Фунчоза - прозора локшина, яку роблять з крохмалю бобів мунг. В азіатських країнах це один з найпоширеніших продуктів харчування. Останнім часом він завойовує популярність і у наших співвітчизників. Все більше людей віддають перевагу фунчозу завдяки її корисним властивостям і смаковим якостям. З одного боку, смак фунчози нейтральний, завдяки чому вона поєднується і з м'ясними, і з рибними продуктами, а також з овочами і грибами. З іншого боку, правильно приготована фунчоза виходить пружною і злегка хрусткою, завдяки чому надає стравам унікальні органолептичні якості.
особливості приготування
З фунчози готують салати і основні блюда. Холодними або гарячими подавати ці страви, залежить від рецепта. Але майже в будь-якому випадку фунчозу перед додаванням в блюдо необхідно приготувати: відварити, іноді посмажити. При цьому технологія приготування фунчози має свою специфіку.
- Фунчоза випускається у вигляді мотків або у вигляді тонких довгих паличок, що нагадують спагетті. Від товщини локшини і її форми залежать почасти й особливості її приготування. Товсту локшину відварюють в киплячій воді протягом 3-5 хвилин, в залежності від розміру, точно так же,як і макарони: кип'ятять воду, опускають в неї локшину і тримають на вогні, перемішуючи, вказане на упаковці час. Тонку локшину відварювати не потрібно - її досить залити окропом і потримати деякий час, зазвичай близько 5 хвилин, в гарячій воді. Після (незалежно від того, варилася локшина або розм'якшувалася в окропі) її потрібно відкинути на друшляк і промити.
- Якщо фунчоза придбана вами в мотках, кожен з них перед варінням потрібно обв'язати ниткою, щоб мотки зберегли свою форму. Після нитка віддаляється, а фунчоза нарізається ножем на шматки оптимальної довжини.
- Дуже важливо, щоб під час приготування фунчоза НЕ злиплися. Допомагає в цьому рослинне масло, яке додають в воду в кількості столової ложки на літр води. Каструлю для варіння фунчози потрібно вибирати об'ємну: якщо фунчоза буде варитися з невеликій кількості води, вона може злипнутися.
- У деяких рецептах використовується не відварна, а смажена фунчоза. У цьому випадку перед смаженням її НЕ відварюють, а лише заливають на кілька хвилин гарячою водою, а вже потім смажать у великій кількості рослинного масла близько 5 хвилин.
- При варінні фунчози в воду часто додають сіль, проте якщо в рецепт входить соєвий соус, солити локшину не потрібно, так як в цьому випадку існує небезпека пересолити блюдо.
Технологія приготування фунчози може залежати від конкретного рецепту, на який і потрібно в першу чергу орієнтуватися в процесі приготування.
Салат з фунчози з морквою
склад:
- фунчоза в мотках - 80 г;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- червоний мелений перець - 20 г;
- сіль - 10 г;
- цукор - 5 г;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 100 мл;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть 2 л води, додайте в неї 2 столові ложки олії, неповну чайну ложку солі. Два невеликих мотка фунчози зв'яжіть нитками і опустіть в киплячу воду. Варіть протягом 3-5 хвилин на слабкому вогні.
- Вийміть фунчозу, дайте стекти воді. Розріжте кожен моток на 4 частини.
- Роздавите часник, змішайте його з гострим перцем. Розведіть водою до стану густого молока, додайте сіль, що залишилася, цукор, 3 столові ложки рослинної олії. Розмішайте до однорідного стану.
- Очистіть цибулину від лушпиння і поріжте тонкими четвертинками кілець.
- Очистіть моркву і наріжте її тонкою соломкою або натріть на спеціальній тертці для корейських салатів.
- Змішайте овочі з фунчозой, заправте підготовленим гострим соусом.
- Поставте в холодильник на 2-3 години, щоб овочі і фунчоза добре просочилися соусом.
Врахуйте, що закуска, приготована за цим рецептом, виходить надзвичайно гострою.
Салат з фунчози з креветками
склад:
- фунчоза - 100 г;
- очищені креветки - 0,3 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжа кінза - 30 г;
- порошок каррі - 10 г;
- соєвий соус - 5 мл;
- лимонний сік - 40 мл;
- кунжутне масло - 40 мл;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Фунчозу відваріть в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці, відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, дайте воді стекти. Воду, в якій варилася фунчоза, не виливайте.
- Очищені креветки відваріть і обсушити.
- Цибулю очистіть і наріжте тонкими смужками, приблизно по чверті кілець.
- Перець помийте, зріжте плодоніжки, видаліть насіння. М'якоть перцю настругати дрібною соломкою.
- Фунчозу поріжте шматочками завдовжки близько 4 см.
- Пропустіть через прес очищений часник.
- Дрібно порубати свіжу кінзу.
- Змішайте кінзу з часником, каррі, соєвим соусом, 50 мл відвару з-під локшини.
- Додайте до соусу лимонний сік і кунжутне масло, перемішайте.
- Змішайте фунчозу з перцем і цибулею.
- Додайте до фунчозу порізані на невеликі шматки креветки. Якщо вони дрібні, їх можна залишити цілими.
- Заправте салат приготовленим соусом.
Перш ніж подавати салат з фунчози з креветками до столу, йому потрібно дати можливість просочитися соусом. Для цього його на пару годин слід помістити в холодильник.
Фунчоза з грибами шиітаке
склад:
- фунчоза - 0,2 кг;
- гриби шиітаке - 0,25 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- кунжутне насіння - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- соєвий соус - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушити, видаліть ніжки. Якщо використовуєте сушені шиітаке, їх необхідно попередньо залити водою, щоб вони набубнявіли і відновили форму. Орієнтуватися в цьому випадку потрібно на вага не сухих грибів, а вже підготовлених.
- Перець, помивши і звільнивши від насіння, наріжте тонкою соломкою.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин гриби, додайте перець і посмажте протягом ще такого ж часу, помішуючи.
- Додайте дрібно порізаний ножем часник і насіння кунжуту. Продовжуйте смажити ще 2 хвилини, після чого зніміть з вогню.
- Поки готуються гриби, потрібно зварити фунчозу і нарізати її недовгими шматками (близько 4-5 см кожен). Заздалегідь фунчозу готувати не потрібно, так як блюдо подається гарячим.
- Змішайте фунчозу з грибами і перцем, додайте соєвий соус, перемішайте і відразу подавайте до столу.
Блюдо, приготоване за цим рецептом, має підкреслений азіатський смак.Подається воно, як уже було сказано, в якості основного. Остуджувати його перед подачею не потрібно.
Суп з фунчози
склад:
- фунчоза - 0,4 кг;
- філе курячої грудки - 0,2 кг;
- курячий бульйон - 1,5 л;
- кабачок - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- соєвий соус - 80 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- зелена цибуля - за смаком;
- кунжутне масло - 40 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть фунчозу, точно дотримуючись інструкції на упаковці, промийте її і наріжте шматками по 3-4 см.
- Відваріть курячу грудку, використавши 1,5-2 літра води, сіль і спеції на свій смак. Вийміть грудку і наріжте невеликими смужками.
- Кабачки помийте, зніміть овощечисткой з них шкірку, розрізавши уздовж. Ложкою вийміть насіння. М'якоть поріжте шматками, розміром по 1-1,5 см.
- На дно товстостінної каструлі влийте масло, покладіть в нього кабачок. Посмажте його в маслі протягом 5 хвилин.
- Додайте до кабачки подрібнений ножем часник, спеції, соєвий соус. Готуйте ще 5 хвилин, після чого залийте бульйоном.
- Поваривши 5 хвилин, покладіть в бульйон курячу грудку, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
- У мисці збийте вінчиком сире яйце і за допомогою вилки невеликими частинами введіть її в киплячий суп.
- Додайте фунчозу.Через пару хвилин зніміть суп з вогню.
- Дрібно порубати зелена цибуля. Додайте до супу.
На смак і зовнішній вигляд суп може здатися європейцеві незвичним, проте азіати знайдуть його традиційним. Втім, сильно екзотичним це блюдо не назвеш, тому ризикнути спробувати його може навіть той, хто зовсім не знайомий з азіатською кухнею.
Салат з фунчози зі свіжими овочами
склад:
- фунчоза - 200 г;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- огірки свіжі - 0,4 кг;
- морква - 0,3 кг;
- винний оцет (3-відсотковий) - 80 мл;
- соєвий соус - 80 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- часник - 1 головка.
Спосіб приготування:
- Фунчозу відваріть або запарьте протягом часу, зазначеного на упаковці, - в залежності від її товщини. Промийте холодною водою і наріжте шматками по 5 см.
- Огірки, не очищаючи, наріжте половинками гуртків. При цьому скибочки повинні бути максимально тонкими.
- Моркву очистіть і подрібніть на тертці для приготування корейських закусок. Якщо такий терки у вас немає, модно порізати моркву тонкими смужками за допомогою Овочечистка.
- Перець, помивши, очистіть від насіння. М'якоть наріжте тонкими смужками.
- Овочі змішайте з фунчозой.
- Часник розділіть на часточки, очистіть їх. Пропустіть зубчики через прес.
- Змішайте подрібнений часник з соєвим соусом, винним оцтом і рослинним маслом. Заправте салат цією сумішшю.
Салат буде смачнішою через пару годин, коли настоїться. Тримати його в цей час потрібно в прохолодному місці.
Закуска з фунчози з овочами і курячими грудками
склад:
- фунчоза - 0,4 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- огірки - 150 г;
- морква - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий соус - 20 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- куряча грудка - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Відваріть курячу грудку, витягніть з бульйону. Остудіть, відокремте філе від кісток, видаліть шкіру. Філе наріжте невеликими шматочками довільної форми.
- Бульйон процідіть, доведіть до кипіння. Запарте їм фунчозу. Через 5-10 хвилин, в залежності від її товщини, вийміть фунчозу з бульйону, відкиньте на друшляк.
- Зніміть з цибулини лушпиння, наріжте цибулю тонкими півкільцями.
- Морква, очистивши, подрібніть на треку для корейських закусок.
- Часник пропустіть через прес.
- Огірки порізати тонкою соломкою.
- Помідори обшпарте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
- У розігріте масло покладіть всі овочі, крім цибулі та часнику. Обсмажте протягом 10 хвилин.
- Змішайте фунчозу з курячою грудкою, цибулею й овочами.
- Часник розведіть з соєвим соусом, додайте його в закуску, перемішайте.
Подавати цю страву можна в якості основного або замість холодної закуски. В останньому випадку його потрібно охолодити протягом години, не менше.
Фунчоза з опеньками
склад:
- фунчоза - 0,3 кг;
- опеньки - 1 кг;
- морква - 0,3 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- соєвий соус - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Моркву очистіть і натріть. Краще використовувати терку для закусок по-корейськи, але можна скористатися і звичайною з великими отворами.
- У болгарського перцю видаліть плодоніжки, витягніть насіння. Промийте що стала м'якоть, обсушити рушником і наріжте соломкою.
- Опеньки переберіть, добре промийте. Відваріть в підсоленій воді протягом 20 хвилин, промийте.
- У глибокій сковороді розігрійте масло. Обсмажте в ньому овочі разом з грибами протягом 10 хвилин.
- Запарте протягом 10 хвилин фунчозу. Покладіть її на сковороду до грибів, обсмажуйте її разом з грибами протягом 5 хвилин.
- Заправте соєвим соусом, перемішайте.
Подавати страву краще гарячим, але смачним воно буде і в охолодженому вигляді.
Фунчоза зі свининою і овочами
склад:
- фунчоза - 0,3 кг;
- відварна свинина - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- соєвий соус - 20 мл;
- часник - 1 зубчик;
- черемша - 150 г;
- вода - 50 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- сушена паприка - пучку.
Спосіб приготування:
- Черемшу помийте і наріжте шматками по 2 см.
- Відваріть протягом 5 хвилин шматочки черемші в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
- Відварну свинину наріжте соломкою. Щоб різати її було простіше, перед цим її найкраще остудити.
- Морква, очистивши, натріть на спеціальній тертці, призначених для приготування корейських салатів.
- Відваріть фунчозу необхідний час, промийте і наріжте шматками по 4-5 см.
- Зубчик часнику дрібно поріжте, обсмажте протягом 2-3 хвилин.
- В масло з часником додайте паприку, воду, соєвий соус, перемішайте.
- Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- Змішайте фунчозу зі свининою, цибулею, морквою і черемшею. Заправте все це приготованим соусом. Дайте настоятися протягом двох годин.
Закуску з фунчози зі свининою і овочами подають холодною. Вона має пікантний аромат завдяки часнику і черемше.
Фунчозу можна приготувати різними способами. Вона підходить для супів, основних страв, холодних закусок.Просочившись соком овочів, соусом і спеціями, вона набуває неповторний смак.
