Про те, що сік корисний і його потрібно пити регулярно, знають практично всі. Тим більше що в магазинах його зараз предостатньо. Але чи можна з упевненістю стверджувати, що магазинні соки відповідають нормам ГОСТ?
Тому багато любителів соків і ті, хто веде здоровий спосіб життя, намагаються самі готувати соки з фруктів, овочів і ягід, які є в наявності.
Яблука, мабуть, найдоступніший сировину для приготування соку. Їх можна купити навіть взимку.
Господині, які заготовляють яблучний сік у великому обсязі, придбали для цього соковижималку. Правда, з огляду на її чималу вартість, багато хто діє по-старому, використовуючи перевірений "дідівський" спосіб, - отримують яблучний сік за допомогою преса.
Якщо немає і преса, невелика кількість соку можна отримати за допомогою підручних засобів: блендера, м'ясорубки або звичайною терки. Але в цьому випадку доведеться докласти невелику фізичну силу.
Яблучний сік можна приготувати з м'якоттю, зробити освітлений або неосвітлений.
Найкраще використовувати для цього яблука сортів Антонівка, Грушівка, Аніс, Штрейфлинг.
Щоб легше було видавити з яблук сік, їх подрібнюють на м'ясорубці, в блендері або труть на тертці.
При подрібненні не варто перетворювати яблука в кашу, тому що тоді буде дуже важко віджати з них сік.
Для віджимання використовують ручний прес або вичавлюють сік за допомогою звичайної полотняної серветки, яку можна зшити у вигляді мішечка. Пресом може служити скляна банка, наповнена водою і встановлена на мішечок з натертими яблуками.
При віджиманні залишається багато мезги. Щоб отримати сік другого віджиму, мезгу заливають невеликою кількістю води, нагрівають, а потім ще раз віджимають. Обидва види соку не змішувати.
Сік другого віджиму, а іноді і третього, годиться для варіння компоту або киселю.
Особливу увагу слід приділити темпу, за допомогою якого виробляють віджимання. При швидкому віджиманні сік виходить каламутним, так як разом з ним через тканину пробиваються і дрібні частинки мезги. Вони забивають тканину, і процес приготування соку сповільнюється.
Але і пускати на самоплив стікання соку через тканину теж не варто. При тривалому контакті з повітрям сік може почати скисати.
Свіжовичавлений яблучний сік практично завжди виходить з м'якоттю.Тим часом є способи, за допомогою яких сік можна освітлити. Однак на це потрібно трохи часу.
Яблучний сік можна змішувати з соком з інших фруктів або ягід. Наприклад, дуже смачний мікс виходить при з'єднанні яблучного соку з грушевим або з соком горобини.
При якісному віджиманні з 10 кг яблук виходить приблизно 5-6 л соку (все залежить від соковитості яблук).
Способи приготування соку з яблук без соковижималки відрізняються один від одного ступенем складності. Про це піде мова нижче.
Якщо вам потрібно приготувати 1-2 склянки соку, то можна скористатися звичайною теркою. Ще вам знадобиться серветка з грубої міцної тканини або марля, складена вчетверо, і дві миски: одна для натертих яблук, інша - для соку.
Примітка: сік першого віджиму можна законсервувати.Для цього його процідіть через грубу тканину, злийте в каструлю і нагрівайте до 85 °. Кипіння при такій температурі не відбувається, але з каструлі буде підніматися пар. У гарячому вигляді розлийте сік по стерилізованих банках і тут же герметично закатати.
Примітка: якщо хочете цей сік зберегти до зими, то доведіть його до кипіння, прокип'ятіть 3-5 хвилин, перелийте в стерильні банки, герметично укупорьте.
Якщо яблука перед віджиманням сильно подрібнити, наприклад, в блендері, то сік може вийти каламутним. Щоб його освітлити, поступите таким чином: пропустіть сік через щільну тканину, потім нагрійте до 85 ° і відразу ж розлийте в скляні стерильні ємності, герметично укупорьте.
Закочені банки з соком витримаєте 12 днів при кімнатній температурі. Спостерігайте за станом соку. Якщо ви помітите, що сік помутнел або почалося бродіння, то банки откупорьте, перелийте сік в каструлю, прокип'ятіть 5 хвилин. Цей сік потрібно використовувати якомога швидше, наприклад, для варіння компоту або киселю. Також з такого соку можна приготувати вино.
Ті банки з соком, які витримали випробувальний термін, поставте в темне прохолодне місце на 1-2 місяці. Якщо ви не будете їх пересувати з місця на місце, то за цей час відбудеться освітлення соку і він стане прозорим.
