Гвоздика - приправа

Прянощі і спеції існують для того, щоб покращувати смак готових страв.

Одні можна додавати у великій кількості, слідуючи лише смаковим пристрастям, наприклад паприку, перець, сіль. Інші гарні в міру, а треті надають страві смак і пікантність навіть в мінімальних дозах.

До таких приправ, а вірніше прянощів, відноситься гвоздика.

Багато хто помилково вважає і цю пряність, і квіти, які буйними фарбами прикрашають прилавки квіткових магазинів, якщо не одним і тим же рослиною, то складаються в близькій спорідненості.

Таке помилкове судження виникає через що об'єднує їх пряного гвоздичного аромату.

Цікаві факти про прянощі гвоздика

• Гвоздика - це висушені нераспустившиеся бутончики квітів гвоздичного дерева мирт каріофілліс. Як пряність вона була відома ще з давніх часів. І колись цінувалася дорожче золота.
• Родина гвоздики - Індонезія. Але вона була відома і в Стародавньому Китаї. Саме там зародився звичай жувати гвоздику під час аудієнції в імператора. Адже ця пряність є відмінним антисептиком і знищує неприємний запах з рота. Тому вона широко використовується і в стоматології.
• Вживання гвоздики покращує травлення, очищає кров.Жування бутони гвоздики зменшує зубний біль.
• Але основне її призначення - покращувати смакові якості страв.

Є прянощі і спеції, які кладуть тільки в м'ясні страви або в випічку. Але гвоздика настільки універсальна пряність, що її можна додати практично в будь-яку страву.

Гвоздика в випічці

Багато вперше знайомляться з гвоздикою, спробувавши пряники. Саме в них ця пряність - частий інгредієнт.

Цікавим є той факт, що пряники в IX-X столітті виготовлялися з житнього борошна і меду і тому називалися медовим хлібом. І лише через 2-3 століття завдяки гвоздиці і іншим прянощів їх стали називати пряниками.

У випічку гвоздику найчастіше додають в міксі з іншими прянощами - корицею, кардамоном, цедрою лимона, імбиром.

Природний вид гвоздики - бутончік близько сантиметра завдовжки в вигляді "гвоздика" зі "капелюшком", за що вона і отримала таку назву. Під час виготовлення пряників або пряників її кладуть безпосередньо в борошно, подрібнюючи перед цим в порошок.

Цю пряність додають дуже акуратно, намагаючись нею не сильно захоплюватися, так як надлишок гвоздичної аромату може негативно позначитися на смакових якостях випічки.

Гвоздика в консервуванні

При консервуванні овочів в маринад часто додають гвоздику. Завдяки їй вони набувають пікантний смак і приємний пряний аромат.

Гвоздика добре поєднується і з іншими прянощами: лавровим листом, перцем, корицею, часником. Маринадом з такого "букета" спецій заливають огірки, помідори, капусту, буряк.

Також гвоздику додають і при маринуванні грибів. Для більшої пікантності в маринад кладуть ще й бадьян, корицю, часник, лавровий лист, естрагон і оцет. До речі, такий маринад дуже популярний при консервуванні рижиків.

На відміну від випічки, в яку гвоздика йде обов'язково подрібненої, в маринади її кладуть цілком, так само як і інші спеції, тому що під час кип'ятіння води з прянощами вони все віддають свій аромат рідини, якою потім і заливають овочі та гриби. А через деякий час смак і аромат спецій успішно переходить і в овочі.

Гвоздика в напоях

• Гвоздику використовують для ароматизації квасів.
• Також існує рецепт горілки з гвоздикою. Її подрібнюють в порошок і разом з корицею додають в спирт. Потім наполягають і проціджують.
• Ці прянощі використовується і для приготування глінтвейну.Крім неї (в такому випадку цвяшок подрібнюють) для цього напою ще беруть корицю, кардамон, мускатний горіх. Всі прянощі кип'ятять разом з ромом, а потім проціджують через ситечко.
• Чай з гвоздикою покращує стан при хворобах дихальних шляхів. Бутончік гвоздики поміщають в каструльку, заливають гарячою водою, додають невеликий шматочок імбиру і все це доводять до кипіння. Кладуть чайну ложку звичайного чаю, закривають кришкою і настоюють.

Гвоздика в рибних продуктах

Цю пряність не так часто додають під час приготування рибних страв, щоб не заглушити природний запах риби.

Але збереглися рецепти, в яких гвоздика була одним з інгредієнтів. Наприклад, коли раніше осетрину і білугу солили в діжках, то кожен ряд риби пересипали шаром, що складається з сухого хмелю, лаврового листа, перцю і гвоздики.

Гвоздика в індійській кухні

Напевно, саме в індійській кухні гвоздика займає особливе місце, тому що індуси практично всі страви готують з додаванням прянощів і трав. Але вони не намагаються перебити смак продуктів (частіше овочів), а лише надають їм легкий аромат.

В індійській кухні існують спеціально підібрані суміші прянощів,які називаються масала. До їх складу входить і гвоздика.

Наприклад, є така композиція з прянощів - гарам масала. Це "гарячі прянощі", що розпалюють апетит і зігріваючі тіло. Їх додають в кінці приготування страви або навіть перед самою подачею на стіл.

• Для цього беруть 2 ст. л. коріандру, 1 ст. л. кмину, 1 ст. л. чорного горошку, пів чайної ложки гвоздики, 1 паличку кориці. Кожну пряність злегка підсмажують на сухій сковороді, потім змішують і подрібнюють. Зберігають в сухому місці в скляній баночці з кришкою.

Гвоздика в м'ясних стравах

Гурмани знають, який чудовий аромат м'ясних страв надає гвоздика.

Але так як вона володіє гостро-пряним запахом, її додають ні до будь-якого м'яса. Наприклад, в стравах з куркою вона буде зайвою. А ось для баранини гвоздика підійде в самий раз. У страви "Баранина з чорносливом" або "Рагу з баранини" гвоздику додають обов'язково.

• "Баранина з чорносливом". Обсмажені шматочки баранини змішують з пасерованою цибулею, томатом, заливають бульйоном, щоб він тільки покрив м'ясо. Кладуть чорнослив. Тушкують до готовності. За 10 хвилин до кінця варіння додають корицю, гвоздику, сіль, цукор, оцет.

Господині на замітку

• Кількість гвоздики в стравах кожна господиня визначає самостійно, з огляду на свої смакові пристрасті.
• Концентрація ароматичних масел навіть в одному бутоні гвоздики неоднакова. Пекучим смаком володіє черешок бутона, а ось капелюшок дає більш ніжний аромат. З цієї ж причини в солодкій випічці або компотах краще використовувати капелюшки, а в м'ясну страву можна покласти і черешок.
• У спирті або оцті аромат гвоздики проявляється сильніше, тому потрібно суворо дотримуватися дозування, зазначеної в рецепті.
• Якщо крім гвоздики використовуються інші прянощі і спеції, то її норму значно скорочують.
• Якість прянощі можна визначити, зануривши бутончікі в воду. Якщо в них досить ефірного масла, то вони або потонуть, або ж будуть плавати "стовпчиками" - капелюшками вгору.
• Перемелені прянощі швидко втрачають свій аромат, тому їх подрібнюють у міру потреби.
• Гіпертонікам вживати гвоздику потрібно дуже обережно, так як вона підвищує артеріальний тиск.