Люди Півночі і Далекого Сходу про жимолості знали давно. Вони не тільки поповнювали за допомогою цієї ранньої ягоди організм вітамінами, але і використовували її при розладах шлунка, а також лікували нею різні лишаї і виразки.
Але останнім часом садівники і середньої смуги стали вирощувати у себе жимолость. Тим більше що жимолость невимоглива в догляді, стійка до заморозків, невибаглива. А якщо враховувати той факт, що вона дозріває навіть раніше суниці, то їй, взагалі, ціни немає!
У жимолості соковиті ягоди, схожі на лохину. Поки ягоди не встигли, вони трав'янисто-зелені, а в стиглому вигляді - темно-фіолетові, майже чорні.
Форма ягід у жимолості різноманітна: овальна, грушоподібна, яйцеподібна, серповидная, стручковидная, веретеноподібна.
Смак ягід кислий або кисло-солодкий.
Ягоди на кущі встигають нерівномірно. Багато сортів жимолості, встигаючи, швидко обсипаються, тому заморозка - дуже зручний спосіб заготівлі про запас, адже заморожувати жимолость можна невеликими партіями по мірі її дозрівання.
Спосіб заморозки вибирають в залежності від сорту ягід, адже є жимолость з дуже тонкою шкіркою, яку краще заморожувати в цукрі або в вигляді пюре. А для заморозки цілих ягідок годяться сорти з щільною шкіркою.
Якщо ягоди жимолості гірчать, то їх теж краще заморожувати з цукром.
Жимолость встигає вже в середині червня. Це днів на десять раніше садової суниці.
Ягоди збирають у кілька прийомів.
Так як жимолость погано переносить транспортування і тривале зберігання, то її краще переробляти відразу після збору.
Жимолость перебирають, видаляють червиві і поклёванние птахами ягоди.
Справа в тому, що ці ягоди практично не уражаються хворобами, а ось комахи часто бувають винуватцями псування ягід. Наприклад, гусениці жимолостеві пальцекрилкі, яка харчується цими ягодами, впроваджуються в плоди під час дозрівання і виїдають м'якоть.
Вчасно незібрані ягоди залучають дроздів-горобинників, які із задоволенням ними ласують.
Зібрані ягоди жимолості миють і викладають на рушник, щоб вони підсохли.
Цілі і міцні ягоди перекладають на лоток, застелений пергаментом або калькою, і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години.
Коли ягідки жимолості підморозило, їх зсипають в невеликі пакетики по 300-400 грам і запаюють або добре зав'язують. Пакетам надають плоску форму і прибирають в морозильну камеру.
Якщо жимолость трохи переспілі, гірчить або, навпаки, сильно кисла, то її заморожують з додаванням цукру.
Чисті, висушені ягідки викладають шарами в невеликі контейнери, кожен шар пересипаючи цукром.Контейнери закривають кришками і прибирають в морозильну камеру. Загальна висота всіх шарів ягід разом з цукром не повинна перевищувати 3 см, інакше ягоди довго будуть заморожувати і сильно помнуться.
Стиглі і переспілі ягоди перебирають, миють і подрібнюють в блендері, додавши цукор за смаком, але оптимальна норма 250 грам цукру на 1 кг ягід.
Пюре розливають в порційні пластикові контейнери, не доливаючи до краю 1 см, так як заморожені рідини збільшуються в обсязі. Після цього закривають кришками і прибирають в морозильну камеру.
Щоб заморозити пюре у вигляді брикетів, в порожній контейнер поміщають пакет, наливають в нього пюре з жимолості і заморожують. Потім пакет разом з ягідним пюре виймають з контейнера, і виходить акуратний брикет з замороженим пюре. Товщина брикету разом з вмістом не повинна перевищувати 3-4 см.
Такі брикети в морозильній відсіку займають менше місця, а також економиться тара, яку можна використовувати ще кілька разів.
Зберігають заморожену жимолость не більше 10 місяців.
Розморожують жимолость, якщо це потрібно за рецептом, в плюсовом відсіку холодильника або при кімнатній температурі.
