Білий гриб - цар серед грибів. Він і переконливо красивий, і поживний, зручний і простий в готуванні. Якщо деякі гриби вимагають попереднього замочування або варіння, то білий гриб після чистки можна відразу ж викладати на розпечену сковорідку і смажити.
І ось тут у грибників, особливо початківців, виникає питання: як же чистити білі гриби?
Якщо вам випало щастя жити в тих місцях, де ростуть білі гриби, і ви вирішили заготовити їх про запас, ну, або хоча б зварити грибний супчик, то про чищення грибів ви повинні подбати заздалегідь.
Адже всі знають, скільки часу і нервів забирають чистка та миття грибів. І все одно із завидною завзятістю грибники, не замислюючись про наслідки, потрапивши в ліс, прагнуть скоріше наповнити кошик грибами. Вони входять в такий азарт, що забувають про все на світі! Навіть те, що після такого променаду їм доведеться довго сидіти над горою грибів і перебирати, чистити, мити ...
Але можна полегшити собі завдання і почати обробку (чистку) грибів прямо в лісі.
Для цього, вирушаючи за грибами, потрібно взяти з собою крім ножика ще й щіточку, а також паперові або вафельні рушники.Таку м'яку і невелику щіточку можна купити в будь-якому господарському магазині. Або ж придбати спеціально для "тихого полювання" зубну щітку з м'якою щетиною. Щіточка згодиться для поверхневої чистки грибів, а рушники - щоб ці гриби обтирати від пилу і бруду. І звичайно ж, кошик повинна бути чистою - без сміття та торішнього листя.
Знайшовши гриб, не поспішайте, зірвавши його, кинути в кошик і бігти за наступним. Акуратно зріжте гриб і огляньте його з усіх боків. Якщо на ньому немає видимих пошкоджень у вигляді підгнилого бочка або покусаній місцевими мешканцями капелюшки, приступайте до його чищення.
Спочатку обріжте нижню частину ніжки, де скупчується основна бруд. А заодно перевірте, чи не виконали чи в ніжці ходи всюдисущі черв'яки. Якщо є один "тунель", то нічого страшного! Виріжте його ножиком. Адже якщо ви залишите гриб, як є, то черв'ячок не тільки продовжить свою роботу в цьому грибі, але і переползёт на наступний. Але якщо в грибі кілька дірочок-ходів, то його безжально викидайте!
Потім загляньте під капелюшок. Там дуже часто живуть комахи і інша дрібна живність.
Після цього щіточкою зчистіть з капелюшка налиплі травинки, хвою і інший лісової сміття. Також очистіть і ніжку гриба. Ніжка цілком піддається такої маніпуляції, так як вона щільна, м'ясиста і пружна.
Якщо ви гриби збираєте для термічної обробки (смаження, варіння) або для маринування та соління, то цей етап очищення можна вважати закінченим.
Якщо ви збираєте гриби для сушіння, то, озброївшись вологим рушником, ретельно протріть капелюшок і ніжку гриба. адже гриби, призначені для сушіння, мити не можна! Тому що білі гриби, немов губка, вмить вбирають в себе воду, але дуже довго її віддають назад. Якщо ви спробуєте посушити помиті гриби, то скоріше за все вас спіткає невдача у вигляді зіпсованих і покритих цвіллю скибочок.
Тепер чистий і попередньо оброблений гриб можна відправляти в корзину і тримати шлях до наступного. Або ж зберіть кілька грибів, розкладіть на траві, почистіть їх, складіть в кошик і йдіть до наступного грибного сімейства.
Звичайно, такий збір грибів розтягується в рази. Але таким чином ви уникнете нудною чистки грибів будинку, все сміття і грибні відходи залишаться в лісі, і вам не доведеться після переробки грибів займатися ще й відмиванням кухні.
Прийшовши додому, постарайтеся відразу ж білі гриби помити. Це ті, які ви збирали для готування.
Білі гриби замочувати не потрібно, так як від цього їх якість погіршується, і з них вимиваються багато корисних речовин. Тому промийте їх під проточною водою, акуратно почистивши щіточкою особливо забруднені місця. Виняток становлять гриби, зібрані відразу після дощу і сильно брудні.
Такі гриби складіть в тазик і замочіть на п'ятнадцять хвилин в холодній воді з додаванням солі. По-перше, все сміття залишиться на дні або підніметься на поверхню, а, по-друге, комахи, які забралися під капелюшок, покинуть свій притулок. Діставайте кожен гриб з тазика і промивайте під проточною водою.
Білий гриб буває досить великим - до двадцяти сантиметрів в діаметрі, тому його потрібно порізати. Гриб розріжте вздовж на дві половинки і про всяк випадок ще раз огляньте на наявність червоточин.
Потім відокремте за допомогою ножа капелюшок і якщо вона велика, розріжте на кілька частин. Якщо ніжка велика, розріжте і її. Тепер гриби готові до термічній обробці.
Гриби для сушіння, не моя, поріжте тонкими скибочками і дійте, як того вимагає подальша інструкція.
