Квасоля відноситься до тих "довгограючим" овочевим рослинам, варіння яких потрібно проводити тільки після попередньої підготовки - замочування зерен. Тоді квасоля розкриє всі свої смакові якості, а боби збережуть форму.
Підготовка квасолі до варіння
- Боби ретельно перебирають, видаляючи зморщені, недостиглі і потемнілі, а також і інші домішки.
- Зерна промивають в холодній воді, міняючи її кілька разів.
- Потім замочують у великій кількості холодної води і залишають на 6-8 годин. Щоб зерна не закисли, необхідно кілька разів міняти воду. Адже навіть незначне погіршення якості бобів позначиться на їх остаточному смаку після варіння.
- Час замочування залежить і від сорту, і від терміну зберігання бобів. Нещодавно зібрана квасоля швидше набубнявіє, ніж стара.
- Після замочування боби ретельно промивають.
Як варити квасолю в каструлі
- Боби заливають чистою холодною водою в пропорції 1: 3 і ставлять на вогонь.
- Варять квасоля при слабкому кипінні, який мав би перериватися, під закритою кришкою.
- Час варіння коливається від одного до двох годин.
- Солять боби за 10-15 хвилин до кінця варіння.
- Квасоля перевіряють на готовність.Зварені зерна стають м'якими і збільшуються в розмірі в 2 рази.
- Готову квасолю відкидають на друшляк.
Як варити квасолю в мультиварці
- Боби промивають і замочують на 5-6 годин у холодній воді.
- Потім квасоля знову промивають.
- Кладуть в чашу мультиварки і заливають холодною водою так, щоб її було більше бобів в два рази.
- Варять, виставивши програму "Гасіння / Суп". Стежать, щоб не утворювалася піна. При цьому кришку мультиварки можна не закривати.
- Варіння продовжують 1,5-2 години, до м'якості бобів.
Як варити квасолю в мікрохвильовці
- Квасоля перебирають, добре промивають і замочують у холодній воді на 8-9 годин.
- Перед варінням знову промивають.
- Поміщають квасоля в посуд і заливають достатньою кількістю води, щоб вона покрила зерна приблизно на 5 см.
- Ємність закривають кришкою і варять при високій потужності 13-15 хвилин.
- Потім потужність зменшують наполовину і готують ще 20 хвилин або довше, поки боби не стануть м'якими.
- Солять в самому кінці варіння.
Корисні поради
- Так як квасоля вариться довго, то вода сильно википає. Не можна доливати холодну воду, тому що при різкому перепаді температур боби можуть растрескаться. Така квасоля довго не стає м'якою.Тому при потребі доливають тільки окріп або хоча б гарячу воду.
- Багато господинь, щоб швидше зварилася квасоля, додають в воду харчову соду. Вона дійсно допомагає швидкої варінні бобів, але при цьому забирає більшу частину вітамінів.
- Якщо додають сіль на початку варіння, квасоля не розварюється і залишається жестковатой. Такі зерна можна використовувати для приготування салатів або супів.
- Для супу квасоля спочатку відварюють, а воду, в якій вона варилася, виливають. Якщо суп готувати в тій же воді, його бульйон буде каламутним і несмачним.
- А також таке блюдо стане джерелом зайвого газоутворення в кишечнику. Адже під час варіння у воду з квасолі виходять ті речовини, які викликають бродіння.
- З тієї ж причини не можна їсти недоварену квасоля, а тим більше сиру. Це загрожує розладом шлунка.
- Час варіння бобів залежить і від якості води. Вважається, що якщо квасоля залити охолодженою кип'яченою водою, то вона звариться швидше.
- Якщо за рецептом до квасолі потрібно додати томат, помідори або оцет, то це роблять після того, як боби зваряться. А ось пучок зелені або інші спеції можна покласти під час варіння. Вони поліпшать смак квасолі.
- Якщо для страви використовують квасолю різних сортів, то кожну з них варять окремо, зливають воду і тільки після цього змішують.
- Квасоля буває білою, кольоровий однотонної і кольоровий строкатою. Білу квасолю використовують для приготування перших страв (щоб не псувався зовнішній вигляд бульйону). З кольорового квасолі готують другі страви.
- Біла квасоля вариться швидше червоною. Вона буде готова приблизно через 40-50 хвилин з моменту закипання, тому, щоб вона не перетворилася під час варіння в кашу, потрібно весь час стежити за процесом. Червона квасоля, якщо її варять за всіма правилами, зазвичай буває готова через 1-1,5 години.
Щоб блюдо з квасолі не викликавши негативних наслідків, не варто нехтувати правилами варіння і штучно прискорювати цей процес. Здоров'я дорожче, ніж зайва година, проведений біля плити.
