Який сир потрібен для салату Цезар

Салат з імператорським назвою, безсумнівно, винайдений вихідцями з сонячної Італії, давно зайняв міцні позиції одного з найпопулярніших страв. Перекочувавши через океан до Європи, він багато років успішно царює і в ресторанній, і домашній кухні. Вкрай простий рецепт допускає безліч варіацій, але незмінним залишається лише використання в ряду його компонентів якісного італійського сиру.

Сир - унікальний делікатесний продукт, мабуть, єдиний, не рахуючи вина, якість якого тільки поліпшується від тривалого зберігання. Всього 50 г унікального продукту в складі знаменитого салату може зробити щасливим його справжнього поціновувача. За твердженнями експертів, тільки пармезан в змозі сформувати смаковий букет і соусу, і власне салату з промовистою назвою.

Сири з твердою репутацією

Справжні якісні сири твердих сортів відрізняються тим, що мають:

• характерну суху скоринку, що утворюється при засиханні підготовленої білкової маси;
• однорідну щільну структуру;
• тривалі терміни зберігання;
• характерний пряний запах.

Повна натуральність вихідних продуктів і тривалий визрівання (до 180 діб) означає, що сири гідної якості за визначенням не можуть мати низьку ціну.Вартість якісного, зістареного відповідно до вимог технології продукту на російському ринку може доходити до 1500 рублів за кілограм.

сирний король

Пармезан - італійський сир високої жирності з лускатої структурою і неповторним горіховим смаком, безумовно, домінує в рецептурі салату. На батьківщині пармезану, в Італії, споживання сиру є невід'ємною рисою, а сам сир - національним надбанням, і не дарма. Він робить розкішним будь-яку страву, в складі якого виявляється.

До речі, оригінальний рецепт салату "Цезар" передбачає прикраса салату зовсім не натертим сиром, а тонкими, як папір, шматочками, нарізаними звичайної картоплечисткою. Але старий твердий і сухий пармезан, який можна тільки відколоти ножем, в силу його крихкості можна і натерти до стану дрібної крихти.

Сирне місце порожнім не буває

Гідними замінниками італійських сирів можуть виступити:

• швейцарський "Грюйєр", "Емменталь" - сири пряного солодкуватого смаку, мають циліндричні головки і виражені великі очі;
• сир "Голландський" з його дрібними вічками і гострим смаком;
• білий ірландський чеддер;
• литовські сири "Джюга" або "Гоюс";
• з вітчизняних сортів - сири "Кубанський", "Алтайський" і "Карпатський".

Найбільш близький пармезаном за якістю і консистенції сир "Гауда", але він трохи м'якше. Наблизити до консистенції пармезану шматочок будь-якого сиру можна, знявши з нього упаковку і залишивши на кілька діб на верхній полиці холодильника.

принципи відбору

Сир належної якості - недешеве задоволення, тому не варто підходити до його вибору легковажно. При купівлі товару треба враховувати деякі нюанси:

• звертати особливу увагу на терміни та умови зберігання сиру;
• пам'ятати, що якісний сир може містити не більше шести компонентів;
• ретельне вивчення списку інгредієнтів знизить небезпеку споживання делікатесу з натурального коров'ячого молока, що несе певні ризики;
• сир не повинен бути надмірно солоним.

За відсутності пармезану для приготування салату "Цезар" стане в нагоді будь-який твердий сир, крім його цвілевих сортів. У поєднанні з мистецтвом кухаря продукт гарантовано створить атмосферу свята і стане чудовим доповненням, що вигідно підкреслює смак вишуканої страви з хрусткими сухариками.