Пангасіус - це досить незвичайна прісноводна риба, яка в природних умовах мешкає лише в одному місці. Це річка Меконг, що протікає в Східній Азії. Відома вона тим, що є одним з найбільш забруднених водойм у світі, через що і пангасіус, що мешкає в ній, завоював славу "брудної" риби. Однак ця репутація абсолютно не відповідає дійсності. У промислових обсягах ця риба вирощується в штучних водоймах, які постійно чистяться, і тому є не менш "чистої", ніж інша вирощується в аналогічних умовах риба. Саме така безпечна риба і надходить у продаж. Вона не тільки не шкідлива, але навіть і корисна. Однак у пангасіуса є свої особливості, що утрудняють приготування страв з нього. Тому якщо ви все ж зважилися покуштувати цю рибу, що відрізняється чудовим смаком, то вам необхідно дізнатися, як приготувати пангасіуса правильно.
особливості приготування
У вітчизняних магазинах можна зустріти в продажу лише замороженого пангасіуса, і це створює складності в його приготуванні. Вся справа в тому, що м'ясо у цієї риби і без того дуже ніжне,а після заморожування і розморожування стає ще більш крихким і водянистим, що нерідко призводить до того, що пангасіус розповзається, так і не встигнувши потрапити на сковороду. Щоб приготувати цю рибу так, щоб вона виглядала апетитно, необхідно знати кілька секретів.
- Вибираючи пангасіуса в магазині, звертайте увагу на його зовнішній вигляд, уважно вивчайте інформацію на упаковці. Якщо риба була піддана шокового заморожування, покрита дуже тонким шаром льодової глазурі (не більше 10%), виглядає цілісною, упаковка не порушена і термін придатності не закінчився, то рибу можна брати. Якщо є ознаки неправильного зберігання продукту (поламані шматки, великий шар глазурі, вода в пакеті), то від покупки краще відмовитися.
- Чим повільніше буде розморожувати пангасіус, тим менше буде пошкоджена його структура. З цієї причини йому потрібно дати можливість повністю відтанути в холодильнику, а через деякий час потримати його при кімнатній температурі. Будь-яка спроба прискорити процес за допомогою теплої води або мікрохвильовки призведе до плачевного результату.
- Пангасіус готується дуже швидко, тому не варто піддавати його тривалій тепловій обробці.Якщо цю рибу перетримати на плиті або в духовці, вона може розвалитися на дрібні шматки і втратити естетичний вигляд.
- Доброю ідеєю буде використовувати для приготування пангасіуса на сковороді кляр, а при запіканні його в духовці - сир. У першому випадку при обсмажуванні риби на досить сильному вогні у великій кількості масла кляр допоможе зберегти цілісність шматків. У другому випадку сир, розплавилися, покриє рибу тонким шаром і не дасть їй розповзтися. Так що в будь-якому випадку блюдо буде виглядати апетитно.
- Пангасіус не володіє яскраво вираженим і відразливим запахом, але якщо хочеться зробити аромат ще більш ніжним, можна побризкати рибу лимонним соком. Використання пряних трав теж не буде зайвим.
Способів приготування пангасіуса дуже багато. Його можна посмажити, запекти, відварити на пару, причому все це можна зробити як з філе, так і з стейками. Тому технологія приготування цієї риби не може бути однаковою, вона часто залежить від обраного рецепта.
Стейк пангасіуса в духовці
склад:
- стейк пангасіуса - 1 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- сир пармезан - 0,2 кг;
- борошно пшеничне - 80 г;
- свіжий кріп - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Розморожений стейк пангасіуса обережно помийте і промокніть кухонними серветками. Натріть сіллю і перцем.
- Збийте вінчиком яйця.
- Порубати ножем кріп, змішайте його з просіяного борошном.
- Дрібно натріть сир і змішайте його з борошном.
- Запаніруйте стейк пангасіуса в суміші борошна, сиру і кропу.
- Занурте стейк в яйця.
- Знову обваляйте в борошні і сирі.
- Змастіть форму і викладіть в неї стейк.
- Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте рибу протягом 40 хвилин. Щоб риба за цей час не почала підгоряти, перші 20 хвилин можна запікати пангасіуса, накривши форму з ним харчовою фольгою.
Сирний кляр дозволяє зберегти цілісність стейка. Він виходить покритим апетитною скоринкою. Якщо вам вдасться придбати стейки пангасіуса меншого розміру, буде ще краще. Якщо стейки будуть важити по 0,2-0,3 кг, то готувати їх достатньо 20 хвилин, для стейка вагою близько половини кілограма потрібно близько 30 хвилин. Так як невеликі стейки пангасіуса в продажу зустрічаються нечасто, частіше готують філе пангасіуса. Обробити великий стейк на філе не складе труднощів, так як в цій рибі майже зовсім немає кісток.
Філе пангасіуса в пивному клярі
склад:
- філе пангасіуса - 0,7 кг;
- борошно пшеничне - 160 г;
- сушений часник (гранульований) - 5 г;
- мелена паприка - 5 г;
- пиво - 0,3 л;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе пангасіуса помийте, підсушіть і наріжте на порційні шматки.
- Змішайте паприку з гранульованим часником, додайте трохи солі і натріть шматки цією сумішшю.
- Просійте борошно. Остудіть пиво.
- Поступово вливаючи в борошно крижане пиво і інтенсивно розмішуючи вміст миски, зробіть тісто, за консистенцією нагадує сметану. Поперчіть і посоліть його на смак. Важливо, щоб консистенція була однорідною.
- Розігрійте в сковороді олію Його повинно бути досить багато, щоб воно діставало до середини шматків риби.
- Коли масло розігріється, занурте шматки риби в кляр і обсмажте їх з двох сторін на середньому вогні. Досить обсмажувати з кожного боку по 4-5 хвилин.
Подавайте смажений в клярі пангасіус гарячим з салатом зі свіжих овочів - вийде дуже смачно.
Як приготувати філе пангасіуса на пару
склад:
- філе пангасіуса - 0,5 кг;
- соєвий соус - 40 мл;
- чорний мелений перець - 5 г;
- коріандр - 5 г;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Розморожене філе пангасіуса розрізати на невеликі шматки.
- Соєвий соус змішайте з перцем і коріандром.
- Замаринуйте в отриманому соусі рибу, потримавши в ній півгодини.
- Змастіть маслом грати пароварки.
- Викладіть на решітку шматки риби.
- Увімкніть пароварку і готуйте пангасіус на пару 10-15 хвилин, в залежності від розміру шматків.
Пангасіус, відварений на пару, ідеально поєднується з картопляним пюре і тушкованими овочами.
Пангасіус, запечений у фользі на лушпиння подушці
склад:
- філе пангасіуса - 1 кг;
- твердий сир - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- приправа для риби - на смак;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе пангасіуса розморозити, обережно промийте та висушіть паперовими серветками. Посипте приправою для риби.
- Дрібно натріть сир.
- Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями (це залежить від розміру цибулин).
- За кількістю шматків філе підготуйте шматки фольги. Кожен складіть вдвічі і змастіть маслом.
- Поділіть цибулю на дві нерівні частини. Приблизно 2/3 всього лука покладіть на фольгу.
- На лушпиння подушку покладіть філе пангасіуса.
- Посипте рибу сиром, використавши приблизно половину.
- Зверху покладіть залишився лук.
- Посипте сиром, що залишився.
- Підніміть кінці фольги і скріпіть зверху таким чином, щоб фольга не торкалася сиру.
- Покладіть запаковану в фольгу рибу на деко.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть в неї деко.
- Через 10 хвилин після початку приготування розгорніть фольгу і продовжуйте готувати ще стільки ж.
Філе пангасіуса, приготоване за цим рецептом, виглядає дуже апетитно, так що це блюдо не соромно буде подати навіть до святкового столу.
Філе пангасіуса, запечене з овочами
склад:
- філе пангасіуса - 0,5 кг;
- адигейський сир - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- перепелині яйця - 5 шт .;
- курячі яйця - 2 шт .;
- сметана - 50 мл;
- пекінська капуста - 100 г;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- стебло селери - 50 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, приправи, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе пангасіуса поріжте на порційні шматки.
- Наріжте пекінську капусту.
- Стебло селери порізати тонкими шматочками.
- Болгарський перець помийте, видаливши з нього насіння і плодоніжки, наріжте четвертинками кілець.
- Ріпчасту цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- Помідори гострим ножем наріжте півколами.
- Моркву очистіть і подрібніть на тертці.
- Твердий сир натріть на дрібній тертці, адигейський - на крупній.
- Змішайте всі овочі, крім помідорів.
- Обсмажте їх протягом 10 хвилин в рослинному маслі на сковороді, перекладіть в деко.
- На овочі покладіть філе пангасіуса. Підсолити, приправити. Посипте його твердим сиром.
- Покладіть зверху томатні часточки.
- Змішайте сметану зі збитими віночком курячими яйцями. Покрийте цією сумішшю помідори.
- Посипте блюдо шаром адигейського сиру.
- Розбийте зверху перепелині яйця, розмістивши яйця по кутах і одне - в центрі.
- Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву 30 хвилин.
Блюдо, яке виходить за цим рецептом, можна назвати дієтичним. Його калорійність невисока, воно містить безліч корисних продуктів, багатих всілякими вітамінами і мікроелементами. При цьому воно досить ситне і не вимагає додаткового приготування гарніру.
Пангасіус, смажений в паніровці
склад:
- філе пангасіуса - 0,5 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- кукурудзяна і пшеничне борошно - скільки піде;
- сіль, пряні трави, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте філе пангасіуса, розморозивши і нарізавши на шматки приблизно однакового розміру.
- Збризніть філе лимонним соком. Залиште на півгодини.
- Просійте пшеничну муку і змішайте її з пряними травами, сіллю, перцем.
- Збийте в мисці яйця.
- Розігрійте на сковороді олію.
- Запаніруйте шматки риби спочатку в пшеничній муці зі спеціями, потім занурте в яйце, потім запаніруйте в кукурудзяній муці. Покладіть в киплячу олію і посмажте по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні.
Як гарнір до смаженого в паніровці пангасіус можна подати картопля або рис.
Не варто обходити в магазині пангасіус стороною. Не слухайте тих, хто каже, ніби ця риба не смачна, що не корисна і виглядає неапетитно. Це не правда. Просто не всі вміють готувати пангасіуса. Насправді ж з неї виходять дуже смачні страви, які виглядають дуже спокусливо. До того ж дієтологи говорять про безперечну користь цієї незвичайної риби, на 80% складається з білка.
