Як зберігати горох

Горох - бобова культура, яка відмінно росте в умовах нашого клімату. Агротехніка не відрізняється складністю, тому непоганий урожай можна отримати без особливих трудових витрат. А ось щоб зберегти зібраний горох і не допустити його псування, потрібно постаратися.

Зберігання свіжого гороху в стручках і без

Серед стручків гороху, призначених для зберігання, слід вибирати ті, у яких свіжий зелений колір. Вони повинні бути щільними, оскільки всередині плоских стулок горошини ще недозрілі, а всередині зів'ялих - встигли засохнути. На поверхні не повинно бути сірих плям.

Свіжий горох зберігається в холодильнику. У стручках він залишиться таким не більше тижня.

А ось якщо звільнити горошинки від стулок, пересипати їх в глибоку посудину і поставити на тій полиці холодильника, яка розташована подалі від морозилки - бобові збережуться місяців шість. Їм обов'язково потрібне повітря, тому ємність можна закривати щільно.

Основні способи зберігання гороху на зиму. Консервування

Зібраний урожай свіжого зеленого горошку можна зберегти, використовуючи такі способи:

• консервування;
• заморозка.

Непоганий спосіб запастися горохом на зиму - законсервувати його:

• Звільнити бобові від стулок, видалити пожовклі і пошкоджені насіння-горошинки.
• Промити горох і засипати його в киплячу підсолену воду.
• Через три-п'ять хвилин рідину злити.
• Горох промити теплою водою.
• Засипати бобові в чисті банки (0,5 л) і залити гарячим розсолом (столова ложка солі на літр води).
• Додати в кожну банку чверть чайної ложечки оцту.
• Закатати тару і поставити догори дном.

Укутувати банки з горошком не треба, вони повинні охолонути при кімнатній температурі. Наповнену тару слід перенести в льох або поставити в холодильник.

Консервований горох збережеться до наступного врожаю в отличном состоянии.

Замороження гороху на зиму

Заморожувати потрібно горох соковитий і добре що сформувався.

Якщо бобова рослина належить до цукрових сортам, то можна використовувати не тільки окремі горошинки, але і стручки. Послідовність заморозки:

• Горох сортують, видаляють черешки і волокна, що з'єднують стулки, миють. Кожен стручок можна розрізати навпіл або на три шматочки.
• Засипають бобові в друшляк і не більше трьох хвилин витримують в окропі.
• Стручки охолоджують струменем холодної води або за допомогою кубиків льоду.
• Розкладають горох на серветки і повністю висушують. На стручках не повинно залишатися ні крапельки вологи.
• Насипають горох в пакети або контейнери, закривають щільніше і відправляють в морозильну камеру.

Лущильний горох слід обов'язково звільнити від стулок, а потім:

• перебрати, завантажити горошинки в друшляк і пробланшировать;
• остудити і просушити;
• розсипати на листи або піддони і відправити в морозильну камеру на кілька годин; окремо заморожені горошинки НЕ злипнуться і не перетворяться в один величезний;
• розфасувати по контейнерах або пакетах;
• наповнену тару завантажити назад в морозилку.

Періодично пакети і контейнери слід струшувати, щоб запобігти утворенню комьев.Замороженний горох зберігається в морозильній камері до восьми місяців, не втрачаючи смакових і корисних якостей.

Зберігання сухого гороху

У сухому вигляді горох можна:

• купити в магазині;
• приготувати самостійно.

Для того щоб висушений горох зберігся довше, необхідно:

• помістити продукт в чисту ємність, яка щільно закривається: скляні банки, контейнери із пластику;
• невеликі тканинні мішечки наповнити сіллю і покласти на дно кожної ємності: це посприяє тому, що горох НЕ відволожиться і не покриється цвіллю.

У домашніх умовах для сушіння гороху підійде духовка. Перед завантаженням бобові потрібно обробити так само, як і перед заморожуванням: пробланшировать, промити, просушити.

Потім горошок насипається тонким шаром на деко і відправляється в духовку (45-55 градусів, дверцята прочинені) на три-чотири години. Готовий продукт стає зморшкуватим і набуває темно-зелений відтінок.

Після охолодження горох пересипається в тару, яку можна щільно закрити, краще - скляну.

Сухий горох зберігається кілька років. Але для цього необхідно дотриматися такі умови:

• наявність герметичної упаковки, яка не допустить проникнення комах;
• для сушіння можна використовувати тільки повністю дозрів горох, в іншому випадку він швидко втратить привабливий вигляд і може запліснявіти.

Зберігається горох в приміщенні темному і сухому. Температура не повинна перевищувати 25 градусів.

Як зберігається горох варений

Варений горох необхідно тримати в холодильнику.При кімнатній температурі він всього за кілька годин стане неїстівним.

Страви, приготовані з гороху, бажано відразу після того, як вони охололи, переставити з плити на полицю холодильника. Суп можна зберегти таким чином до трьох діб. Горохова каша зберігається менше - два дня. Нез'їдений за зазначений час продукт потрібно викинути, в іншому випадку проблеми з травленням неминучі.

Який спосіб краще вибрати для зберігання гороху, залежить від стану бобового. У сухому і в свіжому вигляді він міститься по-різному. Якщо зберігати горох правильно, то він довго залишиться корисним і буде радувати відмінними смаковими якостями.