Як освітлити яблучний сік

При багатому врожаї яблук перед господинею постає питання: як з максимальною користю переробити плоди.Чаще всього з яблук варять варення, повидло, компот. Але є і такі, хто, не боячись труднощів, приступає до більш складного процесу виробництва - приготування яблучного соку. Тим більше що зараз для цього є всі умови, так як в будь-якому спеціалізованому магазині можна купити соковижималку за вигідною для себе ціною.

Але деякі господині вичавлюють сік з яблук по-старому: за допомогою преса або звичайною тканинної серветки (мішечка).

Незважаючи на відмінні смакові якості, сік часто виходить каламутним. Найчастіше господиню це влаштовує. Але що робити, якщо їй хочеться його освітлити?

Для цього потрібно спочатку з'ясувати, чому сік виходить саме таким.

Причина 1. Якщо сік вичавлюють з допомогою преса, то перед цим яблука подрібнюють в м'ясорубці, блендері, ступці, за допомогою терки. У підсумку виходить кашка з яблук або навіть пюре. При віджиманні на пресі через тканину разом з соком проходять і найдрібніші частинки м'якоті, які і роблять сік каламутним.

Порада: Щоб сік вийшов з мінімальною кількістю м'якоті, яблука краще подрібнити в ступці, попередньо порубавши гострим ножем, або натерти на середній тертці. Тоді при віджиманні мезга залишиться на тканині.

Причина 2. Сік виходить каламутним при прискореному пресуванні, тому що при великому натиску разом з соком видавлюється і м'якоть.

Порада: Не потрібно штучно збільшувати швидкість відділення соку від мезги.

Причина 3. Для приготування соку неправильно був обраний сорт яблук або використовувалися переспілі плоди з дуже м'якою м'якоттю.

Порада: Потрібно вибирати сорти з твердої, але соковитою м'якоттю. Наприклад, Антонівку, Грушівку, Аніс, Апорт. Яблука не повинні бути переспілими, м'ятими і м'якими. Такі плоди краще залишити для варіння повидла або джему.

Але що робити, якщо приготування соку завершено, а він вийшов каламутним?

Як освітлити яблучний сік в домашніх умовах

Є кілька способів добитися потрібного результату.

Варіант 1. Найпростіший спосіб - це фільтрування. Процідіть сік через 4-6 шарів марлі або спеціально придбаний для цього фільтр.

Варіант 2. Якщо ви маєте вільний час, то можна поступити наступним чином.

• Свіжовичавлений сік вилийте в каструлю, поставте на вогонь і підігрійте до 85 °, витримайте при такій температурі 5-10 хвилин. Ні в якому разі сік не повинен закипіти!
• Потім гарячий сік розлийте в скляні пляшки або банки і герметично укупорьте.
• Поставте в прохолодне місце на 1-2 місяці. Зазвичай за цей час відбувається самоосветленіе соку.

варіант 3. Якщо хочете отримати освітлений сік вже через кілька годин, поступите таким чином.

• Каструлю або миску з тільки що приготованим яблучним соком залиште на столі, щоб він трохи відстоявся. Потім акуратно перелийте в інший посуд, попередньо застеливши її декількома шарами марлі.
• Поставте ємність з соком на плиту і на водяній бані нагрійте до 85 °. При такій температурі сік добре прогріється, але, як і в першому випадку, він не повинен закипіти. Піну, яка з'явиться на поверхні, видаліть шумівкою.
• Після такої "лазні" перемістіть ємність з соком в інший посуд, наповнену крижаною водою. В крайньому випадку - дуже холодною. Поки сік буде остигати, каструлю не рухається, а сік не перемішуйте, так як він повинен відстоятися. У процесі охолодження найдрібніші частинки м'якоті осядуть на дно, а верхній шар соку стане більш прозорим.
• Тепер постарайтеся якомога акуратніше перелити цей відстоявся сік в інший посуд. Якщо у вас є гумова трубка, скористайтеся нею так само, як переливають вино з однієї пляшки в іншу. Якщо сік вийшов недостатньо прозорим, дайте йому ще трохи відстоятися, а потім повторіть процедуру.

Господині на замітку

Якщо ви хочете зберегти сік до зими, налийте його в каструлю, нагрійте майже до кипіння.У гарячому вигляді розлийте в скляні банки або пляшки. Поставте в каструлю з гарячою водою. Пастеризують при 85 ° 20-25 хвилин.

Сік зберігайте в темному, прохолодному місці при температурі близько 12 °.

Якщо в процесі зберігання ви помітите, що сік помутнел або з'явилися пухирці газу, що говорять про початок бродінні, ємність з соком потрібно відкрити, сік прокип'ятити і використовувати якомога швидше для приготування компоту або киселю.