Якщо раніше про брокколі мало хто чув, то зараз на будь-якому ринку або в супермаркеті можна купити капусту, схожу на цвітну, але зеленого кольору. Саме так виглядає брокколі.
Брокколі популярна ще й тим, що її рекомендують не тільки для дієтичного, але і для дитячого харчування. Адже в ній багато поживних речовин, таких як: аскорбінова кислота, каротин, вітаміни РР, В, холін, метіонін. А кальцію і фосфору в брокколі більше, ніж у цвітній капусті.
Щоб і взимку в меню присутня брокколі, її зручно заморожувати.
Заморожування вона піддається добре, не втрачаючи при цьому ні кольору, ні смаку, ні вітамінів.
Для заморожування годяться головки капусти зеленого кольору з ще не розпустилися суцвіттями. Розмір головок може бути при цьому як 8, так і 25 см в діаметрі. Але вони повинні бути міцними, без явних ознак пошкодження шкідниками (найчастіше гусеницями) або хворобами.
Заморожують свіжозрізані головки, так як від довгого лежання брокколі жовтіє, і такі головки для заморозки не годяться.
У брокколі зрізають виступаючу качан, листя, а її саму розбирають на суцвіття - одиночні суцвіття.
Якщо на суцвіттях є листочки, то видаляють і їх. Також обрізають і довгі черешки суцвіть.
Дуже часто капуста піддається навалі дрібних гусениць і різного роду комашок. Щоб їх позбутися, капусту поміщають в таз і заливають холодною водою, в яку додають 40 г солі на кожен літр.
Через двадцять хвилин суцвіття дістають і промивають у холодній проточній воді.
Залишають в друшляку для стікання води.
Готують дві каструлі. В одну наливають дуже холодну воду, бажано з льодом. А другу каструлю з водою ставлять на вогонь. Додають чайну ложку лимонної кислоти на один літр води. Вважається, що лимонна кислота допоможе зберегти капусті свій гарний зелений колір.
У киплячу воду невеликими порціями опускають в друшляку суцвіття брокколі і бланшують одну - дві хвилини. Потім відразу ж опускають друшляк в каструлю з холодною водою. Якщо з крана тече дуже холодна вода, то можна скористатися нею, підставивши друшляк під проточну воду.
Замість кип'ятіння брокколі можна бланшувати на пару. Для цього друшляк з суцвіттями встановлюють на каструлю з киплячою водою, накривають кришкою і тримають його на пару близько 5 хвилин. Вода не повинна доходити до денця друшляка. Після цього капусту охолоджують у холодній воді.
Такий спосіб підготовки брокколі до заморожування допомагає суцвіттям зберегти колір, хрусткі властивості і корисні речовини. Головне, не переварити капусту!
Капусту викладають на рушник і чекають, поки стече вся вода. Можна промокнути кочешки паперовим рушником і зверху. Брокколі повністю охолоджують.
Готують пакетики для заморозки. Це можуть бути як спеціальні пакети, призначені для заморозки, так і звичайні щільні поліетиленові пакетики з zip-застібкою або пакети, які можна потім зав'язати звичайним вузлом.
Суцвіття брокколі розфасовують по пакетах, виклавши в один шар, і закривають. Забирають в морозильну камеру для заморозки.
Для того щоб суцвіття не примерзли одна до одної, їх можна заморозити в два етапи. Спочатку суцвіття брокколі викладають на лоток, застелений пергаментом або плівкою, так, щоб вони не стикалися один з одним, а потім прибирають в морозилку для попереднього заморожування.
Як тільки суцвіття замерзнуть і затвердіють, їх перекладають в порційні пакети і прибирають знову в морозилку - вже для остаточної заморозки.
Деякі господині заморожують брокколі без попереднього бланшування.
Підготовлену брокколі після ретельного промивання під струменем холодної води викладають на рушник і добре просушують. Потім її упаковують по порційних пакетах і заморожують. Вважається, що брокколі без бланшування після розморожування стає м'якою і втрачає колір. Але господині, які так заморожують брокколі, кажуть, що колір залишається колишнім, правда, капуста втрачає пружність і стає м'якою.
Але якщо брокколі заморожують для додавання в пюре, то її м'якість буде не дуже помітна. По крайней мере, на смакові якості це не впливає. А ось для смаження в клярі така капуста навряд чи підійде через свою м'якості. Тому краще для цієї мети капусту бланшувати.
Якщо брокколі розфасовані розфасована в порційні пакетики "на один раз", то її, не розморожуючи, опускають у киплячу воду і варять 2-3 хвилини. Довго варити продукт не рекомендується. Під час приготування супу брокколі опускають в бульйон в самому кінці варіння. Для приготування в клярі її, не розморожуючи, опускають в рідке тісто і потім смажать на сковороді в олії до утворення рум'яної скоринки.
Брокколі не підлягає повторному заморожуванню, тому її заморожують такими порціями, щоб їх можна було використовувати для приготування однієї страви.
Заморожену броколі зберігають у морозильній камері 8-10 місяців.
