Як зберігати спаржеву квасолю

Деякі господині через незнання вважають, що спаржева квасоля і спаржа - це одне і те ж рослина.

Насправді спаржевої квасолею називають звичайну овочеву квасоля в недостиглому вигляді. Тому що її довгі зелені стручки в цей період схожі на зелені пагони спаржі.

Спаржева квасоля містить необхідні організму амінокислоти, крохмаль, клітковину, білки, кальцій, залізо, вітаміни C, A, B1, B2, B9 і інші корисні речовини.

Зелену квасолю рекомендують включати в раціон людям, що страждають діабетом, завдяки наявності в її складі глюкокініни - речовини, подібного по складу з інсуліном.

Лопатки цукрових сортів квасолі м'які, ніжні, володіють відмінним смаком. Їх відварюють для гарніру, додають в суп, рагу, салати.

Коли збирати спаржеву квасолю

Збір зелених бобів починають в кінці липня - початку серпня.

Дозріває квасоля швидко, тому урожай стручків знімають через день, поки вони не стали жовтіти і не втратили м'якість. У перезрілий спаржевої квасолі стулки в тих місцях, де всередині розташовані насіння, випинаються.

З стебел знімають лопатки, які досягли в довжину 12-15 см, через стулки яких не просвічують насіння.В цей час стручки ще дуже м'які і легко розламується навпіл. У них ще немає волокон, а самі зернятка дрібні і м'які - молочної стиглості, тому стулки легко протикаються навіть нігтем.

Як зберігати спаржеву квасолю

Спаржева квасоля не підлягає довгому зберіганню. Зазвичай її зривають для того, щоб відразу вжити в їжу або заготовити про запас.

У свіжому вигляді спаржеву квасолю можна зберігати 2-3 дні, Максимум - тиждень. Потім вона починає втрачати вологу, жовтіти, стає жорсткою.

Оптимальні умови зберігання зеленої квасолі може надати холодильник, якщо в ньому підтримується температура повітря близько + 2 ° і вологість повітря 80-90%. Сухі лопатки складають в овочевий ящик, накривають їх поліетиленовою плівкою і прибирають в холодильник.

Стручки квасолі можна зберігати 2-3 дні в холодному погребі. Для цього лопатки розкладають на чистій тканині рівним шаром.

Для тривалого зберігання спаржеву квасолю піддають заморожуванню.

Як заморозити спаржеву квасолю

• Стручки спаржевої квасолі обмийте в холодній воді, дайте просохнути, виклавши їх на рушник.
• Ображати з обох сторін кінчики. Потім поріжте на шматочки однакової довжини.
• Складіть в кухлик і опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини.
• Бланшированную квасоля викладіть на рушник, остудіть, просушіть.
• Складіть в порційні пакетики, видаливши по можливості повітря. Також можна скористатися пластиковими контейнерами з кришкою.
• Приберіть в морозильну камеру. В такому стані спаржева квасоля може зберігатися півроку і навіть довше.

Господині на замітку

• Так як будь-який заморожений продукт після розморожування не підлягає повторному заморожуванню, розкладайте стручки квасолі в невеликі пакетики, щоб однієї порції вистачило на приготування однієї страви.
• Заморозити можна і свіжу квасолю. Для цього стручки вимийте, добре просушіть. Ображати кінчики. Поріжте лопатки на частини, зручні для подальшого використання. Розфасуйте в пакетики. Заморозьте.
• Мала кількість спаржевої квасолі можна заморозити у вигляді овочевого міксу. Для цього підготовлені овочі наріжте однаковими шматочками, перемішайте і розкладіть по порційних пакетиках. Заморозьте.
• Якщо ви зібралися купувати спаржеву квасолю на ринку, то вибирайте тільки зелені стручки. Вони повинні бути пружними, що не млявими.Але в той же час під стулками не повинні відчуватися щільні зерна, так як в зеленій квасолі ці зернятка ще недостиглі, дуже м'які і соковиті.
• Якщо у вас в морозильній камері мало місця, то спаржеву квасолю ви можете законсервувати так само, як огірки чи помідори. Для маринаду на 1 літр води візьміть 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. оцтової есенції на дволітрову банку. Спеції виберіть за смаком.