Як зберігати материнку

Материнкою називають трав'яниста багаторічна рослина, що отримало свою назву завдяки приємному запаху. Латинське найменування - орегано.

Аромат материнки і її смак помітно збагачують страви. Листочки деяких різновидів рослини застосовують у виробництві алкогольних напоїв. Материнка наповнена летючими маслами, гіркотами і дубильними речовинами, здатними викликати апетит.

Її листя, стебла і квіти використовують не тільки як приправу, але і в якості лікарської сировини.

Як вибрати материнку

Материнка покривається ароматними квітами в липні-серпні. Саме в цей період доцільно її збирати. При самостійної заготівлі трави або покупці необхідно уважно її оглянути. Для зберігання краще всього вибирати материнку, у якій:

• відсутні пошкодження;
• від квітів виходить різкий і специфічний ефірний запах;
• листя мають насичений зелений колір;
• при їх роздавлюванні відразу відчувається аромат.

Для сушки материнки придатні тільки верхівки рослин з квітами. Довжина їх не повинна перевищувати 30-35 см.

Зберігання свіжої материнки

Материнка, як і більшість трав, зберігає соковитість до тієї хвилини, поки її не зірвали.Потім відбувається швидка втрата вологи, і рослина в'яне. Тому материнку не варто купувати "на потім". Її або відразу слід використовувати, або забезпечити їй умови зберігання.

Уберегти материнку від в'янення можна на термін не більше тижня. Стандартний спосіб зберігання трави - у вигляді букета, поставленого в ємність з водою. Не завадить материнку прикрити зверху пластмасовим стаканом або скористатися сучасними пристосуваннями для зберігання зелені. Букет слід поставити в холодильник.

Оптимальна температура для утримання материнки в свіжому вигляді становить від 5 до 10 градусів. Тому букет з травою потрібно помістити подалі від морозильної камери. Дверцята холодильника - ідеальне місце для збереження свіжої материнки. Воду слід міняти щодня.

Тривале зберігання сушеної материнки

Материнка придатна до використання в сушеному і замороженому вигляді. Більшість її корисних властивостей зберігається після обробки теплом або холодом.

Як лікарську сировину материнку краще зберігати в сушеному стані. У літню пору траву можна підготувати на свіжому повітрі. Для сушіння вибирають один із способів:

• Збирають траву в невеликі букетики, пов'язують (не туго) і підвішують квітами вниз.
• Розкладають стебла материнки на плоскій поверхні (на дошці, деку), яка покрита щільним папером. Шар трави не повинен бути товщі 4-5 см. Періодично стебла перевертають, щоб сушка проходила рівномірно і материнка не почала пліснявіти.

Використання одного зі способів припускає, що рослина сушиться під навісом і на нього не потрапляє сонячне проміння. Приміщення повинно добре провітрюватися, але при цьому небажаний протяг.

Материнка, висушена правильно, майже не змінює колір. Запах і смак трави зберігаються, а структура перетворюється: стебла стають ламкими, листочки легко кришаться.

Висушену і перетерту в порошок материнку слід зберігати в скляній тарі, яку можна щільно закрити. Для утримання трави необхідно підготувати темне місце з помірною вологістю. Зберігається суха материнка до трьох років. Потім вона втрачає лікарські властивості, але підійде для ароматизації ванн.

Материнку можна зберігати і цілком. Умови її утримання ті ж, а ось тарою повинен служити полотняний мішок або паперовий пакет. Термін придатності трави становить не більше 1,5 років.

Зберігання материнки за допомогою заморозки

Звичайна заморозка в целофановому пакеті не забезпечує збереження оригінального смаку трави і її корисних складових. Переважно використовувати в процесі обробки холодом оливкова олія або вершкове топлене:

• Листочки материнки обривають, миють і просушують.
• Дрібно нарізають.
• Укладають в ємність з харчовою плівкою на дні. Заповнюють тару приблизно на 2/3.
• Заливають маслом так, щоб воно повністю покрило зелень.
• Закривають ємність кришкою і відправляють в морозилку на 5-6 годин.
• Цілісний шматок поділяють на невеликі частини, розкладають по целофановим пакетам і герметично закривають.
• Відправляють назад в морозильну камеру.

У замороженому вигляді материнка зберігається до весни і використовується як приправа.

Материнка - корисна рослина. Воно має протимікробні властивості, заспокоює нерви і сприятливо впливає на роботу органів травлення. Але застосовувати материнку потрібно обережно, оскільки є протипоказання.