Пелядь (або сирок) - озерна риба, що володіє ніжним м'ясом білого кольору. Має мало кісток (хребтовую і реберні) і приємний запах, що нагадує аромат свіжого огірка. При приготуванні виходить соковитою, ароматною, виглядає привабливо і апетитно. Це дозволяє включати страви з неї в меню ресторанів, подавати їх до святкового столу. Якщо знати, як приготувати пелядь в домашніх умовах, можна збагатити раціон смачним і корисним продуктом, насиченим цінними мікроелементами і білком, що має невисоку калорійність.
особливості приготування
Пелядь - риба майже універсальна. Вона підходить для приготування закусок з рибного фаршу, перших страв. Її можна посмажити, згасити, запекти. У Сибіру популярна маринована пелядь, здатна скласти конкуренцію оселедця. Технологія приготування страв з сирка залежить від конкретного рецепту, але існує кілька правил, які залишаються актуальними незалежно від обраного варіанту.
- Свіжа пелядь доступна не у всіх регіонах, але, якщо є вибір між свіжої та замороженої рибою, перевагу слід віддати першої. З неї закуски виходять більш соковитими.Заморожену пелядь теж можна приготувати смачно, але для цього їй слід дати можливість розморозити в холодильнику. Прискорювати процес, вдавшись до допомоги мікрохвильовки або зануривши продукт в теплу воду, не можна. Різкий перепад температур негативно позначиться на структурі білка, і риба втратить соковитість.
- Не бійтеся купувати пелядь тушками: чистити її не надто складно. Спеціальною теркою видаляють луску, ножицями зрізають плавники. Потім рибу обезглавлюють, потрошать, добре промивають.
- Маринувати пелядь перед приготуванням не обов'язково: вона не володіє специфічним запахом, здатним відштовхнути. Використання маринаду дозволяє надати рибі додаткові відтінки смаку, зробити готову страву більш ароматним.
- Пелядь може досягати великих розмірів, але в продаж зазвичай надходять дрібні екземпляри вагою від 0,3 до 0,7 кг. Готують тушки зазвичай цілком або распластовать їх. Деякі рецепти вимагають використання філе сирка, обробляти його в цьому випадку доведеться самостійно.
Рецепти приготування пеляді не належать до розряду складних. Якщо слідувати інструкції, результат виправдає очікування, навіть якщо в ролі кухаря виступає недосвідчена господиня.
маринована пелядь
склад:
- пелядь - 0,5 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжий кріп - 20 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 5 мл;
- вода кип'ячена - 0,4 л;
- цукор - 5 г;
- набір спецій для маринування риби - 5 г;
- гвоздика - 2 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї сіль і цукор, розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
- Зніміть каструлю з вогню, киньте в неї спеції для риби, лавровий лист, гвоздику, перемішайте. Остудіть.
- Пелядь почистіть і випатрати. Помийте, наріжте порційними шматками товщиною приблизно по 2 см.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
- Крупно порубати кріп.
- Лимон наріжте половинками кілець.
- На дно ємності, в якій будете маринувати рибу, покладіть половину цибулі, на нього викладіть половину шматочків лимона і кропу.
- Розкладіть шматки риби боками догори, між ними покладіть півкільця цибулі. Зверху викладіть залишилися лимон і кріп.
- Маринад змішайте з оцтовою кислотою і залийте ним рибу.
- Приберіть в холодильник.
Маринована з даного рецептом риба буде придатна до вживання тільки через 12 годин, але безпечніше витримати її 24 години. Подавати мариновану пелядь рекомендують з відвареною картоплею.Шматочки можна обробити на філе і використовувати для приготування бутербродів, тостів, закусок для фуршету.
смажена пелядь
склад:
- пелядь - 1 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- борошно - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Пелядь почистіть, обробити на філе. Натріть перцем і сіллю. Збризніть лимонним соком, видавленим з половини лимона, залиште на півгодини.
- Борошно просійте в тарілку.
- На сковороді розігрійте масло.
- Запаніруйте пелядь в борошні, викладіть в киплячу олію.
- Обсмажуйте на середньому вогні, поки риба не покриється з обох сторін рум'яною скоринкою.
Смажену пелядь подають з рисом або картопляним пюре. В якості соусу до неї можна запропонувати сметану, тартар. Прикрасити блюдо можна свіжою зеленню, шматочками томатів.
Пелядь в сметані
склад:
- пелядь - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сметана - 0,25 л;
- вершкове масло - 40 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, пряні трави, спеції - за смаком;
- панірувальні сухарі - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Почищену і випотрошену пелядь розпластайте.
- Роздавите зубчики часнику, змішайте зі спеціями і пряними травами, додавши трохи рослинного масла, натріть рибу.
- Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Розтопити масло і обсмажте в ньому цибулю. В результаті він повинен стати м'яким, майже прозорим.
- Запаніруйте рибу в сухарях, обсмажте в розігрітому рослинному маслі. Смажити потрібно приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
- Викладіть на рибу цибулю, залийте все сметаною.
- Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть 10 хвилин.
Пелядь, тушкована в сметані, виходить ніжною, смачною, ароматною. Її можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром. У його якості можуть виступити картопля і рис.
Пелядь, запечена в духовці з овочами
склад:
- пелядь - 1 кг;
- цукіні - 0,2 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, перець, чебрець - за смаком;
- рослинне масло - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Тушки чищеної і потрошеной пеляді добре промийте та висушіть рушником.
- Натріть зсередини і зовні сіллю, перцем, чебрецем. Збризніть лимонним соком і залиште на півгодини.
- Овочі помийте.
- Цукіні і моркву наріжте кружальцями, цибулю - півкільцями. Розділіть овочі за кількістю риб (у вас їх може бути дві або три, в залежності від розміру).
- Підготуйте фольгу, кожен шматок змастіть маслом.
- На кожен шматок фольги викладіть певну частину цукіні, зверху покладіть тушки пеляді.
- Частина моркви і цибулі покладіть в черевце, інші розподіліть на рибі.
- Запакуйте рибу в фольгу і покладіть на деко.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорніть.
Гарніром до пеляді, приготовленої з даного рецептом, служать овочі, з якими вона запікалася. Це дієтичне блюдо сподобається тим, хто стежить за своїм здоров'ям.
Пелядь по-охридськи (в горщиках)
склад:
- пелядь - 0,5 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- вершкове масло - 50 г;
- томатна паста - 50 мл;
- вершки - 50 мл;
- вода - 150 мл;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Картопля очистити, нарізати тонкими кружечками.
- Рибу обробити на філе, поріжте невеликими кубиками.
- У огірків відріжте кінчики. Поріжте соління кубиками.
- За горшочкам розкладіть масло.
- Поставте їх у духовку, включіть її.
- Через 5 хвилин покладіть в горщики ріпчасту цибулю.
- Ще через 2-3 хвилини додайте картоплю, залийте його водою, готуйте, поки картопля не стане м'яким.
- Томатну пасту змішайте з сіллю і рибою, викладіть на картоплю.
- На рибу покладіть солоні огірки.
- Через 5 хвилин влийте в горщики вершки. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Температура в духовій шафі в цей час повинна бути 180-200 градусів.
- Перемішайте вміст горщиків, залиште в духовці ще на 5 хвилин.
Перед подачею до столу вміст горщиків посипте зеленою цибулею.
Пелядь - ніжна і смачна риба. Приготувати її можна різними способами. Кожен рецепт дозволяє отримати унікальне за своїми смаковими якостями блюдо, гідне святкового столу.
