Червона риба містить велику кількість цінних поліненасичених кислот, корисних мікро- і макроелементів. Вона має приємний смак і відносно невисокою калорійністю. Однією з кращих порід лососевих риб вважається форель. Багато страви, до складу яких входить цей продукт, визнані делікатесними. До святкового столу часто роблять нарізку з слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів і бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди радує відмінним смаком, а іноді виявляється навіть з душком. Якщо господиня знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують. Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати хороше засолене філе, та й обійдеться лосось домашньої засолювання набагато дешевше, ніж готовий.
особливості приготування
Засолка форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням тільки зовсім недосвідченому кухареві. При наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосоленую червону рибу зможе навіть починаюча господиня. Зробити це найкращим чином їй допоможе знання кількох моментів.
- Купувати для засолювання краще форель у вигляді неразделанной тушки.Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
- Свіжа або охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали більш доступний заморожений продукт, йому потрібно дати можливість розморозити в природних умовах, без різкого перепаду температур.
- Солити можна тушку форелі, стейки або філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Складно це робити тільки в перший раз, потрібні навички виробляються швидко. Розпорюють черево тушки, витягують з неї нутрощі. Робити це потрібно обережно: всередині може виявитися ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде більш якісним. Потім за допомогою марлі прибирають з черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову і хвіст - з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе або стейки. Шкіру на даному етапі не знімають - засолюють форель разом з нею.
- Для засолювання риби використовують морську сіль або звичайну кухонну грубого помелу: вона не витягує з риби сік, завдяки чому форель залишається соковитою.
- При засолюванні форелі сіль обов'язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба буде мати ніжний і гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном.
- Швидкість засолювання залежить від обраного рецепта і розміру шматків. Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе і стейки, як правило, просолюється за добу.
Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі - тоді вона не зіпсується довше. Інший варіант - звернути форель в папір або тканину, в такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику. У холодильнику среднесоленая форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосоленую можна зберігати лише 6 діб. У морозильній камері риба не зіпсується як мінімум протягом місяця.
Класичний рецепт засолювання форелі
склад:
- форель (Філіровать) - 1 кг;
- сіль - 60 г;
- цукор - 20 г;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Підготуйте форель, вимивши її, при необхідності попатравши, розбивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
- Змішайте сіль і цукор.
- Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій будете солити рибу.Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмак заліза.
- Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю і лавровий лист.
- Половину форелі помістіть на дно ємності спинками вниз.
- Посипте двома ложками посолочной суміші.
- Зверху викладіть залишилися шматки, на цей раз спинками вгору. Посипте їх залишилася сумішшю солі і цукру, покладіть залишився перець і лавровий лист.
- Накрийте ємність кришкою і приберіть в прохолодне місце.
Засоленная по даним рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу її рекомендується нарізати тонкими скибочками і скропити лимонним соком. Маслом форель поливати при подачі до столу не прийнято, так як вона сама по собі досить жирна.
Як засолити тушку форелі
склад:
- розібраний тушка форелі - 1 кг;
- цукор - 40 г;
- сіль - 60 г;
- чорний перець горошком - 15 шт .;
- лавровий лист - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши і обсушити кухонним рушником.
- Розкришіть два лаврові листки, змішайте з сіллю, цукром, перцем.
- З усіх боків натріть рибу приготовленої посолочной сумішшю.
- У черевце форелі покладіть залишилися лаврове листя.
- Оберніть тушку в щільний папір або тканину. Покладіть в форму або іншу ємність. Приберіть в прохолодне місце на 2 доби.
Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід в холодильнику не більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам всю рибу з'їсти не вдасться, приберіть частину її в морозильну камеру.
Як засолити форель в розсолі
склад:
- форель (філе або стейки) - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 0,35 кг;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте філе або стейки форелі, нарізавши рибу шматками шириною не більше 5 см.
- Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки сіль повністю не розчиниться.
- Додайте спеції, поваріть ще хвилину. Зніміть з вогню.
- Дочекайтеся, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
- Складіть шматки форелі в скляну форму або пластиковий контейнер.
- Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.
Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки - через 36 годин. Якщо слабосолона форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер з рибою повинен в холодильнику.
Швидкий спосіб засолювання форелі
склад:
- філе форелі - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- сіль - 40 г;
- цукор - 40 г.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор.
- Філе форелі наріжте скибочками завтовшки не більше 5 мм.
- Залийте рибу остиглим розсолом, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладіть на блюдо, збризніть лимонним соком і подавайте до столу.
Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати шматками товщиною 2-3 см. Є рибу також можна буде через 2 години після засолювання.
Засолка форелі з медом
склад:
- філе форелі без шкіри - 1 кг;
- мед - 20 мл;
- цукор - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Обробити форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе з шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його, щільно притискаючи до шкіри.
- Мед змішайте з сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продукт не обов'язково: при розтиранні з сіллю він все одно придбає потрібну консистенцію.
- Змастіть сумішшю меду і солі рибне філе з обох сторін.
- Скачайте філе рулетом і покладіть в контейнер. Накрийте його кришкою і приберіть на добу в холодильник.
- Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншою стороною, поверніть в розсіл і знову помістіть в холодильник.
- Повторіть процедуру на другу і третю добу.
Через чотири доби форель можна нарізати скибочками і знімати пробу.
Засолка форелі з горілкою
склад:
- філе форелі - 1 кг;
- цукор - 30 г;
- сіль - 40 г;
- горілка - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Форель обробити на філе, наріжте його порційними шматками.
- Цукор змішайте з сіллю, посипте форель цією сумішшю, втирайте її.
- Складіть форель в ємність, в якій будете її маринувати, спинками вниз.
- Полийте рибу горілкою.
- Закрийте ємність і приберіть в холодильник.
Мінімальний час засолювання червоної риби з даного рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі і на добу. Гостей приємно здивує злегка незвичайний смак форелі, приготовленої за наведеним рецептом.
Засолка форелі з кропом
склад:
- філе форелі - 0,5 кг;
- сіль - 40 г;
- цукор - 40 г;
- свіжий кріп - 50 г.
Спосіб приготування:
- Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
- Змішайте сіль і цукор.
- Форель Філіро, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
- Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі і цукру.
- На дно ємності, в якій будете солити форель, покладіть одну частину кропу.
- Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою вниз).
- Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте залишилися пластом форелі. На цей раз рибу кладуть шкірою вгору.
- Покрийте рибу залишилися гілочками кропу.
- Прикрийте ємність, залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник і продовжуйте солити продукт протягом 24-48 годин, в залежності від того, наскільки солону рибу вам хочеться приготувати.
Форель, засоленная з кропом, виходить ніжною і ароматною.
Якщо хочеться пригостити друзів і домочадців солоної фореллю, не обов'язково купувати її в готовому вигляді. Засолити її можна і в домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати результату доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, в залежності від того, який рецепт буде обраний.
