Солона свиняча грудинка улюблена багатьма. Вона ситна, смачна, красиво виглядає в нарізці. Її беруть з собою в поїздки і походи, з нею роблять бутерброди на сніданок, її запікають для отримання ароматної гарячої закуски, подають до святкового столу, нарізавши тонкими скибочками. У магазині цей продукт коштує невиправдано дорого і не завжди відповідає очікуванням, при його фабричному виготовленні нерідко використовуються штучні добавки для додання йому приємного кольору і аромату. Якщо знати, як засолити свинячу грудинку, можна приготувати куди більш смачне і корисне блюдо, і обійдеться воно дешевше магазинного.
особливості приготування
Далеко не всі господині солять свинячу грудинку самостійно, побоюючись, що даремно витратять час і переведуть продукти. Невпевненість в своїх силах в даній ситуації не обґрунтована: солона свиняча грудинка готується просто, і навіть недосвідчений кулінар легко впорається із завданням, якщо буде знати основні принципи приготування цієї страви.
- Смачна солона грудинка виявиться на вашому столі лише в тому випадку, якщо ви правильно виберете шматок свинини для засолювання. Перевагу слід віддавати шматку з приємним запахом, тонкою шкіркою,в якому сала і м'яса присутня приблизно порівну. Ніж в шматок повинен входити легко, не зустрічаючи перешкод. Шансів купити свіжу і ніжну грудинку у фермерів більше, ніж в супермаркеті.
- Для засолювання свинячої грудинки за допомогою одного з рецептів слід використовувати сіль крупного помелу, що не йодовану. Тільки вона може забезпечити глибокий просол. Якщо використовувати йодований продукт або дрібного помелу, в центрі шматок грудинки залишиться вологим і почне загнивати.
- Солити свинячу грудинку можна в будь-яких ємностях, не схильних до окислення. Підійдуть алюмінієва каструля, керамічна миска, скляна форма для запікання, пластиковий контейнер або банку.
- Солону грудинку можна зберігати в холодному погребі або в холодильнику, останній варіант кращий. Якщо продукт на 1-2 години прибрати в морозильну камеру, нарізати його тонкими скибочками буде набагато простіше.
Солити грудинку можна різними способами. Одні господині віддають перевагу сухому посол, інші вважають правильним засолюють грудинку в розсолі, треті вибирають гарячий спосіб, що дозволяє отримати готову страву максимально швидко. Смак грудинки залежить не тільки від набору використаних спецій, але і від способу засолу.Варто спробувати кілька варіантів, щоб вибрати той рецепт, в результаті застосування якого вийде солона свиняча грудинка, відповідна ваш смак.
Свиняча грудинка сухого засолу з часником
склад:
- свиняча грудинка - 0,6 кг;
- велика сіль - 100 г;
- часник - 6 зубчиків;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинячу грудинку наскрібши з усіх боків ножем, зчищаючи верхній шар. Особливу увагу приділіть шкірці.
- Промийте теплою водою, оберніть паперовим рушником, щоб воно ввібрало зайву вологу.
- Наріжте грудинку невеликими шматками так, щоб кожен шматок мав частина шкурки. Оптимальний розмір - 6 на 9 см.
- Часникові зубчики розріжте уздовж на кілька частин.
- Шкірку грудинки проколіть в декількох місцях (на відстані близько 1,5 см один від одного) ножем, вкладіть в отвори шматочки часнику, затріть розрізи сіллю.
- Частину, що залишилася сіль змішайте з перцем, натріть цією сумішшю бічні грані шматків грудинки.
- Кожен шматок загорніть в складену в 2-3 шари марлю.
- Шматки складіть в контейнер, закрийте його і приберіть в холодильник. Замість контейнера можна використовувати щільний пакет.
- Через 12 годин поміняйте марлю на чисту, поверніть грудинку в контейнер і приберіть в холодильник ще на добу.
Через зазначений час грудинка готова до вживання.Перед подачею до столу сіль з неї необхідно зчистити, часникові зубчики витягти кінчиком ножа. Доповнити грудинку не завадить хлібом і зеленою цибулею.
Свиняча грудинка, солена в розсолі
склад:
- свиняча грудинка - 1 кг;
- вода - 1 л;
- перець чилі (стручковий) - 1 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- запашний перець горошком - 10 шт .;
- листя лавра - 5 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- насіння коріандру, гірчиці і кмину - за смаком;
- сіль - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Наскрібши, помийте, обсушіть грудинку. Наріжте її шматками 5 на 8 см. Покладіть в контейнер або на дно емальованої каструлі. Може бути використана й інша ємність, аби вона була зроблена з неокісляющегося матеріалу.
- У чисту каструлю налийте воду, опустіть в неї сире яйце (цілком). Всипати невеликими порціями сіль, розмішуючи, поки яйце не спливе на поверхню.
- Яйце приберіть. У воду додайте пряні насіння, горошини перцю, листя лавра і стручок гострого перцю.
- Доведіть розсіл до кипіння, поваріть протягом 5 хвилин.
- Дайте розсолу охолонути до температури близько 50 градусів.
- Залийте розсолом грудинку. Він повинен покривати її приблизно на 1 см.
- Приберіть ємність з грудинкою в холодильник.Солити її треба як мінімум 2 доби, для надійності краще почекати 3 дні.
Через зазначений час грудинку можна виймати з розсолу і використовувати за призначенням.
Посол грудинки гарячим способом (в мультиварці)
склад:
- свиняча грудинка - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 0,2 кг;
- цукор - 50 г;
- часник - 8 зубчиків;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- цибулиння - скільки увійде в банку об'ємом 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте грудинку, вимивши її, обсушити, нарізавши шматками приблизно 5 на 8 см.
- Лушпиння цибулі залийте прохолодною водою. Через півгодини промийте, покладіть на дно чаші мультиварки.
- На лушпиння цибулі покладіть листя лавра, зверху покладіть шматки грудинки.
- Окремо закип'ятити воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Залийте грудинку приготованим розсолом.
- Увімкніть агрегат, в режимі прання "Гасіння", таймер встановіть на 2 години.
- Після завершення роботи програми залиште мультиварку працювати в режимі підігріву. Зачекайте 6-8 годин.
- Вийміть шматки грудинки, обсушити.
- Пропустіть через прес часник, подрібніть за допомогою спеціальної млини перець, перемішайте.
- Сумішшю часнику і перцю натріть шматки грудинки.
- Загорніть кожен шматок в харчову плівку.
- Покладіть грудинку в морозильну камеру.
Через 12 годин засоленная гарячим способом грудинка буде готова до вживання. Цибулиння додасть їй апетитний колір, що нагадує відтінок копченостей.
Засолити свинячу грудинку можна різними способами, але жоден з них не вважається складним. Із завданням впорається навіть починаюча господиня, тим самим заощадивши сімейний бюджет. При цьому в якості готової закуски вона може не сумніватися.
