Мойва - недорога, але смачна, жирна і корисна риба. Через її невеликого розміру не всі господині її поважають, і абсолютно марно. Якщо вдало приготувати цю рибку, вона зможе скласти серйозну конкуренцію страв з більших мешканців водойм. Досвідчені господині знають, як засолити мойву різними способами. В результаті виходить чудова закуска. Солону мойву також можна подати з картоплею або вінегретом, використовувати для приготування салатів і бутербродів. Обходиться таке частування недорого, але подобається багатьом.
особливості приготування
Щоб мойва домашнього посолу не розчарувала вас, ваших домочадців і гостей, потрібно знати кілька моментів.
- Уважно поставтеся до вибору мойви. Якщо ви бачите, що риба виглядає пом'ятою або поламаною, має неприродний колір, в упаковці з нею є вода або сніг, від покупки доцільно утриматися. Слід звертати увагу і на дату пакування продукту, терміну його придатності, а також на цілісність упаковки.
- Свіжа риба завжди більш соковита, ніж заморожена, але мойва в продаж надходить переважно свіжомороженої.Це не біда, якщо ви дасте їй відтанути в природних умовах, не допускаючи перепаду температур. Якщо ви виймете мойву з морозильника за добу до приготування і покладіть в основну камеру холодильника, до потрібного часу вони встигнуть відтанути, при цьому зберігши соковитість і корисні властивості. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води буде мати неприємні наслідки: рибка виявиться сухою, пухкої, крихкої.
- Перед засолкою мойву потрібно помити і обсушити серветкою. Потрошити її і обробляти чи на філе, залежить тільки від бажання господині. Зазвичай мойву засолюють цілком або випатраними тушками, але її можна посолити і вже розчиненою на філе. Тоді посол займе в 3 рази менше часу, і є готову закуску буде приємніше. Однак щоб не чистити рибу за столом, з її обробленням доведеться повозитися на першому етапі приготування.
- Якщо ви хочете, щоб мойва пряного посолу була ароматною і мала пікантний смак, є сенс зробити ставку на тільки що перемелені вручну спеції, а не на готові покупні набори приправ.
Посолити мойву можна в розсолі або сухим способом. Кожен спосіб має по кілька рецептів.Технологія засолювання риби може злегка відрізнятися в залежності від обраного варіанту засолювання. Якщо уважно читати рекомендації, які супроводжують обраний рецепт, вдасться уникнути помилок і отримати очікуваний результат.
Класичний рецепт засолювання мойви в розсолі
склад:
- мойва - 0,7 кг;
- сіль (крупного помелу) - 60 г;
- лавровий лист - 5 шт .;
- гвоздика - 10 шт .;
- запашний перець - 8 шт .;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Разморозьте мойву, помийте, випатрайте, обезглавьте, дайте рибі злегка обсохнути.
- Закип'ятіть воду для розсолу. Киньте в неї спеції (не подрібнюючи), всипте сіль. Поваріть на повільному вогні кілька хвилин, поки сіль не розчиниться.
- Зніміть каструлю з розсолом з плити. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
- Складіть мойву в скляну або пластикову ємність, залийте розсолом.
- Прикрийте і приберіть в холодильник.
До вживання мойва буде готова через 24 години. Перед подачею до столу її не завадить промити, скропити лимонним соком або оцтом, посипати рубаною петрушкою.
Мойва в розсолі з часником
склад:
- мойва - 1 кг;
- вода - 1 л;
- часник - 2 зубчики;
- кмин - 5 г;
- коріандр - 5 г;
- гвоздика - 10 шт .;
- запашний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- лимонний сік - 20 мл;
- сіль крупного помелу - 60 м
Спосіб приготування:
- Помийте мойву. Відріжте у рибок голови, випатрати тушки, промийте ще раз. Дайте рибі трохи обсохнути і складіть в миску або форму.
- Часник порізати пластинами, додайте до риби, перемішайте. Збризніть її лимонним соком і перемішайте ще раз.
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль.
- Залийте окропом спеції. Дочекайтеся, коли розсіл охолоне до кімнатної температури. Залийте їм рибу.
Ємність з мойвою поставте в холодильник і почекайте 24 години - цього буде досить, щоб вона просолилася.
Рецепт засолювання мойви сухим способом
склад:
- мойва - 1 кг;
- лавровий лист - 3 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- коріандр - 5 г;
- сіль - 60 г.
Спосіб приготування:
- Коріандр і гвоздику перемеліть в млині для спецій або кавомолці.
- Листя лавра поламайте і потовчіть.
- Коріандр, гвоздику і лавр змішайте з крупною сіллю.
- Помийте, обсушіть серветкою рибу. Складіть її в миску.
- Посипте сумішшю солі і спецій. Перемішайте руками.
- Накрийте рибу плоскою тарілкою, зверху поставте літрову банку, наповнену водою, або інший вантаж. Щоб банку трималася краще, на тарілку попередньо можна постелити серветку.
- Приберіть мойву в холодильник.
Пробувати мойву, засолену по даним рецептом, можна через 12-18 годин в залежності від розміру риби.
Рецепт засолювання мойви з сіллю і цукром
склад:
- мойва - 1 кг;
- сіль - 40 г;
- цукор - 20 г;
- масло, цибулю - для подачі.
Спосіб приготування:
- Мойву помийте, почистіть, видаливши голови. Промийте ще раз, обсушити.
- Змішайте сіль з цукром, натріть цією сумішшю кожну рибку.
- Складіть мойву на харчову плівку, загорніть в неї і приберіть в холодильник.
Через добу мойва, засоленная по даним рецептом, буде готова до вживання. Перед подачею до столу рибу потрібно промити, обсушити серветкою, посипати нарізаним тонкими півкільцями цибулею і полити олією.
Рецепт засолювання мойви з додаванням соку цитрусових фруктів
склад:
- мойва - 1 кг;
- цукор - 20 г;
- сіль - 60 г;
- сік лимона, апельсина або грейпфрута - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Мойву помийте, почистіть, обробити на філе. Якщо попадеться ікра, не викидайте її, а засолені разом з філе.
- Філе мойви помістіть в пластиковий контейнер або скляну форму.
- Посипте рибу сумішшю солі і цукру, обережно перемішайте.
- Полийте цитрусовим соком, перемішайте ще раз.
- Накрийте форму марлею або тканиною, залиште на 1,5 години при кімнатній температурі.
Якщо ви не любите слабосоленую рибу, ви можете продовжити час засолювання ще на 1-1,5 години.Довше її в маринаді тримати не варто, інакше вона стане пересоленої. Цей рецепт дозволяє засолити мойву швидко.
Мойва пряного посолу
склад:
- мойва - 1 кг;
- сіль крупного помелу - 20 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець духмяний горошком - 10 шт .;
- гвоздика - 10 шт .;
- лимон - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- За допомогою млини для перців або кавомолки подрібніть гвоздику і запашний перець.
- Поламайте і розітріть в ступці листя лавра.
- Помийте, обсушіть лимон. З половини фрукта натріть цедру.
- У невеликій тарілці змішайте сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і лимонну цедру.
- З половини лимона в окрему чашку вичавіть сік.
- Помийте, обсушіть мойву, складіть її в скляну форму.
- Посипте сумішшю цукру, солі та спецій, добре перемішайте руками.
- Полийте рибу лимонним соком, ще раз перемішайте.
- Прикрийте ємність з мойвою і приберіть в холодильник.
Вживати в їжу мойву пряного посолу, приготовлену за наведеним рецептом, можна через 24-36 годин, але якщо її потримати в пряному маринаді зайва доба, її смак і аромат тільки покращаться.
Рецепт засолювання мойви з прянощами і медом
склад:
- мойва - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- часник - 3 зубчики;
- лимон - 0,5 шт .;
- перець духмяний горошком - 7 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- рослинне масло - 80 мл;
- насіння гірчиці - 5 г;
- коріандр - 5 г;
- сіль - 10 г;
- мед - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте мойву. Її потрібно вимити, випатрати, при бажанні обробити на філе. Голову обов'язково видаляють.
- Гвоздику, перець, гірчицю і коріандр перемеліть за допомогою спеціального пристосування або в кавомолці. Змішайте з чайною ложкою солі.
- Посипте спеціями тушки риби, перемішайте руками.
- Дрібно поріжте зубчики часнику, розімніть їх разом з сіллю, що залишилася.
- Додайте розтоплений до рідкого стану мед, вичавлений з половини лимона сік і масло. Перемішайте.
- Викладіть рибу на блюдо, в якому плануєте подавати її до столу.
- Очистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями, викладіть на мойву.
- Полийте мойву приготованим з масла, меду і лимонного соку маринадом.
- Залиште на годину при кімнатній температурі, потім приберіть на 2-3 години в холодильник. Розібраний на філе мойва промаринуется швидше, ніж просто очищена.
У додатковій підготовці перед подачею до столу засоленная за наведеним рецептом мойва не потребує: її досить вийняти з холодильника.
Мойва має невеликий розмір, через що деякі кулінари ставляться до неї зі зневагою.Однак ця риба смачна і корисна, а її відносно невисока ціна є перевагою. Чудовими органолептичними якостями володіє мойва домашнього посолу. Солити її можна в розсолі або сухим способом, цілої або обробленої. Існують рецепти, за якими можна засолити цю рибку швидко, буквально за 3 години. Солону мойву можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування інших страв.
