Багато з усіх видів риби воліють форель. Вона має ніжний смак, апетитним виглядом і безсумнівною користю для організму. Одним з кращих способів приготування форелі вважається запікання, але досвідчені кулінари знають, як приготувати форель на сковороді не менше смачно, ніж в духовці. При цьому даний спосіб готування дозволяє значно заощадити час: посмажитися форель встигає за 10-20 хвилин. Єдина небезпека, яка підстерігає недосвідчених господинь при смаженні форелі, - це зробити її дуже сухе. Однак цей ризик вдасться звести нанівець, якщо знати кілька секретів.
особливості приготування
Досвідчений кухар без праці приготує форель на сковороді так, що вам неодмінно захочеться добавки. Повторити його успіх може будь-яка господиня, якщо буде знати кілька тонкощів.
- Для смаження краще брати свіжу рибу, але з замороженої теж можна зробити смачну страву. Правда, для цього слід набратися терпіння і дати час відтанути продукту в холодильнику. Якщо форель не розморожувати за допомогою води більш теплої температури, ніж вона сама, і не користуватися для цього мікрохвильовкою, то вона збереже свою соковитість.
- Класти форель на сковороду можна лише тоді, коли масло розігріється до стану кипіння, при цьому його не повинно бути занадто мало. Вогонь в цей час необхідно зробити досить інтенсивним, кришкою сковороду не закривати. Тоді риба швидко покриється апетитною скоринкою, яка захистить її від втрати вологи. І не буде пригорати.
- Кляр або панірування теж допомагають зберегти соковитість риби.
- Якщо ви хочете приготувати форель на сковороді без клярі і панірування, то після швидкого обсмажування з двох сторін до неї необхідно підлити води або соусу, згасити на повільному вогні під кришкою ще 5-10 хвилин.
- Не перевищуйте рекомендований час приготування форелі на сковороді, і вона не буде пересушеній.
Технологія приготування форелі на сковороді може частково залежати від конкретного рецепту, тому інструкцію, яка до нього додається, вивчати необхідно теж уважно.
Форель, смажена в сухарях
склад:
- форель - 0,6 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- борошно, панірувальні сухарі - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Разделанную форель помийте, обсушити, наріжте на стейки.Можна придбати вже підготовлені стейки, охолоджені або заморожені. Але якщо вони товсті, то їх доведеться розрізати на 2-3 частини, по 1-1,5 см кожна.
- Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кільцями або півкільцями. Обсмажте в киплячій олії до золотистого кольору, викладіть в чисту тарілку.
- Борошно просійте, змішайте з сіллю і перцем.
- Яйця збийте в мисці віночком.
- На сковороді розігрійте нову порцію масла.
- Обваляйте кожен стейк в борошні, умочіть в яйце, запаніруйте в сухарях. Покладіть в киплячу олію. Обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні приблизно по 5 хвилин.
- Зніміть зі сковороди, посипте смаженою цибулею.
Якщо форель приготувати за цим рецептом, вона напевно не виявиться сухою. Однак соус зайвим не буде. Добре підійдуть вершковий і часниковий соус. Як гарнір можна використовувати будь-які овочі, рис.
Форель, смажена в майонезі
склад:
- форель - 2 кг;
- майонез - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Форель почистіть, випатрати, обробити на стейки товщиною близько півтора сантиметрів.
- Майонез викладіть в миску, додайте в нього сіль і перець, перемішайте.Сильно солити не потрібно, так як в майонезі вже міститься сіль.
- Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками, змішайте їх з майонезом.
- Покладіть стейки в майонез і руками обваляйте рибу в соусі, щоб він покрив шматки з усіх боків.
- Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї масло.
- Обвалюють стейки в борошні і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні. Кришку при цьому закривати не потрібно.
- Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Томіть форель на сковороді ще 5 хвилин.
Приготована за цим рецептом форель буде покрита смачною рум'яною скоринкою, а всередині вона залишиться ніжною і соковитою.
Форель в клярі
склад:
- філе форелі - 1,5 кг;
- біле сухе вино - 100 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе форелі поріжте на шматки шириною близько 2 см.
- Відокремте жовтки від білків.
- Жовтки збийте в мисці. Продовжуючи збивати, додайте вино, сіль, перець.
- Просійте борошно, додайте до суміші вина і жовтків. Збийте міксером до утворення однорідної маси без грудочок.
- В окремій ємності збийте в густу піну білки, введіть їх у тісто, розмішайте.
- На сковороду влийте масло. Поставте на середній вогонь. Коли масло почне кипіти, занурюйте шматки форелі в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажте з усіх боків. Загальний час приготування риби на сковороді не повинно перевищувати 12 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб з усіх боків утворилася рум'яна кірочка.
Форель в клярі прийнято подавати без гарніру. Вона підходить і для перекусу в будні, і для фуршету, якщо хочеться ситно і смачно нагодувати гостей.
Річкова форель, смажена зі сметаною цілком
склад:
- річкова форель - 1 кг;
- борошно і панірувальні сухарі - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком;
- сметана - 0,2 л;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Почистіть рибу, випатрати. Добре промити, обсушити серветками.
- Просійте борошно, змішайте з сіллю і перцем, обваляйте в ній рибу.
- Розігрійте в сковороді рослинне масло.
- Запаніруйте рибу в сухарях, обсмажте з кожного боку по 5 хвилин.
- Змастіть сметаною.
- Тонкими скибочками наріжте вершкове масло, розкладіть на рибі.
- Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Гасіть 10 хвилин.
Приготована в сметанно-вершковому соусі форель виходить особливо ніжною.Гарніру до неї робити не потрібно.
Філе форелі в вершковому соусі
склад:
- філе форелі - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки - 100 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- приправа для риби з сіллю - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе форелі, помивши і обсушити, наріжте порційними шматками.
- Натріть шматки приправою для риби.
- Збризніть лимонним соком, вичавленим з половини лимона.
- Очистіть цибулину, дрібно її поріжте.
- Помийте перець, очистіть його від насіння, наріжте дуже дрібними кубиками.
- Розтопити вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю, щоб він став м'яким і прозорим.
- Додайте болгарський перець, посмажте ще 5 хвилин.
- Зніміть овочі зі сковороди, залийте вершками і добре розмішайте.
- На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому до апетитного відтінку шматки форелі.
- Залийте форель соусом, накрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні 10 хвилин.
Як гарнір до зробленої за цим рецептом форелі найкраще приготувати картопляне пюре.
Стейки форелі в білому вині
склад:
- стейки форелі - 0,6 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- соєвий соус - 20 мл;
- біле сухе вино - 150 мл;
- вода - 0,25 л;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Стейки помийте, промокніть рушником.
- Змішайте сік половини лимона, соєвий соус, сіль, приправу і половину склянки води.
- Замаринуйте стейки форелі в отриманому соусі.
- На сковороду покладіть тонкі скибочки масла. Викладіть на нього стейки. Маринад поки не виливайте.
- Поставте сковороду на вогонь. Коли масло розтане і стейки трохи підрум'яняться з одного боку, переверніть їх, влийте в сковороду маринад, вино і воду, що залишилася.
- Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
При подачі форель непогано прикрасити зеленню. Виглядати вона буде просто, але дуже апетитно.
На перший погляд, приготувати форель на сковороді смачно - непросте завдання. Але насправді з нею впорається навіть недосвідчена господиня, якщо буде знати тонкощі технології і знайде хороші рецепти.
