Плов - це блюдо східної кухні, яке завоювало популярність у всьому світі. Різні народи готують його по-різному, але незмінним залишається тільки одне - спеції і приправи, без яких неможливо уявити справжній плов. Без спецій це буде вже не плов, а просто рисова каша з м'ясом.
Саме спеції надають страві неповторного смаку, аромат і гостроту. Крім того, приправи служать природним консервантом, який дозволяє плову довго не псуватися в жаркому кліматі. Вони ж відповідають за спалювання зайвих калорій і за швидке угамування почуття голоду. Спеції покращують обмін речовин і травлення.
Будь-торговець на ринку, особливо якщо він виходець із Середньої Азії, допоможе підібрати приправу для плову в залежності від ваших уподобань - гостріше, подушістее або, може бути, забарвлену в золотистий шафрановий колір.
Але незмінними залишаються три складові справжнього східного плову - це зіра, барбарис і червоний перець.
зіра - це трав'яниста рослина, для приготування плову використовуються тільки насіння. Щоб пряність повністю розкрила свій трохи гіркуватий і насичений аромат, перед додаванням в блюдо насіння потрібно трохи потовкти дерев'яною ступкою - ви відразу відчуєте дивовижний запах, що виділяється східній спецією.
Зіра не тільки допоможе краще переварити жирну їжу, але і запобіжить шлункові кольки і метеоризм.
барбарис - для плову використовують сушені ягоди цього чагарника. Ягоди барбарису додадуть рису невелику кислинку. У плов додають цільні ягідки, які при надкусиваніі будуть вибухати приємним яблучним ароматом.
Барбарис допоможе швидше прийти почуттю насичення. Ягода є справжнім джерелом вітаміну C, глюкози і фруктози.
Червоний перець (Пекучий) використовується в традиційній азіатській кухні, а європейська кухня віддає перевагу солодкій паприці. Можна використовувати суміш перців - це додасть плову пікантний гірко-солодкий аромат. Бажано перемолоти перець безпосередньо перед додаванням в плов або додати цільні стручки.
Шафран в плов додається практично завжди, єдиною причиною його відсутності може стати досить дорога ціна, яку доведеться віддати за спецію. Шафран додасть рису дивовижний золотистий відтінок, тонкий аромат і неповторний гірко-солодкий гострий присмак, який неможливо описати, - його потрібно пробувати.
Багато додають в плов часник, причому в блюдо йде ціла, а не пропущена через прес або терку головка, попередньо очищена від лушпиння.
Професійні кухарі люблять додавати в плов сушені томати, лавровий лист, насіння коріандру, кінзу, петрушку і навіть прованські або італійські трави. У Європі популярні такі приправи для плову, як гірчиця, чорний перець, мускатний горіх і гвоздика, - всі вони прекрасно підкреслять смак смаженого м'яса.
Для плову з яловичиною добре підійдуть такі приправи, як зіра, майоран, базилік, коріандр і кмин.
Для плову з куркою, крім класичних приправ, можна додати орегано, сушений чебрець і насіння кмину.
Плов зі свинини можна доповнити такими приправами, як куркума, сушений помідор і солодка паприка.
Плов можна приготувати навіть з риби! В цьому випадку добре підійдуть каррі і хмелі-сунелі.
Для фруктового плову, який готується без м'яса, можна взяти трохи барбарису, кумина, шафрану, родзинок і сухофруктів.
Сучасним господаркам стали доступні такі екзотичні індійські приправи, як каррі і кардамон, кумін, фенхель, тамаринд і багато інших. За допомогою цих незвичайних спецій можна додати плову гостроти або навпаки, м'якості, а ще можна поліпшити настрій собі і своїм близьким від прекрасно приготованої страви.
Головне правило - не переборщити! Спеції потрібно додавати зовсім потроху, так, щоб вони підкреслювали смак страви, а не перебивали його. Почуття міри є визначальним при додаванні приправ, його відсутність може привести до того, що очікуваний тонкий смак так і не буде досягнуто, а саме блюдо буде безнадійно зіпсовано.
Всі приправи, крім свіжої зелені, додаються не в сам плов, а в зірвак.
Зірвак - це все, що вариться в казані до додавання рису. Спочатку в казані нагрівається масло, в якому смажиться м'ясо, цибулю і моркву - ця апетитна суміш і називається зирвак. Рис додається в зірвак в останню чергу, разом з водою.
Готовність зирвака визначається на смак і візуально: по зникненню пінки і з'явився на поверхні шару жиру. Зірвак є основою плову, від його правильного приготування залежить смак всього блюда.
Приємний запах смаженого м'яса, цибулі, моркви в поєднанні з пряними спеціями наповнює плов тим самим неповторним смаком і ароматом, за який це блюдо люблять у всьому світі.
