У вітчизняних кулінарних книгах знайти рецепт приготування зміїного м'яса навряд чи вдасться: незважаючи на те що росіяни із задоволенням подорожують по світу і знайомляться з кухнями різних народів, страви з гадюк і кобр залишаються для більшості з них екзотикою. З цієї причини далеко не всі з господинь в нашій країні знають, як приготувати змію. Однак бувають ситуації, коли це знання може стати в нагоді. Адже м'ясо змії вважається цінним продуктом харчування, і смак його багато хвалять, так що бажання скуштувати його відчуває все більше наших співвітчизників. Добути основний інгредієнт можна самостійно, однак далеко не всі з наших співвітчизників мають гарні навички полювання на змій. З цієї причини краще все ж зміїне м'ясо купувати вже в обробити вигляді, хоча справжні цінителі і стверджують, що готувати змію потрібно свіжою. Адже оббілувати і випатрати змію, хоч це завдання і не відноситься до складних, зможе не кожна господиня - це треба вміти робити. Та й інші особливості приготування зміїного м'яса знати не завадить.
особливості приготування
Для того щоб блюдо з змії вийшло смачним і безпечним, необхідно знати кілька важливих моментів:
- Їстівними є навіть отруйні змії, однак навіть у неотруйних голову необхідно відрізати до приготування. Причому зробити це бажано відразу ж, як змія спіймана. При цьому слід пам'ятати, що голова залишається небезпечною і відрізаною, так як отрута все ще зберігається на зубах.
- Якщо вам доводиться готувати свіжу змію, то її бажано на деякий час підвісити хвостом догори, щоб з неї стекла кров. Після цього у напрямку від анального отвору, розташованого ближче до хвоста, до голови ножицями або ножем робиться розріз. Після цього знімається зміїна шкіра. На наступному етапі зміїну тушку потрібно випатрати і добре промити. Якщо ви готуєте страву з уже обробленої продукту, його слід тільки розморозити.
- Майте на увазі, що у деяких людей буває індивідуальна непереносимість зміїного м'яса, тому якщо ви пробуєте його вперше, чи не накладайте собі великі порції.
- Зміїне м'ясо пахне не найкращим чином. Щоб зробити цей запах менш вираженим, змію можна вимочити в молоці.
Зміїне м'ясо найчастіше подають без гарніру, проте бувають страви з змії, до яких його все ж не завадить приготувати. У цьому випадку найкращим гарніром стане рис.Соус підійде будь-який, властивий азіатської кухні, можна навіть обмежитися найпростішим і традиційним - соєвим.
Суп з змії
склад:
- зміїне м'ясо - 0,5 кг;
- вода - 5 л;
- куряче філе - 0,5 кг;
- гвоздика - 2 шт .;
- коріандр мелений - пучку;
- кориця мелена - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте зміїне м'ясо. Якщо маєте справу з уже підготовленим і замороженим продуктом, дістаньте м'ясо з морозильної камери заздалегідь, щоб воно встигло відтанути в холодильнику. Після цього залишається його промити і підсушити паперовою серветкою. Якщо варите суп зі свіжої змії, зніміть з неї шкіру, випатрати тушку. Після промийте і промокніть, видаляючи зайву вологу.
- Покладіть змію, звернувши кільцем, на дно глибокої каструлі. Залийте її водою. Поставте на повільний вогонь і поваріть протягом 10 годин, стежачи за тим, щоб води в каструлі залишилося не менше 3 л.
- Вийміть змію з каструлі, остудіть і наріжте шматочками товщиною близько 1 см.
- Наріжте кубиками сире куряче філе, покладіть його в зміїний відвар. Поваріть в ньому 10 хвилин. Не забудьте зняти піну.
- Поверніть в бульйон зміїне м'ясо. Підсолити бульйон, покладіть в нього спеції. Поваріть ще 10 хвилин.
Подавайте зміїний суп гарячим з пшеничними грінками.
Печеня з змії
склад:
- м'ясо змії - 0,5 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- томатна паста - 70 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- часник - 5 зубчиків;
- вода - 5 л;
- лимонна кислота - пучку;
- цукор - 5 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте зміїну тушку, при необхідності облупленого її і попатравши. Наріжте на шматки по 2-3 см кожен.
- Залийте водою, додайте сіль, цукор, перець, гвоздику, лимонну кислоту. Варіть протягом 3,5-4 годин.
- Вийміть шматки змії з бульйону шумівкою, остудіть.
- Часник порізати дрібними шматочками.
- Лук наріжте дрібними кільцями або половинками кілець.
- Солодкий перець промийте. Зріжте плодоніжки, витягніть насіння. М'якоть поріжте соломкою.
- Очистіть і помийте моркву. Подрібніть її на тертці для корейських салатів або наріжте тонкою соломкою.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Через 5 хвилин додайте моркву, ще через 5 хвилин - солодкий перець.
- Через 5 хвилин після додавання перцю, покладіть на сковороду шматки відвареної змії. Додайте каррі і перець. Посмажте, періодично помішуючи, 15 хвилин.
- Томатну пасту розведіть в половині склянки води. Влийте на сковороду. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть півгодини, час від часу перемішуючи.
Печеня з змії можна подати як самостійне блюдо або з гарніром. Локшина з рисової муки в цьому випадку буде кращим варіантом.
смажена змія
склад:
- зміїне м'ясо - 0,25 кг;
- соєвий соус - 100 мл;
- гвоздика - 5 шт .;
- китайська лілія - 1 бутон;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Обробити зміїну тушку, покладіть її на ніч в молоко.
- Промийте зміїне м'ясо, наріжте шматками по 5 см.
- У соєвий соус додайте гвоздику і пелюстки лілії, замаринуйте в ньому зміїне м'ясо.
- Через годину розігрійте на сковороді олію. Коли воно закипить, викладайте по одному в нього шматки змії. Обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки.
Подають смажену змію з соєвим або будь-яким іншим соусом, можна гострим. Столові прибори до нього не потрібні, так як м'ясо змії прийнято їсти руками. А ось серветки, навпаки, необхідні.
Барбекю з змії
склад:
- м'ясо змії - 0,5 кг;
- мед - 50 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий соус - 20 мл;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Зміїне м'ясо необхідно розморозити, помийте і обсушіть серветкою, поріжте на шматки завдовжки близько 5 см.
- Грати в духовці змастіть рослинною олією, під неї поставте деко, застелений фольгою.
- Роздавите спеціальним пресом часник.
- Змішайте часник з лимонним соком, оцтом, соєвим соусом і розтопленим медом. Додайте нарізаний дрібними шматочками гострий перець.
- Занурте кожен шматок зміїного м'яса в соус і викладіть на решітку.
- Увімкніть духовку і доведіть температуру в духовій шафі до максимального показника. Запікайте при цій температурі 15 хвилин.
Барбекю з змії подають гарячим. Блюдо виходить гострим, це слід мати на увазі. Доповненням до нього можуть стати свіжі овочі.
зміїні снеки
склад:
- змія - 0,25 кг;
- молоко - 0,5 л;
- майонез - 100 мл;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- спеції, сіль - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очищену від шкіри і випотрошену зміїну тушку помийте і наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра.
- Вимочіть в молоці протягом 2 годин.
- Обваляйте в майонезі.
- На сковороду влийте масло і доведіть його до кипіння.
- Запаніруйте шматочки змії в сухарях і обсмажте у великій кількості киплячої олії з обох сторін.
- Викладіть на серветку, щоб видалити зайве масло. Перекладіть на блюдо.
Такі снеки можна подавати до пива або є їх як самостійну страву.
Маринована змія з рисом
склад:
- зміїне м'ясо - 0,25 кг;
- рис - 0,2 кг;
- вода - 0,5 л;
- соєвий соус - 50 мл;
- тертий імбир - 5 г;
- часник - 2 зубчики;
- віскі - 50 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Зміїне м'ясо поріжте на шматочки, розміром близько 2-3 см.
- Пропустіть часник через прес, натріть імбир. Змішайте з соєвим соусом і віскі.
- Замаринуйте в цій суміші м'ясо змії. Маринувати потрібно хоча б пару годин.
- Рис промийте, залийте водою і зваріть до напівготовності.
- Викладіть на рис шматочки маринованої змії і готуйте страву на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин.
Подають мариновану змію з гарніром з рису.
Приготувати змію можна самими різними способами. Якщо ви любитель екзотичних страв або азіатської кухні, варто спробувати зробити парочку страв за наведеними вище рецептами. За смаком зміїне м'ясо нагадує куряче, але все ж має властиві тільки йому нотки.
