Гриби є не тільки дуже смачним, але і вельми корисним продуктом. Однак лише за умови, що після заготовки в них збереглося більшість мікроелементів, так необхідних для організму будь-якої людини. Будь-які способи консервації приблизно на 70% позбавляють гриби корисних речовин, в той час як сушка лише випаровує вологу.
Сушити гриби досить просто, хоча у цієї нехитрої процедури є свої секрети. Щоб дари лісу зберегли свій аромат, чудові смакові якості і багатий набір вітамінів, при їх сушінні слід дотримуватися кількох важливих правил.
Для початку слід з'ясувати, які ж саме гриби можна сушити, а які ні. Практика показує, що якщо таким чином заготовлювати сироїжки, грузді або ж лисички, тобто гриби з пластинчастими капелюшками, то вони будуть мати гіркуватий присмак. Тому сушать, як правило, трубчасті види грибів, Які не володіють такою специфічною особливістю.
Для початку весь зібраний "урожай" цих лісових делікатесів слід акуратно за допомогою ножа очистити від залишків хвої, листя і землі. Шкірку з капелюшків грибів, які призначені для сушіння, знімати не слід.Крім цього, їх не потрібно мити, тому що через трубчастої капелюшки такі гриби дуже легко вбирають вологу. В результаті сушити їх доведеться набагато довше.
Коли гриби підготовлені і оброблені, слід розсортувати їх за розміром. Робиться це для того, щоб кожна партія сушилася рівномірно і однаково. Інакше може трапитися так, що невеликі гриби вже можна упаковувати на зиму, а великі доведеться тримати в духовці або ж над газом, чекаючи, поки з них випарується залишки вологи. Розсортовані гриби потрібно розрізати на дві частини. Якщо мова йде про підосичники, підберезниках, моховики і маслюках, то в цьому випадку необхідно за допомогою пластикового ножа акуратно відокремити ніжку від капелюшки біля самої основи. Білі гриби, Іменовані боровиками, розрізають разом з ніжкою і капелюшком поперек. Робиться це не тільки для того, щоб прискорити процес сушіння, але і з метою позбавлення від черв'яків. Не секрет, що навіть дуже міцний на вигляд гриб всередині може виявитися трухлявих, і в цьому випадку від його заготовки на зиму найкраще відмовитися. Але найчастіше про наявність паразитів всередині лісового красеня можна лише здогадуватися, і якщо гриби розрізані, то під час сушки черви неодмінно вилізуть назовні.Що стосується пластикового ножа, то працювати з ним, звичайно ж, не зовсім зручно. Однак при зіткненні з металом коріння і капелюшки грибів моментально окислюються. У підсумку це дуже негативно позначається на смакових якостях продукту.
Коли гриби підготовлені, залишається визначити найбільш простий і зручний спосіб їх сушіння. Якщо погода дозволяє, і ви перебуваєте не в звичайній квартирі, а на дачі, то краще за все сушити гриби на відкритому повітрі. Для цього необхідно озброїтися голкою з великим вушком і міцною мотузкою або волосінню, на яку слід нанизати гриби з таким розрахунком, щоб вони не стикалися один з одним. Потім підготовлені таким чином гірлянди необхідно вивісити на вулиці, вибравши найбільш сонячне місце. Зверху гриби необхідно прикрити марлею або ж тонкою бавовняною тканиною, щоб захистити від пилу і комах. Сушать гриби на відкритому повітрі приблизно тиждень, після чого їх необхідно акуратно зняти з мотузки або ж волосіні, а потім скласти в скляну банку і щільно закупорити.
У звичайній квартирі для сушіння грибів ідеально підходить духовка, яку необхідно розігріти приблизно до 45 градусів.Потім на металеву решітку (деко для цих цілей не підійде) необхідно в один ряд викласти підготовлені гриби і відправити їх на просушку. При цьому дверцята духовки необхідно обов'язково залишити відкритою, щоб волога з грибів могла досить легко випаровуватися. Приблизно через годину, коли гриби злегка подвялятся і перестануть прилипати до грат, можна збільшити температуру в духовці по 70-80 градусів. У такому режимі гриби слід сушити не менше 4-5 годин, періодично перевертаючи. Правда, слід враховувати, що капелюшки, як правило, висихають набагато швидше, ніж ніжки, і їх доведеться витягувати з духовки раніше приблизно на 1-1,5 години.
При бажанні можна висушити гриби і на газу, для чого їх необхідно нанизати на мотузку і розвісити над плитою практично під самою стелею. Цей спосіб хороший тільки в тому випадку, якщо в найближчі кілька днів ви не збираєтеся нічого готувати, інакше гриби легко вберуть в себе пар і аромат їжі. Над плитою, якщо вона включена 24 години на добу, гриби повністю висихають за 2-3 дня. Якщо сушити їх з перервами, періодично прибираючи з кухні на час приготування інших страв, то вся процедура може зайняти близько тижня.
Тим, хто хоче прискорити цей процес, слід скористатися мікрохвильовкою, виставивши реле на 100 градусів. Потім слід викласти гриби на тарілку і відправити їх в піч на 20 міну. Після слід відкрити дверцята і протягом 7-10 хвилин дати можливість провітрити мікрохвильовку, видаливши вологу, і знову повторити процедуру. Як правило, на сушку однієї партії грибів таким способом йде близько години.
