Смажені креветки відносяться до числа найбільш популярних страв з морепродуктів. Їх подають окремо, використовують для приготування салатів, пасти і інших страв. Вони виглядають апетитно і можуть застосовуватися для прикраси різних страв з дарів моря. У багатьох кафе і ресторанах смажені креветки або страви з них займають перші рядки меню. Якщо знати, як посмажити креветки на сковороді, цим делікатесом можна насолоджуватися в домашніх умовах і пригощати ними гостей будинку. При знанні деяких тонкощів з приготуванням подібних страв успішно справляються навіть недосвідчені кулінари.
особливості приготування
Готуючи в домашніх умовах морепродукти, необхідно знати кілька моментів, інакше результат може не виправдати очікування. Креветок дане правило стосується в першу чергу, так як їх легко зіпсувати.
- Головне завдання господарки - вибрати якісні креветки, так як вони виходять найбільш смачними і корисними. У продажу можна зустріти свіжі, свіжоморожені і варено-морожені морепродукти. Якщо вони зіпсовані, на їх панцирі можна виявити темні плями, таких ракоподібних краще залишити в магазині.При виборі морозива продукту слід звертати увагу на кількість льоду - крижана глазур повинна бути тонкою і рівною. Шматки льоду або сніг в пакеті - ознаки того, що продукт піддавався дефростации. Про розмір креветок і терміни їх придатності можна судити з написів на пакеті. Дробове число, яке часто можна бачити на упаковці з креветками, говорить про те, скільки примірників молюсків доводиться на кілограм - чим менше числа, тим крупніше креветки.
- Смажити креветки можна як в панцирі, так і без нього. В панцирі вони виходять більш соковитими і ніжними. Зазвичай в панцирі ракоподібних молюсків готують при бажанні подати їх в якості основного блюда. Якщо креветки будуть використані для салату або іншої страви, то зручніше їх готувати очищеними. Тигрові і королівські креветки смажать майже завжди в панцирі, очищають їх при необхідності після.
- Перед смаженням на сковороді креветки годі й розморожувати. Їх викладають на розпечену сковороду і обсмажують без кришки на середньому вогні, поки зі сковороди не випарується утворилася при нагріванні рідина. Після цього на сковороду додається масло, спеції, інші інгредієнти, і морепродукти доводяться до готовності.Якщо ви вирішите розморозити креветки перед приготуванням, їм краще дати можливість розморозити при кімнатній температурі або під струменем холодної води. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі можна.
- Перед тим, як викладати креветки на сковороду, її необхідно розігріти.
- Час смаження креветок залежить від їх розміру і початкового стану. Свіжі і свіжоморожені креветки невеликого розміру готуються 8 хвилин, великі - 10 хвилин, королівські і тигрові - 12 хвилин. Варено-морожені креветки готуються на 2-3 хвилини швидше. В панцирі вони чи ні, значення не має. Про готовність креветок можна судити по їх кольором і формою. Готові креветки втрачають прозорість і згортаються.
- Якщо посмажити креветки на вершковому маслі або на його суміші з оливковою, вони вийдуть більш ніжними і вишуканими.
Смак смажених креветок багато в чому залежить від того, які спеції, прянощі та інші інгредієнти були використані при їх приготуванні, тому рецептів цієї страви існує багато.
Смажені креветки з лимонним соком і часником
склад:
- морожені креветки в панцирі - 0,5 кг;
- сіль - 20 г;
- часник - 2-3 зубчики;
- лимон - 1 шт .;
- рафінована рослинна олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавіть сік.
- Зубчики часнику пропустіть через прес.
- Розігрійте сковороду. Без розморожування, викладіть на неї креветки. Прогрівайте їх на середньому вогні, не закриваючи кришкою сковороду, поки зі сковороди не випарується виділилася з креветок рідина.
- Додайте масло. Обсмажте креветки з двох сторін, приділивши кожній стороні по 2-4 хвилини в залежності від розміру ракоподібних.
- Підсолити, полийте лимонним соком, залиште на сковороді ще на 1-2 хвилини.
- Перекладіть в миску, додайте подрібнений часник, перемішайте.
При подачі до столу страву можна прикрасити гілочками свіжої зелені, часточками лимона або лайма.
Креветки, смажені з перцем і часником
склад:
- креветки в панцирі (краще великі) - 0,5 кг;
- часник - 2 зубчики;
- перець чилі (стручковий) - 10 г;
- лайм або лимон - 0,5 шт .;
- соєвий соус - за смаком;
- вершкове масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Разморозьте креветки, очистіть.
- Часник наріжте невеликими пластинами, перець - кільцями. З кілець перцю видаліть насіння.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть в нього часник і перець. Обсмажуйте їх на середньому вогні, поки часник не потемніє.
- Видаліть зі сковороди перець з часником, покладіть на неї креветки.
- Обсмажуйте їх по 4-5 хвилин з кожного боку, прикриваючи сковороду кришкою.
- Викладіть смажені креветки на блюдо, збризніть лимонним соком. Окремо подайте соєвий соус.
Ця закуска має пікантний смак, вона сподобається любителям гострих страв. Аналогічним чином можна приготувати креветки з імбиром - він нарізається пластинами, якими замінюються колечка чилійського перцю. Якщо замість вершкового масла ви використовуєте оливкова, великої біди теж не буде.
Креветки, смажені в соєвому соусі
склад:
- варено-морожені креветки (очищені) - 0,5 кг;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- соєвий соус - 60-80 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г.
Спосіб приготування:
- Креветки розморозити. Додайте до них пропущений через прес часник, залийте соєвим соусом. Можна поперчити. Залиште маринуватися протягом 20 хвилин.
- Лук очистити, нарізати півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла, зніміть зі сковороди.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте до нього залишився оливкова.
- Креветки відіжміть від соусу, покладіть на сковороду.
- Обсмажуйте їх 3-5 хвилин, помішуючи. Час приготування залежить від розміру ракоподібних молюсків.
- Перекладіть креветки на блюдо. Зверху розкладіть цибулю.
Соєвий соус надає морепродуктів унікальний смак. Додатково блюдо можна сервірувати шматочками лайма, гілочками петрушки або кропу.
Креветки, смажені в клярі
склад:
- королівські креветки (варено-морожені) - 0,5 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- соєвий соус - 60 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - 100-150 мл.
Спосіб приготування:
- Креветки, розморозивши, вийміть з панцира, видаліть кишечники (темні смужки, що проходять уздовж тел ракоподібних молюсків). Складіть креветки в миску.
- Соєвий соус з'єднайте з лимонним соком, вичавленим з половини фрукта. Полийте маринадом креветки. Приберіть їх на півгодини в холодильник.
- Яйця розбийте в чисту миску. Додайте дрібку солі і перцю. Збийте вінчиком або виделкою. Додайте борошно. Розмішайте, щоб не було грудок.
- На сковороді розігрійте масло. Його має бути багато.
- Креветки, виймаючи з маринаду, занурюйте в кляр і викладайте на сковороду одним шаром. Смажте по 2 хвилини з кожного боку - завдяки тому, що креветки були замаринувати, готуються вони швидко.
- Готові креветки перекладіть на тарілку, застелену серветкою, щоб та ввібрала надлишки масла.
- Так само посмажте інші морепродукти.
Смажені в клярі креветки - вишукане частування, яке не соромно поставити на святковий стіл. Приготованих таким способом молюсків зручно їсти, і вони апетитно виглядає. Додатково блюдо з креветками можна прикрасити половинками помідорів чері, гілочками базиліка, часточками цитрусових фруктів.
Посмажити креветки на сковороді можна в панцирі або очищеними. Від соусу і приправ буде залежати смак готового блюда. Із завданням впорається навіть недосвідчений кулінар, якщо буде знати основні принципи приготування цієї страви.
