Осінь - час активних заготовок на зиму. Господині консервують огірки, помідори, перець, роблять всілякі закуски і салати.
Але іноді їх працю закінчується невдачею. Консерви, так акуратно розфасовані в банки, через деякий час псуються через "бомбажа".
Це відбувається тому, що господиня, ретельно вимивши овочі, які не опрацювала належним чином весь інвентар, особливо банки з кришками. І на їх поверхні могли залишитися невидимі неозброєним оком частинки бруду або мікроорганізми, що впливають на бродіння.
Тому до підготовки тари для консервування потрібно підходити з усією відповідальністю. Недостатньо просто вимити банки водою. Їх потрібно обов'язково стерилізувати.
Стерилізацію можна проводити парою, за допомогою кип'ятіння, а також прожарювання банок в духовці і мікрохвильовій печі.
Підготовка банок до стерилізації
- Скляні банки, обрані для консервування, повинні бути без дефектів і сколів. Навіть незначна зазубрина на шийці банки може стати причиною негерметично закритою кришки. У підсумку в банку потрапить повітря, який викличе бродіння продукту.
- Якщо використовуються банки з різьбленням, для них бажано приготувати нові кришки, тому що старі можуть бути погнутими, з іржею і подряпинами.
- Бляшані кришки, які закочуються за допомогою спеціальної машинки, повинні бути з рівними краями, гумове кільце має щільно прилягати до обідка.
- Для миття банок краще використовувати соду або гірчичний порошок. Миючі засоби добре справляються з забрудненнями і жиром, але погано промиті банки можуть стати причиною неякісної консервованої продукції.
Як стерилізувати банки над парою
Пором зручно обробляти дволітрові або трилітрові банки, які не поміщаються ні в каструлю, ні в духовку. Для цієї мети можна використовувати звичайний чайник з опускається ручкою або широку каструлю.
спосіб 1
- Налийте в чайник воду, поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть з чайника кришку.
- Встановіть на її місце банку в перевернутому вигляді. Щоб банка не лопнула від перепаду температур, попередньо промийте її гарячою водою.
- Стерилізують літрову банку не менше 10 хвилин, а для трилітрової банки збільшити час стерилізації до 25 хвилин.
- За допомогою прихваток зніміть банку і не перевертаючи поставте на чистий рушник. У такому положенні вона повинна перебувати до наповнення овочами.
спосіб 2
Якщо немає чайника, скористайтеся широкої каструлею і гратами для духовки.
- У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння.
- На каструлю покладіть решітку, попередньо вимивши її содою.
- На решітку встановіть банки шийками вниз. Стерилізують літрові банки 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин.
- Прогріті банки поставте в перевернутому вигляді на рушник.
Примітка. Добре вимиті кришки можна покласти в цю ж каструлю і стерилізувати одночасно з банками.
спосіб 3
Якщо у вас є пароварка, можна скористатися нею.
- Налийте в резервуар пароварки воду.
- Встановіть чашу з отворами. Помістіть в неї банки шийками вниз.
- Увімкніть пароварку. Коли вода закипить, стерилізують банки 15-20 хвилин.
- У перевернутому положенні перенесіть їх за допомогою прихваток на стіл, застелений рушником.
Примітка: Кришки можна стерилізувати разом з банками, уклавши їх на нижній ярус пароварки, або прокип'ятити в окремому посуді.
Як стерилізувати банки в каструлі
- Приготуйте велику каструлю. Помістіть в неї банки шийками вгору. Налийте воду. Вона повинна повністю покрити банки.
- Каструлю поставте на вогонь.З моменту закипання води стерилізують банки не менше 10 хвилин. В іншому посуді прокип'ятіть кришки.
Як стерилізувати банки в духовці
Якщо ви приготували для консервування банки невеликого обсягу, то цей спосіб стерилізації найпростіший.
- Ретельно вимийте банки з содою.
- У холодну духовку встановіть решітку. Додайте на ній банки в перевернутому вигляді.
- Увімкніть духовку на 150 °. Стерилізують банки 20 хвилин з того моменту, коли температура в печі підніметься до потрібної позначки.
- Прогріті банки переставте на розкладене на столі рушник.
Примітка: Кришки з різьбою також стерилізують в духовці. Кришки з гумовою прокладкою прокип'ятіть в каструльці з водою, тому що в духовці гума може втратити міцність.
Як стерилізувати банки в мікрохвильовці
Порожні банки в мікрохвильовці можуть лопнути, тому їх стерилізують з водою.
- У чисті банки налийте воду на 2-3 см. Поставте їх в мікрохвильовку. На високій потужності прогрівайте 3-4 хвилини.
- За допомогою прихваток дістаньте банки з печі, воду вилийте, ємності переверніть піддонами догори і поставте на рушник.
Примітка. металеві предмети поміщати в мікрохвильову піч не можна, тому кришки стерилізують окремо.
висновок
Після стерилізації банок і кришок приступайте до консервації, строго дотримуючись обраного рецепта. Тільки тоді ваша заготовлена про запас продукція витримає тривале зберігання, не втративши свого чудового смаку.
