Сир з натурального молока - унікальне природне джерело високоякісного білка, вуглеводів і більш ніж 20 незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі людини. Густа пориста маса являє собою казеїн - згорнувся молочний білок, основу імуноглобуліну і "будівельний матеріал" для нашої шкіри.
Страшилки з приводу небезпеки надмірно жирного сиру інспіровані увійшла в моду в останні роки харчової стерильністю. Знежирений сир позбавлений головної своєї цінності - жиророзчинних вітамінів A, D, K і E, які життєво необхідні і дітям, і дорослим, так як стимулюють імунну систему. До того ж кальцій ефективно засвоюється тільки в присутності вітаміну D і ряду амінокислот натурального молока. Для того щоб жирний сир завдав відчутної шкоди організму, його треба споживати у великій кількості, чого не відбувається ніде і ніколи. Жменя свіжого домашнього сиру без ароматизаторів, штучних підсолоджувачів і консервантів не в змозі підірвати здоров'я людини.
Будь-які прямі зіставлення ваги молока як рідкого продукту і сирної маси щільної консистенції некоректні, а підрахунки носять дуже приблизний характер в силу неможливості точного зважування продуктів.До того ж вони ґрунтуються на тій посилці, що з 1 л молока можна отримати 500 г сиру, що не завжди вірно. Частина жиру свіжого молока відділяється разом з сироваткою.
При домашньому виготовленні жирність отриманого продукту залежить:
Передбачувана формула обчислення жирності: ЗТ = ЖМ * М / Т, Де: М - вага молока; Т - вага одержуваного сиру; ЖМ - відсоток жирності молока; ЗТ - відсоток жирності сиру.
Визначення товщини шару відокремилися вершків за допомогою звичайної лінійки не витримує ніякої критики, оскільки:
Набагато важливіше знати, що споживання сиру з некип'яченого парного молока може стати причиною зараження смертельними інфекціями (туберкульоз, бруцельоз) і кишковими паразитами. Тому перед виготовленням сиру в домашніх умовах його слід обов'язково кип'ятити, навіть якщо продукт придбаний у довірених людей.
Не потрібно занадто старанно видаляти сироватку, так як вона робить сир ніжніше.Дієтологи стверджують, що велика частина молочного кальцію залишається саме в ній. Відокремилася рідина стане чудовою основою для млинцевого тесту. Слід звернути увагу на те, що кальцій більш інтенсивно засвоюється в вечірні години, тому порція сиру домашнього приготування буде особливо корисною після вечері.
