Як різати цибулю і не плакати

Ріпчасту цибулю - давня овочева культура. З давніх часів люди обожнювали його. Застосування лука повсюдно. Він головує на будь-якій кухні світу. Цей овоч є цінним медоносом і незамінним препаратом для цитологічних досліджень. Саме цей овоч надихнув знаменитого італійського казкаря на створення чудової казки "Чиполліно".

Застосування знаходять всі частини рослини, аж до лушпиння, і це говорить багато про що. Неповторний апетитний запах, пекучий пряний смак дозволяють дізнатися овоч навіть із зав'язаними очима.

Король овочевого держави

Лук містить аскорбінову кислоту, солі заліза, калію і фосфору, антиоксиданти і цукру, а також йод, сірку і фосфор.

Ця рослина настільки широко застосовується в медицині і косметології, що викликає подив той факт, що воно досі не зарахована до категорії лікарських.

Лук - це знахідка для людей з ослабленим імунітетом.

Зв'язки цибулі є неодмінним атрибутом кухні багатія і людини скромного достатку. Гігієністи стверджують, що властивості цього дивного овоча роблять повітря в приміщенні практично стерильним.

Лук використовується в якості окремого страви і як приправа. Цей овоч збуджує апетит, покращує якість їжі та її засвоєння, поєднується практично з усіма продуктами харчування.

Інтерес до нього не ослабне ніколи, хоча його властивості та сфера застосування досить добре вивчені.

За що ми любимо цибулю

Рослина містить фітонциди. Це активні летючі речовини, які виробляються в процесі життєдіяльності, фактор природної імунного захисту рослини. Ними багаті цибулина і зелене листя. Саме фітонциди стимулюють рухову і секреторну активність шлунково-кишкового тракту людини, серцеву діяльність. Вони надають овочу характерний різкий запах і смак.

Фітонциди ще називають природними антибіотиками. Вони пригнічують активність хвороботворних мікроорганізмів, патогенних пліснявих грибів, тим самим очищаючи повітря і поверхні, на яких опинилися.

Ці сполуки багатодітній родині і антигельмінтну дію, допомагають здолати застуду, прискорити процеси загоєння інфікованих ран, гнійників і трофічних виразок.

Ефірні олії є характерними представниками фітонцидів.Саме ефірні масла, що входять до складу лука, викликають подразнення слизових оболонок очей і носа.

Летючі активні речовини надають свою дію на відстані. При різанні цибулі починається їх активне виділення, що викликає сльозотечу.

Хто його роздягає ...

Щоб вберегти очі, вибирайте солодкі сорти цибулі. Вони не такі пекучі.

Оскільки сльозотеча викликається летючими речовинами, існує два способи вберегти очі і ніс від їх дратівної дії.

Перший спосіб передбачає зведення до мінімуму утворення парів ефірних масел.

• Цибулина починає активне виділення фітонцидів тільки при пошкодженні, і на початку вашої роботи їх концентрація в повітрі максимальна. Необхідно використовувати гострий ніж і виробляти нарізку швидко.
• Бажано також попередньо охолодити інструмент і очищену цибулину, помістивши їх на деякий час в холодильник або під струмінь холодної води. Під час роботи цибулину і ніж періодично слід занурювати в воду з тією ж метою.

Другий спосіб ґрунтується на штучному зниженні концентрації в повітрі вже виділилися їдких речовин. Методи цього зниження прості і широко відомі.Це використання витяжки або вентиляція повітря. Якщо вони недоступні, пропонуємо при нарізці овоча злегка дути на нього.

• Ефірні олії є горючими хімічними сполуками. Зменшити їх зміст в навколишньому вас повітрі можна, використовуючи полум'я свічки або газової конфорки. Вигорання масла природним шляхом знижує його концентрацію.
• Ефірні масла лука нетоксичні і мають широкий спектр біологічної активності. В силу цього вони утворюють сполуки з кухонною сіллю, яка в цьому випадку виступає в якості абсорбенту. Посипте цибулину і обробну дошку сіллю. Частина виділилися масел вступить з нею в реакцію. Це також знизить вміст парів масла в повітрі і трохи полегшить вашу роботу.

Міфи і реальність

Просто диву даєшся, коли читаєш деякі поради уберегтися від сліз. Мабуть, нарізка лука під водою - захоплюючий кухонний атракціон.

Забавно звучить пропозиція використовувати плавальні окуляри. Здається, їх застосування при нарізці потішить вас і оточуючих і тим самим примирить із залізобетонною невідворотністю цієї монотонної, малоприємною роботи.

Тільки дуже веселі люди можуть дати раду покласти на голову половинку очищеної цибулини або повісити на вуха лушпиння цибулі.Якщо ви вирішите піти цій раді, не забудьте перш зняти звідти локшину.