Вважається, що пельмені цілком економне блюдо. Особливо якщо враховувати той факт, що в начинку можна класти будь-яке м'ясо, додавати цибулю, капусту, зелень, створюючи нові смакові відчуття.
Вегетаріанці взагалі можуть відмовитися від м'ясної начинки, замінивши м'ясо грибами, капустою, пряними травами.
Пельмені є в будь-якої національної кухні. Вони відрізняються складом тіста, особливостями приготування начинки. Єдине, що їх об'єднує, - це правила варіння і смаження (про це буде сказано трохи нижче).
- Пельмені варять у великій кількості підсоленої води (на 1 кг виробів беруть 4 л води і 40 г солі), періодично помішуючи, щоб вони не прилипли до дна.
- Вважається, що вони будуть готовими через 8-10 хвилин після спливання.
Пельмені можна подавати зі сметаною, кетчупом, вершковим маслом, бульйоном, будь-яким соусом.Многіе люблять смажені пельмені. Причому смажать як вже зварені пельмені, так і сирі - тільки що зліплені або заморожені.
Як смажити пельмені: тонкощі приготування
- Пельмені краще смажити на рослинній рафінованій олії. Але можна брати будь-який жир, враховуючи смакові пристрасті і національні традиції.
- Пельмені смажать на толстостенной сковороді.
- Їх викладають в добре розігрітий, але не розпечений жир. Якщо пельмені покласти на слабо розігріту сковороду, то вони можуть прилипнути до дна, а начинка випаде.
- Морожені пельмені перед смаженням не розморожувати. Але пельмені, тільки що вийняті з морозильної камери, вкриті інеєм. Якщо їх відразу опустити в розпечене масло, вони почнуть "стріляти". Щоб цього не сталося, їх потрібно трохи потримати при кімнатній температурі, виклавши в один шар на обробній дошці. Коли іній зникне, їх можна смажити.
- Тільки що зварені пельмені, призначені для смаження, треба викласти на сито в один шар, щоб вони підсохли. Такі пельмені можна переварювати, інакше під час смаження вони розваляться.
- Смак смажених пельменів залежить від спецій і приправ, доданих під час приготування. Сухі приправи потрібно класти в кінці обсмажування, інакше вони пригорять і зіпсують смак страви.
- Пельмені можна смажити у фритюрі. В такому випадку спеції додають у вже готові пельмені, викладені на тарілки, щоб не "забруднювати" ними масло.
- Пельмені обсмажують на помірному вогні до рум'яної скоринки, періодично помішуючи лопаткою.
- Якщо пельмені великі, то одного обсмажування може бути недостатньо.Щоб їх довести до готовності, потрібно влити в сковороду трохи гарячої води, накрити кришкою і дати покипіти 3-5 хвилин. Замість води можна взяти бульйон, сметану, суміш кетчупа і соєвого соусу.
Пельмені варені, обсмажені на сковороді
Складові:
- пельмені заморожені - 450 г;
- масло рослинне - 40 г;
- сіль;
- перець;
- улюблені приправи.
Спосіб приготування
- Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, посоліть. Опустіть пельмені. При помішуванні варіть до напівготовності (приблизно 2-3 хвилини). Виловите їх шумівкою, викладіть на сито або друшляк. Дочекайтеся, поки стече вся вода, а пельмені трохи підсохнуть.
- На сковороду налийте олію, розігрійте його. Покладіть пельмені в один шар. На помірному вогні обсмажуйте їх спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім переверніть на іншу сторону і доведіть до золотистого кольору.
- За 1-2 хвилини до готовності посипте приправами і перемішайте. Викладіть на тарілку. Подавайте з соусом або салатом зі свіжих овочів.
Пельмені смажені (заморожені)
Складові:
- пачка пельменів - 450 г;
- масло рослинне - 60 г;
- сіль;
- суха приправа для пельменів - за смаком;
- вода.
Спосіб приготування
- Пельмені викладіть на обробну дошку і залиште на столі на 10 хвилин.
- У сковороду налийте олію і розігрійте. Викладіть пельмені, акуратно перемішайте, щоб вони з усіх боків покрилися маслом. Закрийте кришкою. На помірному вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки, при цьому періодично відкриваючи кришку і перемішуючи пельмені лопаткою.
- Коли пельмені підсмажаться, влийте трохи окропу, зменшіть вогонь і тушкуйте до випарювання вологи приблизно 5 хвилин. В кінці приготування посипте приправою і перемішайте. Вимкніть вогонь, залиште пельмені під кришкою на пару хвилин, а потім викладіть на тарілку.
пельмені смажені
Складові:
- тільки що зліплені пельмені - 400 г;
- рослинне масло - 40 г;
- сіль.
Спосіб приготування
- Зліпити пельмені за улюбленим рецептом.
- На сковороді нагрійте масло. Зробіть середній вогонь. Покладіть пельмені, залишаючи невелику відстань між ними. Коли нижня сторона покриється рум'яною скоринкою, переверніть пельмені на іншу сторону. Доведіть до повної готовності.
- Викладіть на тарілку, посипте зеленню.
Пельмені узбецькі (чучвара) смажені
Складові:
- прісне тісто - 250 г;
- м'ясо - 300 г;
- цибуля - 25 г;
- сіль перець;
- рослинне масло для фритюру.
Спосіб приготування
- Спочатку приготуйте тісто, накрийте його мискою, щоб воно відлежатися.
- Зробіть фарш, змішавши мелене м'ясо, подрібнену цибулю, сіль і перець.
- Тісто розкачати в тонкий пласт. Наріжте його на квадрати зі стороною 3-5 см.
- На середину квадрата покладіть фарш. Зліпити пельмень, з'єднавши спочатку протилежні кути, а потім - краю.
- В казані розігрійте масло. Невеликими партіями опускайте пельмені в масло і, помішуючи, обсмажуйте до рум'яної скоринки.
- Викладіть готові пельмені на паперовий рушник для стікання зайвого жиру. Подавайте зі свіжими овочами або кислим молоком.
Смажені пельмені по-таджицькому
Складові:
- пельменное тісто - 450 г;
- м'ясо - 600 г;
- цибуля - 50 г;
- сіль;
- перець;
- рослинне масло - 60 г;
- бульйон - 120 мл;
- винний оцет - 15 р
Спосіб приготування
- Готове тісто розкачати в соковитий товщиною 1 мм. Наріжте на квадрати зі стороною 5 мм.
- На середину квадратиків покладіть фарш. Складіть кут на кут, потім зліпити краю.
- На сковороду налийте олію, добре розігрійте. Покладіть пельмені, обсмажте їх до золотистої скоринки.
- Влийте гарячий бульйон, закрийте сковороду кришкою. Гасіть пельмені 5 хвилин.
- Викладіть на тарілку, збризніть оцтом, посипте зеленню.
Смажені пельмені з цукром (таджицька кухня)
Складові:
- прісне пельменное тісто - 450 г;
- м'ясо - 600 г;
- цибуля - 50 г;
- рослинне масло - 60 г;
- цукрова пудра - 20 г;
- сіль перець.
Спосіб приготування
- Пельменне тісто розкачати в тонкий пласт. Наріжте його на квадратики 5? 5 см.
- На середину соковитою покладіть начинку. Зліпити пельмені, з'єднавши спочатку два протилежних кута, потім скріпивши кінці.
- На розігрітій олії обсмажте пельмені до світлої золотистої скоринки.
- Викладіть їх на тарілку. Посипте цукровою пудрою.
Смажені пельмені по-китайськи
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- окріп - 1 ст .;
- рослинне масло в тісто - 20 г;
- сіль в тісто - 1 ч. л .;
- свинина - 400 г;
- китайська капуста - 400 г;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль в начинку - за смаком;
- соєвий соус - 1 ч. л .;
- цукор - щіпка;
- рослинне масло для смаження - 60 м
Спосіб приготування
- Спочатку зробіть тісто. Для цього в миску насипте борошно, змішайте її з сіллю. Влийте окріп і рослинне масло. Тісто ретельно вимісити.
- Для начинки дрібно порубати капусту, злегка посоліть. Через кілька хвилин відіжміть від соку. Змішайте з фаршем, покладіть дрібно порізану цибулю. Додайте цукор і соєвий соус.
- Тісто розкачати в тонкий соковитий. За допомогою чарки виріжте гуртки.
- Покладіть на соковито начинку. Складіть сочень навпіл, защіпніте, роблячи невеликі складочки (як на вареники).
- Нагрійте на сковороді олію. Компактно укладіть пельмені. Коли низ пельменів підсмажиться, влийте трохи окропу - він повинен покрити денце сковорідки. Накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин. За цей час вода википить, а пельмені дійдуть до готовності.
- Накрийте сковороду плоскою тарілкою, акуратно переверніть її. Ваші пельмені виявляться на тарілці засмаженої стороною догори. Або ж викладіть їх на тарілку за допомогою шумівки. Подавайте з будь-яким соусом.
Господині на замітку
Багатьох господинь цікавить питання, чи потрібно закривати сковороду кришкою.
- При смаженні тільки що зліплених пельменів сковороду можна не закривати.
- У фритюрі обсмажуйте тільки що зліплені пельмені, не закриваючи їх кришкою. Не опускайте в киплячу олію заморожені пельмені, так як масло почне "стріляти".
- Заморожені пельмені смажте під кришкою, інакше ризикуєте забризкати маслом всю кухню. Перемішуйте їх лопаткою, злегка відкривши кришку. Окріп наливайте в сковороду, зсунувши кришку у напрямку до себе, так як можна обпектися паром.
- Надлишки жиру можна прибрати, виклавши готові пельмені на паперовий рушник.
