Як варити згущене молоко в банку

Варене згущене молоко, або, по-простому, варенки, не тільки відмінне ласощі, але і незамінний інгредієнт для прошарку тортів і тістечок.

Було б добре, якби така згущене молоко продавалася в будь-якому магазині. Однак не все так просто. Варена згущене молоко в магазинах, звичайно, є, але чи відповідає вона тій якості, яким володіє справжня варенки, за смаком і консистенцією нагадує іриски? Не завжди.

Ось і доводиться згадувати забуті рецепти варіння згущеного молока, якими пишалися господині радянського часу через брак його на прилавках магазинів.

І, виявляється, не все так складно, як здається на перший погляд. Головне, при варінні згущеного молока потрібно знати кілька простих правил.

Правило 1. Не кожне згущене молоко в банку можна зварити.

Відомо, що на всіх баночках вказано склад молока. Але ні для кого не секрет, що згущене молоко зараз часто виготовляють з усього, чого можливо, додаючи сухе молоко, рослинні жири у вигляді пальмового масла, консерванти, згущувачі, крохмаль і інші немолочні інгредієнти.

І якщо спробувати з такого згущеного молока зробити варенки, то все одно нічого не вийде.Вона або стане рідкою, або просто згорнеться і не загусне.

Тому для варіння годиться тільки продукт, виготовлений зі справжнього молока і цукру. Така баночка буде забезпечена відповідним написом: незбиране молоко з цукром.

Правило 2. Важливу роль в якості звареного згущеного молока відіграє жирність.

Згущене молоко має бути не менше 8,5% жирності. Тільки з такого продукту вийде якісна варенки, яку потрібно варити 2-2,5 години.

Правило 3. Баночка зі згущеним молоком, призначена для варіння, повинна бути без механічних пошкоджень.

Адже навіть незначна вм'ятина може послужити, як це не сумно, вибуху банки під час варіння, тому що маленький дефект при довгому кип'ятінні легко може порушити цілісність тари, а величезний тиск всередині банки сприятиме її розриву.

Підготовка до варіння згущеного молока

Отже, згущене молоко вибрано. Наступний етап - вибір ємності, в якій буде варитися згущене молоко. Для варіння згущеного молока годиться велика містка каструля, в яку можна налити стільки води, щоб вона покрила поставлену вертикально банку мінімум на 10 см.Адже має бути довга варіння, а при цьому, як відомо, відбувається активне википання води.

головний момент: Під час варіння згущеного молока банку ні на секунду не повинна показуватися на поверхні води. Особливо це стосується тих випадків, коли банку в каструлю не кладуть, а ставлять.

Цьому є дуже просте пояснення: шви на банку розташовані по колу на денці і кришці, при виглядиваніі верхівки банки з води відбувається різкий перепад температур, що може спровокувати вибух банки.

Тому краще всього банку зі згущеним молоком при варінні розташовувати в каструлі горизонтально. І якщо навіть так трапиться, що бочок на хвилину вигляне з води, можна завжди встигнути швидко виправити ситуацію.

Тому поруч завжди повинен стояти напоготові чайник з окропом або хоча б з окропом, щоб процес доливання зробити якомога швидше.

При кипінні води, навіть незначному, банку обов'язково буде кататися по дну. Тому бажано застелити денце каструлі м'якою ганчіркою так, як роблять господині, коли стерилізують банки з консервованими овочами і фруктамі.Осталась дрібничка - зварити згущене молоко.

Як варити згущене молоко в банку

• У приготовлену каструлю укладають банку зі згущеним молоком, з якого знята етикетка, так як вона все одно в процесі варіння відстане від банки і буде плавати в каструлі, заважаючи спостерігати за процесом. Папір потрібно зняти, намочивши у воді, а не здирати з допомогою залізної щітки, яка може не тільки покарябать баночку, але і нанести мікроподряпини, які під час варіння можуть порушити цілісність банки.
• Банку зі згущеним молоком заливають холодною водою, щоб був великий запас на випадок її википання, так як краще все-таки воду зайвий раз не доливати, штучно створюючи перепад температур.
• Каструлю ставлять на плиту, закривають кришкою і доводять до кипіння. Вогонь зменшують настільки, щоб було рівне несильно кипіння. Тільки при такому способі варіння згущене молоко в результаті набуває однорідну консистенцію без грудок.
• Варіння продовжують не менше півтори години. Все залежить від того, наскільки густу варенки хочуть отримати в результаті. Через годину молоко набуває кремового відтінку, але густоти ще немає. Через 2 години колір трохи темніє, а молоко стає трохи гущі. Через 3 години молоко набуває світло-коричневий колір, густу консистенцію і смак іриски.А через 4 години можна говорити про справжню іриски і темно-коричневому кольорі молока.
• Якщо, незважаючи на всі обережності, вода все-таки википіла, її необхідно долити. Для цього беруть чайник і потихеньку доливають окріп в каструлю, але при цьому не цілячись в банку, а наливаючи між нею і стінкою посуду.
• Варенки готова. Ні в якому разі її не можна виймати з каструлі, а тим більше обполіскувати холодною водою! Це дуже небезпечно! І не тільки через забризканих солодким ласощами стін під час вибуху банки, а й з-за цілком реальної загрози бути обпаленим гарячої варенки. Тому баночку залишають в каструлі до повного охолодження. І лише після цього дістають з води, відкривають і ласують смачним звареним згущеним молоком - варенки.

Як варити згущене молоко в скороварці

У скороварці згущене молоко вариться набагато швидше. Але при цьому потрібно точно слідувати інструкції.

• Правильно обрану для варіння згущене молоко укладають в скороварку.
• Заливають її водою і закривають кришкою.
• Включають на повну потужність і швидко доводять до кипіння.
• Продовжують варіння не більше 15 хвилин.
• Відключають скороварку, але кришку залишають закритою.
• Чи не відкривають 3 години.
• Потім каструлю відкривають, але банку дають повністю охолонути у воді.
• Дістають банку з варенки, розкривають її і проводять дегустацію.

Прочитавши ці нехитрі правила, поради і рекомендації, кожен буде знати, як правильно варити згущене молоко в банку.