Губад

Губад - національне блюдо татарської та башкирської народів. Це закритий пиріг з прісного або дріжджового тіста з листкової начинкою. Жодне весілля в Татарстані не обходиться без цього частування. Готують Губад і до інших свят, з нею зустрічають дорогих гостей. Склад її традиційний і не має великої кількості варіацій. У нього обов'язково входить топлений сир, який татари називають "корт", башкири - "Кизил еремсек". Окремі шари складають відварений рис, рубані варені яйця, сухофрукти. Іноді начинку доповнюють м'ясом. В результаті виходить ситне блюдо, що виглядає дуже апетитно.

особливості приготування

Якщо ви вирішите побалувати домочадців або гостей ситної башкирської або татарської випічкою, Губад може стати якраз тим блюдом, яке не залишить нікого байдужим. Для того щоб пиріг вийшов смачним, апетитним і схожим на традиційний, що подається на татарських весіллях, необхідно знати і враховувати кілька нюансів.

• Важливим інгредієнтом Губад є приготований особливим чином сир. У Татарстані чи Башкирії його можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині, але в іншій місцевості придбати готовий продукт проблематично.Якщо ви прагнете спекти автентичну Губад, вам доведеться приготувати корт самостійно. Для цього вам будуть потрібні розсипчастий сир, цукор, ряжанка або пряжене молоко. Інгредієнти змішуються, поміщаються в казан або каструлю з товстими стінками і антипригарним покриттям, підігріваються на повільному вогні і тужать не менше години, поки рідина не випарується. Висушений таким способом сир має червонувато-коричневий колір, виходить сухим і солодкуватим на смак. Якщо ви готуєте пиріг з м'ясом, корт можна приготувати з мінімальною кількістю цукру або замінити зернистим сиром (в останньому випадку автентичності добитися не вийде).
• Рис для Губад відварюють заздалегідь. Він повинен вийти розсипчастим.
• Сухофрукти теж потрібно підготувати заздалегідь: запарити, затока на 10 хвилин окропом, віджати. Великі сухофрукти (курагу, чорнослив) іноді потрібно нарізати, хоча часто їх залишають цілими (зрозуміло, без кісточок). Виключати сухофрукти зі складу не можна - вони символізують достаток і обов'язково повинні бути присутніми в весільному пирозі.
• Продукти, що входять до складу начинки, не змішуються. Їх кількість повинна бути непарною.Традиційною вважається така послідовність: перший шар - сир, другий - рис, третій - яйця, четвертий - знову рис, п'ятий - сухофрукти. У м'ясний Губад між перерахованими шарами вклинюються ще два - м'ясний і ще один рисовий.
• Щоб начинка була соковитою, її верхній шар покривають скибочками вершкового або топленого масла. Його жаліти не прийнято, тому Губад завжди виходить калорійною.
• Випікають Губад 50-60 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180-200 градусів. Раніше, коли не було таких розумних помічників, як газова або електрична плита, випікання Губад вважалося мистецтвом, після оволодіння яким дівчина вважалася готовою до заміжжя. Сьогодні пропекти пиріг так, щоб знизу він не пригоріла, стало набагато простіше.

Подають Губад гарячої. Якщо вона охолоне, смак її зміниться не в кращу сторону. Остиглий пиріг можна підігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Їдять Губад ложкою.

Губад з дріжджового тіста

склад:

• борошно - 0,4 кг;
• яйце куряче - 6 шт .;
• цукор - 140 г;
• сир - 0,3-0,4 кг;
• пряжене молоко - 150 мл;
• вершкове масло - 0,5 кг;
• рисова крупа - 0,2 кг;
• родзинки - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• На дошку висипте трохи більше половини склянки борошна.
• Від вершкового масла відокремте шматок вагою 50 г, наріжте його кубиками, розкладіть поверх муки. Посипте все це чайною ложкою цукру і порубати ножем, поки суміш не стане нагадувати борошняну крихту. Тимчасово приберіть її в холодильник.
• Сир змішайте з 50 мл топленого молока і 120 г цукру. Томіть на повільному вогні, помішуючи лопаткою, поки сир не стане сухим і не придбає колір томленого молока або навіть більш темний. Додайте 20 г масла, посмажте сир ще деякий час (5-10 хвилин), викладіть в миску.
• У чисту ємність розбийте одне яйце. Додайте до нього цукор, що залишився, розітріть. Розтопіть 80 г масла, влийте до яєчної суміші. Додайте дрібку солі і 100 мл молока, збийте віночком. З'єднайте з просіяного борошном, замісити тісто. Скачайте його в кулю і залиште як мінімум на півгодини.
• Рис промийте до прозорої води, відваріть в злегка підсоленій воді до готовності. Ще раз промийте, остудіть.
• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи і краще очищалися. Зніміть з яєць шкаралупу. Порубати яйця ножем.
• Ізюм залийте окропом, залиште його на 10 хвилин. Злийте воду, родзинки відіжміть.
• Форму щедро змастіть розтопленим вершковим маслом.
• Тісто розділіть на дві частини, одна частина повинна бути трохи більша за іншу.
• Більшу частину тіста розкачати в пласт товщиною 2-5 мм. Його діаметр повинен бути більше діаметра форми, щоб тісто покривало не тільки її дно, але і бортики.
• Викладіть розкачане тісто в форму.
• Покладіть на тісто корт, посипте його половиною рису. На рис викладіть рубані яйця, зверху покрийте залишилися рисом. Висипати на рис родзинки, розподіліть його рівномірно.
• Час, що залишився вершкове масло наріжте тонкими скибочками, розкладіть зверху.
• Розкачайте другу частину тесту, покладіть зверху, защипите краю.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте в неї форму з Губад, випікайте її 50 хвилин. Якщо зверху вона почне занадто підрум'янюватися, накрийте вологим пергаментом.

Дайте Губад трохи охолонути. Вийміть з форми, перемістивши на красиве блюдо. Подавши до столу, розріжте шматками, як торт, розкладіть по тарілках. Не забудьте покласти кожному учаснику застілля ложки, якими вони будуть їсти пиріг.

Губад з дріжджового тіста

склад:

• борошно - 0,2-0,25 кг;
• пресовані дріжджі - 8-10 г;
• молоко - 60 мл;
• яйце куряче - 5 шт .;
• цукор - 20 г;
• корт - 0,3 кг;
• рис - 120 г;
• сіль - пучку;
• курага - 100 г;
• родзинки - 100 г;
• топлене масло - 80 мл.

Спосіб приготування:

• Промийте, відваріть рис. Розділіть на 2 частини.
• Зваріть круто 4 яйця. Очистіть, дрібно поріжте.
• Курагу і родзинки залийте окропом. Через 10-15 хвилин злийте воду, сухофрукти відіжміть.
• Трохи підігрійте молоко, всипте в нього цукор, покладіть дріжджі, добре перемішайте, залиште на 10-15 хвилин.
• Змішайте опару з двома ложками топленого масла, яйцем і пучкою солі.
• Поступово підсипаючи до отриманої суміші просіяне борошно, замісити тісто. Залиште його на 1-1,5 години в теплому місці, щоб воно піднялося.
• Обімніть тісто руками, розділіть навпіл, розкачайте.
• Постеліть один пласт тіста у форму, покладіть корт, на нього першу частину рису, варені яйця, що залишився рис, сухофрукти. Полийте маслом.
• Закрийте пиріг другим шаром тіста, скріпіть краю.
• Поставте форму з пирогом в розігріту до 180 градусів духовку, випікайте його 40 хвилин.

Подавати Губад, зроблену з даного рецептом, можна до чаю або до святкового столу. Що залишився пиріг можна буде розігріти і подати до сніданку.

Губад з м'ясом

склад:

• вершкове масло - 0,44 кг;
• сир - 0,3 кг;
• цукор - 50 г;
• борошно - 0,6-0,7 кг;
• кефір - 0,3 л;
• розпушувач для тіста - 5 г;
• сіль за смаком;
• яловичина - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• яйце куряче - 6 шт .;
• рис - 0,3 кг;
• родзинки - 100 г.

Спосіб приготування:

• Лук звільніть від лушпиння, поріжте невеликими шматочками.
• М'ясо помийте, обсушіть серветкою. Дрібно порубати важким ножем або перетворите в фарш з допомогою м'ясорубки.
• На розтопленому вершковому маслі обсмажте цибулю, додайте до нього м'ясо, посмажте до готовності. Поперчіть і посоліть за смаком.
• У злегка підсоленій воді відваріть рис.
• Запарте родзинки, обсушіть.
• Розтопіть 20 г масла, покладіть в нього сир і цукор. Прогрівайте протягом години, помішуючи сир дерев'яною лопаткою.
• П'ять яєць відваріть, порубати ножем.
• Час, що залишився яйце збовтайте.
• Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем і сіллю. Розтопіть 300 г масла, змішайте з кефіром.
• Олійно-кефірну суміш влийте в борошно, замісити тісто. Розділіть його на дві не зовсім рівні частини, розкачати. Діаметр одного пласта повинен бути більше іншого приблизно на 10-15 см.
• Великий пласт покладіть в форму, покривши їм дно і бортики.
• Викладіть сир, на нього - третина рису. Зверху покладіть м'ясо, на нього покладіть половину що залишився рису. Посипте рис рубаними яйцями, які залишилися рисом і родзинками. Полийте маслом.
• Покладіть зверху менший пласт тесту, скріпіть краю.
• Змастіть пиріг збитим яйцем.
• Помістіть Губад в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом години.

Поєднання солодкуватий корту і родзинок зі смаженою з цибулею м'ясом дозволяє отримати унікальний смак, який гармонійно доповнюють рис і яйця. Такий Губад зможе насититися навіть людина з хорошим апетитом.

Губад - закритий пиріг з листкового начинкою. Блюдо відноситься до татарської і башкирської кухнях. Вважається святковим частуванням, але може готуватися і в будні дні. Зазвичай Губад робиться солодкою, але існують її варіанти і з м'ясом.