Останні роки ознаменувалися стійким підвищенням інтересу більшості людей в розвинених країнах до принципів здорового харчування, які базуються на розумному обмеження споживаних жирів. У зв'язку з цим особливої актуальності набуває технологія приготування продуктів без масла.
Їжа, приготована з мінімальною кількістю жирів, не тільки розвантажує травний тракт, сприяючи зміцненню здоров'я і зниження маси тіла. При вмілому підході вона здатна значно збагатити раціон, ввести в нього незвичайні страви з абсолютно новими споживчими якостями.
Технологія приготування страв на сковороді без масла спирається на наступні кулінарні підходи:
Сьогодні у продажу є широкий асортимент посуду для приготування їжі без масла. Це сковороди з тефлоновим і керамічним покриттям, сковороди-гриль.Потрібно правильно вибирати посуд такого типу і містити антипригарне покриття в ідеальному стані.
Для успішного обсмажування у власному соку підійде і звичайна сковорода з товстим дном. Наявність кришки принципово, і вона повинна забезпечувати щільне прилягання. Особливий клапан на її кришці дозволить регулювати випаровування вологи. Велика кількість рідини містить більшість свіжих овочів, тому подібна технологія для їх приготування підходить ідеально.
Приготування м'ясних продуктів можна почати з додавання бульйону, овочевих соків або звичайної води. У міру випаровування рідини і доведення їжі до готовності гасіння плавно трансформується в обсмажування. Цей момент важливо не пропустити, щоб продукти не пригоріли.
Спекти апетитні хрусткі млинці або тонкі соковиті млинці можна на звичайній чавунній сковороді, змащеній половинкою сирої цибулини або картоплини. У міру підсихання їх зрізи потрібно оновлювати, щоб на жарочні поверхню потрапляв свіжий овочевий сік. Її потрібно натирати перед випіканням кожного млинця.
Коло, вирізаний з якісної і щільною пергаментного паперу за розміром сковороди, також допоможе обійтися без масла. На ньому цілком можна приготувати яєчню, невеликі рубані котлети, курячу грудку. Для цієї ж мети можна використовувати Пекарській папір і фольгу.
Обсмажити великий шматок курятини, відбитої яловичини, жирної свинини або риби на сковороді без води і масла можна, ретельно загорнувши їх в кілька шарів фольги. Перед цим сковороду потрібно сильно розігріти і витримувати на ній м'ясо не менше 10 хвилин з кожного боку. Відповідну компанію рибі складуть тонкі лимонні дольки. Приготоване таким чином м'ясо покривається приємною хрусткою скоринкою без єдиної краплі жиру.
Будь-яке масло хорошої якості, в тому числі тваринні жири, надає продуктам особливий непередаваний смак, розкриває аромат спецій, допомагає організму засвоїти жиророзчинні вітаміни і забезпечує адекватний обмін речовин. Найбільш оптимальним є поєднання вершкового і оливкового масел. Такий сумішшю можна перед приготуванням злегка натерти сирі напівфабрикати або змастити поверхню сковороди.
Зауважимо, що небезпечно лише масло, яке розігрівали багаторазово. Щоб мінімізувати шкоду від нагрівання, невелика кількість масла можна ввести на заключному етапі приготування або в готову страву.
