемішайте. Посмажте ще протягом хвилини.
- Перекладіть цибулю разом з маслом, в якому він обсмажувався, в каструлю з картоплею, ретельно перемішайте.
- Відокремлюйте від тесту шматочки розміром з перепелине яйце, розгортайте, обсмажуйте з двох сторін на розпеченій сковороді, складайте в тарілку.
- Візьміть одну корж, за допомогою кулінарної кисті покрийте її маслом. Викладіть на її половину ложку начинки, прикрийте другою половиною. Змастіть кистибий маслом і перекладіть на тарілку.
Таким же чином начините інші коржі. Подавати до столу дане блюдо краще гарячим.
Кистибий з картоплею і м'ясом
склад:
- борошно - 0,7 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- вода - 0,25 л;
- цукор - 30 г;
- картопля - 0,5 кг;
- м'ясо (баранина або яловичина) - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розбийте в миску яйця, додайте воду, цукор і сіль, збийте віночком.
- Розтопити масло. Половину його влийте в миску, перемішайте.
- З'єднайте з просіяного борошном, відкладіть в сторону.
- Помийте м'ясо, наріжте його дрібними кубиками.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю, змішайте з м'ясом.
- М'ясо з цибулею обсмажте в рослинному маслі, підсолити і приправивши за смаком.
- Відваріть картоплю, розімніть, змішайте з м'ясом.
- З тіста сформуйте тонкі коржі, обсмажте їх з двох сторін.
- Начините коржі картоплею з м'ясом, склавши їх навпіл.
- Змастіть вершковим маслом.
Кистибий з картоплею і м'ясом часто подають з квашеною капустою та іншими соліннями.
Кистибий з картоплею можна зробити на швидку руку з тонкого лаваша круглої форми і залишився від обіду картопляного пюре, звернувши коржі конвертом і обсмажити в маслі.
Татарська кухня славиться своїми виробами з борошна. Це не тільки солодка випічка, а й різного виду ситні пиріжки, здатні замінити основне блюдо. До числа таких страв відноситься кистибий з картоплею. Це коржі з начинкою з картопляного пюре, щедро змащені маслом. Від звичайних пиріжків їх відрізняє особлива форма, нагадує не скріплені по краю чебуреки.
