М'ясні субпродукти містять багато корисних речовин, так що дієтологи радять їх включати в раціон. Свиняча перелік не рекомендована людям, що страждають холециститом, іншим же вона принесе значно більше користі, ніж шкоди. До того ж вона готується швидко, виходить ситної. Однак хочеться, щоб вона була ще й смачною. Досвідчені господині знають, як приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою, і охоче діляться своїми секретами. Головне - це підібрати вдалі рецепти і познайомитися з тонкощами технології.
Особливості вибору і приготування
Приготувати смачно свинячу печінку можна і свіжу, і заморожену, однак при цьому важливо вибрати якісний продукт, правильно його підготувати до термічній обробці, а потім посмажити або згасити в точній відповідності з технологією.
- Якщо ви бачите, що шматок свіжої печінки лежить у кривавій калюжі, має занадто темний колір або покритий плямами, жорсткої скоринкою, виливає неприємний запах, то від покупки слід утриматися. Ця печінку аж ніяк не так свіжа, як запевняє продавець, і смачної страви з неї не вийде, навіть якщо ви знайдете найкращий рецепт.
- Розморожувати печінку в мікрохвильовці не можна - зіпсуються її зовнішній вигляд і якість, вона стане сухою, покриється плямами. Краще дати їй можливість розморозити в холодильнику або, в крайньому випадку, при кімнатній температурі.
- Печінка буде м'якою і соковитою, якщо перед приготуванням її вимочити в молоці. Варити і тушкувати її теж можна в молоці, деякі так і роблять. Це не дуже економічно, зате дозволяє надати готовому блюду ніжний вершковий смак, захистити продукт від пересушування.
- Свинячу печінку можна замаринувати в злегка підкисленою оцтом воді. У маринад добре додати ріпчасту цибулю, зелень селери, білий мелений перець. Маринування протягом години дозволить позбутися від властивої свинячої печінки гіркоти.
- Якщо хочете, щоб свиняча печінка була м'якою і соковитою, не варто піддавати її тривалій термічній обробці, так як в цьому випадку створюється ризик її пересушити. Загальна приготування печінки на сковороді зазвичай становить 10-20 хвилин.
- Обсмажувати печінку краще на досить сильному вогні, занурюючи в уже киплячу олію. Це дозволяє швидко утворитися скоринці, яка допоможе зберегти вологу всередині шматка м'ясного субпродукту.
- Щоб бризки від масла не розліталися занадто сильно, шматки печінки перед приміщенням їх на сковороду бажано запанірувати в борошні.
- Щоб свиняча печінка залишилася м'якою і соковитою, солити її можна лише на останньому етапі приготування.
Особливості приготування свинячої печінки можуть залежати від конкретного рецепту, але загальні принципи від цього не зміняться.
Як смачно посмажити свинячу печінку
склад:
- свиняча печінка - 1 кг;
- борошно пшеничне - 100 г;
- сіль за смаком;
- сушений розмарин - 5 г;
- винний оцет (3-відсотковий) - 20 мл;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть свинячу печінку, очистіть від плівки і судин. Наріжте невеликими порційними шматками шириною 1-1,5 см.
- Добре обваляйте шматки в борошні.
- Розігрійте на сковороді олію, викладіть шматки печінки. Обсмажте їх з двох сторін, по 3 хвилини з кожного боку, на інтенсивному вогні.
- Зменшіть вогонь, посипте печінку розмарином, влийте столову ложку води. Накрийте сковороду кришкою і залиште на повільному вогні на 10 хвилин.
- Підсолити. Посипте розмарином. Влийте оцет. Коли шипіння припиниться, зніміть сковороду з вогню, печінку розкладіть по тарілках.
До приготовленої з даного рецептом свинячої печінки потрібен гарнір. На цій посаді можна подати відварний або запечена картопля, картопляне пюре. Непогано буде, якщо на чистій сковороді ви пожежі нарізаний тонкими півкільцями цибулю, викладіть його на готову страву.
Свиняча печінка в сметані
склад:
- свиняча печінка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- борошно пшеничне - 30-40 г;
- сметана - 0,5 л;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- лавровий лист - 1 шт .;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте печінку, вимивши її, очистивши від плівок, промивши ще раз і обсушити паперовими серветками.
- Наріжте кубиками розміром близько 1,5 см або брусками по 1 см шириною, по 2-3 см завдовжки.
- Всипте борошно в поліетиленовий пакет, покладіть в нього шматки печінки. Кілька разів добре струсіть пакет, щоб всі шматочки повністю вкрилися борошном.
- Очистіть від лушпиння і наріжте невеликими шматочками цибулю.
- Розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього цибулю. На невеликому вогні обсмажте його до м'якості.
- Додайте вогонь і викладіть на сковороду печінку. Посмажте її, періодично перемішуючи, протягом 5 хвилин.
- Підсолити, поперчіть. Додайте лавровий лист, залийте сметаною. Перемішайте.
- Зменшіть вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть печінку в сметані 15 хвилин.
Цей рецепт приготування свинячої печінки - найпопулярніший. І все через те, що так печінку завжди виходить виключно смачною, м'якою і соковитою.
Свиняча печінка по-строгановськи
склад:
- свиняча печінка - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 20 г;
- вершки - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гострий перець - 1 стручок;
- смалець - 40-50 мл (можна замінити рослинним маслом).
Спосіб приготування:
- Печінка очистіть від плівок, добре промийте, наріжте тонкими брусочками, як м'ясо на бефстроганов.
- Обваляйте печінку в борошні, помістивши разом з нею в поліетиленовий пакет.
- Ріпчасту цибулю порізати півкільцями.
- Розігрійте на сковороді смалець, обсмажте в ньому печінку. Смажити потрібно без кришки на інтенсивному вогні протягом 5 хвилин.
- Додайте цибулю, ще 2-3 хвилини продовжуйте обсмажувати печінку разом з ним.
- Покладіть стручок перцю в сковороду, підсолити печінку за смаком. Влийте вершки.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. За 7-8 хвилин до готовності вийміть стручок перцю, інакше страва вийде надто гострим.
Печінка по-строгановськи має пікантний смак. З одного боку, вона виходить м'якою і ніжною, з вершковим присмаком, з іншого боку - досить гострою. У цього рецепта багато шанувальників, і це не випадково.Унікальний гармонійний смак, соковитість печінки легко пояснюють цей феномен.
Свиняча печінка, тушкована з овочами
склад:
- свиняча печінка - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- болгарський перець - 0,6 кг;
- петрушка - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- оливкова олія - скільки піде;
- лимон - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Печінка підготуйте, як в попередньому рецепті. Єдине, що в борошні її обвалювати не потрібно.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейських салатів.
- Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте перці не дуже дрібними півкільцями.
- Печінка обсмажте протягом 4-5 хвилин в киплячій олії, додайте цибулю і моркву. Посмажте разом ще 3-4 хвилини.
- Додайте перець. Посмажте ще пару хвилин.
- Додайте півсклянки теплої води, рубану петрушку і тушкуйте страву на повільному вогні, поки вода не випарується майже повністю.
- Поперчіть і підсолити, перемішайте.
- Вичавіть лимонний сік, додайте в блюдо, перемішайте.
- Вимкніть вогонь і залиште на сковороді під кришкою на 10 хвилин.
Печінка з овочами можна подати з картопляним пюре або зовсім без гарніру. За цим рецептом вона виходить ніжною і соковитою.
Паштет зі свинячої печінки
склад:
- печінку свиняча - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- лавровий лист - 2 шт .;
- топлене масло - 100 мл;
- морська сіль - 10 г;
- чорний перець горошком - 5 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте печінку. Наріжте великими шматками.
- Закип'ятіть 2 л молока або води (можна змішати їх навпіл).
- Опустіть печінку і поваріть її 40-45 хвилин. Постарайтеся не пропустити момент, коли печінку готова. У цей час при проколі з неї буде виливатися прозора рідина.
- Закип'ятіть чисту воду, додавши в неї лавровий лист, цибулю, часник, перець горошком. Поваріть 10 хвилин.
- Перекладіть в бульйон печінку, поваріть в ньому 10 хвилин.
- Вийміть печінку, остудіть, Очистіть від плівки. Кілька разів перейдіть через м'ясорубку.
- Точно так само поступите з овочами з бульйону.
- З'єднайте овочі з печінкою, підсолити, додайте топлене масло і ретельно перемішайте.
- Сформуйте брусок і остудіть в холодильнику.
Печінковий паштет за цим рецептом вийде ніжним і ароматним.
Приготувати свинячу печінку м'якою і соковитою можна без особливих зусиль. З цим впорається навіть недосвідчена господиня, якщо буде точно слідувати рекомендаціям в рецепті.
