Як розрізнити рядки і зморшки

Рядки - так само, як і сморчки, - це найперші гриби, які з'являються в лісі після зимової "сплячки". Їх нерідко плутають між собою, що небезпечно для здоров'я, так як рядки, на відміну від зморшків, в сирому вигляді отруйні. Вживати ці гриби в їжу можна тільки після правильної, в кілька етапів, термічної обробки. При звичайному варінні або смаженні велика ймовірність отримати важке отруєння, яке може привести навіть до смерті.

Зовнішні відмінності рядок і сморчка

Зморшки відносяться до групи їстівних грибів, а їх капелюшок нагадує своїми обрисами темно-коричневий конус висотою до 8 см. Вся її поверхня розділена на осередки неправильної форми і різного розміру. Тримається капелюшок сморчка на тонкій, витонченій ніжці майже такої ж довжини. Весь гриб в цілому виглядає витягнутим вгору, як ніби спрямовується до неба.

обриси рядок - прямо протилежні. Він завжди опецькуватий і кремезний, як ніби не прагне віддалятися від земної поверхні. Часто його широка, зморшкувата ніжка, що нагадує розширюється донизу жовтувато-білий або блідо-рожевий циліндр, взагалі не видно з-під землі. На поверхню вибирається тільки капелюшок неправильної форми, вся в складках і звивинах.Її ніби замшева поверхня нагадує волоський горіх або людський мозок. Плодове тіло має коричневий колір, зазвичай з червоним або жовтим відтінком, а за розмірами досягає 10 см в діаметрі.

види сморжів

Вище дано опис найпоширенішою різновиди сморжів - рядок звичайного. Найчастіше його можна зустріти в хвойних лісах. Особливо любить строчок соснові бори, де вибирає містечка на самому сонці. Ще йому подобається рости на вирубках або місцях недавніх пожеж. Перші гриби при сприятливих погодних умовах з'являються вже в другій половині квітня. Зустріти їх можна до самого кінця весни, а іноді і на початку літа.

строчок гігантський має сильне зовнішню схожість зі рядки звичайні. Їх єдине, але істотна відмінність полягає в розмірах. Плодове тіло гігантського рядок може виростати до 30 см в діаметрі. Крім того, його капелюшок часто має більш світлий відтінок. Цей різновид сморжів воліє рости в ялинових або соснових лісах без підліску, де грунт добре прогрівається і є достатньо сонця. Так само, як і сморчки звичайні, гігантський вид росте, починаючи з кінця квітня.

строчок осінній, На відміну від своїх побратимів, з'являється тільки в липні.Він присутній як в хвойних, так і в листяних лісах. Якщо перші два різновиди ростуть тільки на грунті, то осінній строчок часто вибирає місцем "проживання" гниють стовбури дерев. Цей гриб вкрай отруйний, і вживати його в їжу не можна навіть після ретельного приготування за всіма правилами. Зовнішній вигляд рядок осіннього нагадує ковпак блазня з двома-трьома "рогами", надітий на брудно-білу паличку-ніжку. Колір капелюшка - зазвичай насиченого коричневого або майже чорного кольору (у старих грибів), а поверхня з вигляду нагадує оксамит.

Вживання в їжу

Якщо ви все-таки зважилися зібрати і приготувати рядки, то слід знати правильні технології їх приготування, щоб звести до мінімуму вплив небезпечних токсинів - гіромітрінов, у великій кількості містяться в сирих грибах.

• Найпоширеніший спосіб приготування грибів - це їх відварювання. Варити рядки слід у великому обсязі води не менше 15 хвилин. Потім воду зливають, а гриби ретельно промивають. Після цього процедуру повторюють. Така - дворазова - варіння і промивання дозволяють видалити більшу частину токсинів і роблять рядки придатними для будь-яких грибних страв.
• Другий за паливною ефективністю спосіб "знешкодження" сморжів - це їх тривала сушка на відкритому повітрі.Що випаровується при цьому рідина забирає із собою більшу частину отруйних речовин. Щоб зробити гриби зовсім безпечними, слід сушити їх не менше півроку.
• Перші два способи не дозволяють повністю видалити гіромітріни з грибів, тому завжди зберігається небезпека отруєння. Єдиний надійний спосіб зробити рядки їстівними - це їх агресивна сушка. Вона проводиться в духовій шафі при температурі не нижче +55 ° С протягом тривалого часу.

небезпека сморжів

Токсична природа грибів навіть після правильної обробки повністю не зникає, тому завжди можливі неприємні наслідки після їх вживання.

• Навіть якщо не настає явного отруєння, навряд чи вашому організму будуть корисні канцерогени, які завжди залишаються в рядках після варіння або сушіння.
• Окремі люди можуть мати дуже низький поріг чутливості до гіромітрінам, і навіть невеликі порції токсинів іноді призводять до важких наслідків.
• У природі іноді зустрічаються такі штами сморжів, з яких неможливо повністю видалити токсини навіть після тривалого виварювання або сушіння.
• Категорично не рекомендується вживати рядки дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, що мають проблеми з серцем і судинами.