Наближається зима і починається пора солінь-маринадів. У діетчіков вилиці зводить - як же хочеться все цього розмаїття, солоненького, кисленького, гостренького. Але залізна сила волі говорить тверде ні, але чи є в цьому сенс? Солоні бочкові або мариновані огірки потрапили в опалу через солі, з ними все ясно - затримують воду і призводять до набряків. Але ось квашена капуста-то за рецептом робиться практично без солі-цукру, весь її божественний смак - результат бродіння. Якщо свіжа капуста є безумовним дієтичним продуктом, то може і квашена може також успішно вгамовувати голод тих, хто рахує кожну калорію?
У ста грамах білокачанної квашеної капусти всього 23 калорії, Коли в свіжої білокачанної - 28 калорій. Виходить, що в процесі сквашування капуста стає ще більш дієтичної. Хіба це не прекрасна новина? Квашена капуста, завдяки такій низькій калорійності, є найкращим овочевим гарніром до будь-якого продукту, навіть не самому корисному - смаженого м'яса, вареної картоплі, каші.
Хтось любить їсти квашену капусту в її «первозданному вигляді», без журавлини, солоного огірочка, рослинного масла.Але багато хто воліє все ж присмачити капустку соняшниковою олією, від цього вона стає тільки більш ароматною і корисною. Калорійність соняшникової олії - 900 калорій на 100 грам. Для заправки капусти досить трьох-п'яти грам, тобто з маслом калорійність квашеної капусти виростає з 23 калорій до 50-68 калорій. Звичайно, харчова цінність квашеної капусти при додаванні олії значно підвищується, а й калорійність при цьому збільшується в 2,5 рази, а це немало.
Квашена капуста є не тільки смачним і дієтичним продуктом, який скрашує наш раціон з середини осені до перших весняних овочів. Вона ще й дуже корисна, оскільки квашення зберігає багато вітаміни і мінерали.
У ста грамах білокачанної квашеної капусти міститься 1,7 грам білків, 0,2 грами жирів, 3,1 грама вуглеводів, 2,2 грама харчових волокон, 1,12 грама органічних кислот, 89,02 грам води, 2,91 грама моно- і дисахаридів, 0,13 грама крохмалю і 3,24 грама золи.
У ній присутні такі вітаміни:
- вітамін PP - 0,5 мг; - вітамін B1 - 0,03 мг; - вітамін B2 - 0,024 мг; - вітамін C - 30,2 мг; - вітамін E - 0,12 мг; - вітамін PP - 0,6 мг.
Макроелементи та мікроелементи:
- кальцій - 48,1 мг; - магній - 17 мг; - натрій - 929,8 мг; - калій 301,6 мг; - фосфор 31,5 мг; - залізо - 0,7 мг.
