Страви зі свіжих печериць вважаються одними з найбільш смачних і корисних. На жаль, не кожен може дозволити собі регулярно ходити в магазин або на ринок і купувати свіжі грибочки. Набагато зручніше відразу взяти кілька кілограмів і готувати їх у міру потреби. Тут виникає питання зі зберіганням - адже печериці дуже ніжний продукт, який швидко псується, втрачає смакові якості і корисні речовини.
Зберегти печериці в домашніх умовах можна кількома способами: в приміщенні, холодильнику і морозильнику.
Це дуже короткочасний спосіб зберігання, розрахований на екстрені ситуації. Наприклад, коли грибник приніс дуже багато печериць з лісу, і просто фізично не встигає їх відразу переробити. В цьому випадку їх складають в великий емальований таз або пластикове відро і ставлять в найхолоднішу приміщення. Власники приватного будинку можуть спустити їх в підвал, а власники квартири - поставити ємності на ніч у ванну кімнату. Час зберігання грибів таким форс-мажорних способом - не більше 12 годин.
Так зберігають печериці, які розраховують вжити протягом 3-5 днів.
Для цього їх обережно складають у паперові пакети, ретельно вибравши зіпсовані екземпляри. Потім шийку пакетів скручують щільним "рулетиком" і ставлять пакети в відділення для овочів. Якщо воно зайняте - гриби зберігають на самій нижній полиці холодильника. При бажанні можна купити спеціальні паперові пакети для зберігання грибів, наприклад, "Mashrooms bag's". Гриби в них залишаються свіжими більше тижні, не темніють і не псуються.
Свіжі печериці добре зберігаються в лотках з харчового пластику. Краще всього лоток не закривати кришкою, а використовувати замість неї харчову плівку (досить 2-х шарів). Існують особливі контейнери з дірочками - гриби в них теж добре зберігаються. Ще один дуже ефективний варіант зберігання печериць в холодильнику - в особливих тканинних багаторазових пакетах.
Нарешті, печериці можна просто покласти в овочевий лоток одним шаром і прикрити їх бавовняною тканиною або паперовим кухонним рушником.
Дуже практичний варіант, оскільки дозволяє зберегти велику кількість грибів протягом року. Для цього відбирають тільки якісні гриби, без гнилі і плям, ретельно очищають від забруднень і обрізають кінчик ніжки з землею.
Мити чи не мити такі шампіньйони кожні вирішує для себе сам.Сухі гриби зберігають всі вітаміни, але їх обов'язково доведеться добре промити після розморожування. Миті гриби трохи втрачають свій аромат і властивості, до того ж перед заморожуванням кожен гриб доведеться обсушити паперовою серветкою. Зате їх можна відразу використовувати для приготування страв.
Підготовлені печериці або нарізають кубиками або скибочками, або пускають на заморозку в цілому вигляді. Порізані гриби складають у пластикові пакети з розрахунку один пакет - одна готування, зав'язують і відправляють в морозилку. Цілі гриби можна заморозити окремо і тільки потім розфасувати по порціях, а можна заморозити відразу все. Крім пакетів використовуються і спеціальні лотки для заморозки.
