Волоський (волоський, грецький, царський) горіх - велике дерево, що відноситься до сімейства Горіхові. Батьківщина рослини - Месопотамія (сучасний Ірак) і Персія (Іран). Доведено, що на території Середньої і Малої Азії волоський горіх культивували ще в 6-му столітті до нашої ери.
Сьогодні рослина можна зустріти в Закавказзі, на Балканах, в Індії, Китаї, Греції, Ірані та Україні, в Малій Азії і Північній Америці. Обсяги світового виробництва волоських горіхів перевищують 2200 тис. Тонн. Найбільшими постачальниками плодів цієї рослини на міжнародний ринок вважаються КНР, США і Туреччина.
Волоські горіхи їдять в сирому вигляді, застосовують для приготування перших страв, м'яса, закусок, салатів, соусів і десертів. Народні цілителі готують з горіхових ядер і перегородок лікарські засоби, які ефективно справляються з місцевими і системними порушеннями в роботі організму.
Ботанічний опис волоського горіха
Волоський горіх - дерево з товстим стовбуром, що досягає 26 метрів у висоту. Гілки рослини утворюють розлогу крону діаметром до 21 метра. Складні непарноперисті листя волоського горіха складаються з 2-5 пар зелених листочків подовжено-яйцевидної форми.Листові пластинки досягають 75 мм в довжину і 45 мм в ширину.
Цвіте волоський горіх у травні дрібними квітками блідо-зеленого кольору. Плоди рослини - відносно великі світло-коричневі горіхи, мають кулясту або яйцеподібну форму. Кожен горіх покритий щільною шкіркою зеленого кольору. У першій половині осені шкірка підсихає, розтріскується і мимовільно відділяється від плода.
Усередині кожного горіха укладено їстівне ядро неправильної форми, помережане звивистими глибокими борознами і розділене на частки тонкими твердими перегородками. Смак, колір, розмір і хімічний склад плодів залежать від сорту рослини і від умов, в яких воно росте.
Харчова цінність волоських горіхів
Волоський горіх - плід, що володіє підвищеною харчовою цінністю. У 100 г їстівної частини продукту міститься:
- 16,184 г білків;
- 60,722 г жирів;
- 11,093 г вуглеводів;
- 6,087 г клітковини;
- 3,701 г води;
- 1,994 г золи;
- 7,177 г декстринів, крохмалю;
- 3,893 г цукрів (моносахаридів, дисахаридів);
- 7,015 г жирних кислот омега-3;
- 33,204 г жирних кислот омега-6.
Волоські горіхи - багате джерело незамінних амінокислот. З'ївши всього 100 г очищених горіхових ядер, можна забезпечити надходження в організм 0,306 г метіоніну, 2,287 г аргініну, 1,226 г лейцину, 0,963 г валіну, 0,583 г треоніну, 0,763 изолейцина, 0,403 г гістидину,0,176 г триптофану, 0,437 г лізину і 0,769 г фенілаланіну.
Вітаміни в волоських горіхах
Плоди волоського горіха багаті вітамінами. У 100 г їх ядер міститься:
- рибофлавін (B2) - 0,118 мг;
- бета-каротин - 0,047 мг;
- аскорбінова кислота (C) - 5,723 мг;
- піридоксин (B6) - 0,711 мг;
- ретинолової еквівалент (A) - 7,662 мкг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 4,722 мг;
- фолієва кислота (B9) - 76,194 мкг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 2,599 мг;
- тіамін (B1) - 0,384 мг;
- пантотенат (B5) - 0,816 мг.
Крім цього, у волоських горіхах присутній досить рідкісний вітамін K - филлохинон. Концентрація цього з'єднання - 2,677 мкг на 100 г їстівної частини продукту.
Калорійність волоських горіхів
Енергетична цінність волоських горіхів - 655,748 ккал на 100 г. Калорійність одного плоду середніх розмірів - 26,229 ккал. У склянці (200 мл) очищених горіхових ядер міститься 1114,772 ккал.
Калорійність масла, отриманого з ядер волоського горіха - 898,712 ккал. У чайній ложці цього продукту міститься 35,948 ккал, в столовій ложці - 143,794 ккал, а в склянці - 1617,682 ккал.
Корисні елементи в волоських горіхах
макроелементи в 100 г волоських горіхів:
- хлор - 24,319 мг;
- калій - 473,812 мг;
- сірка - 99,011 мг;
- магній - 119,843 мг;
- фосфор - 331,206 мг;
- натрій - 6,722 мг;
- кальцій - 88,704 мг.
мікроелементи в 100 г ядер волоського горіха:
- селен - 4,877 мкг;
- залізо - 1,944 мг;
- кобальт - 7,296 мкг;
- фтор - 684,332 мкг;
- марганець - 1,856 мг;
- йод - 3,072 мкг;
- цинк - 2,563 мг;
- мідь - 529,772 мкг.
Як вибирати і зберігати волоські горіхи?
При виборі волоських горіхів слід віддавати перевагу неочищеним плодам. На горіховій шкаралупі не повинно бути тріщин, нальоту і плям. Плоди повинні бути досить важкими: занадто малу вагу сигналізує про те, що вони пересушені.
При покупці очищених горіхів потрібно вибирати ядра зі світлою жовтувато-коричневої шкіркою. Важливо стежити за тим, щоб продукт не пах прогірклим маслом, що не був покритий нальотом або павутинкою. Перед вживанням в їжу очищені ядра слід 2-3 хвилини прожарити в духовці.
Волоські горіхи краще зберігати в холодильнику або в будь-якому затемненому прохолодному місці. Очищені ядра слід упакувати в скляну банку з герметично закривається кришкою або в паперовий пакет. Термін зберігання продукту в такому вигляді - не більше півроку. При бажанні горіхи можна заморозити. У морозильній камері продукт зберігає свої харчові і смакові властивості протягом 11-12 місяців.
Користь ядер волоських горіхів
- Волоський горіх багатий рослинним білком. Люди, які вирішили відмовитися від споживання м'яса, яєць і молока, можуть використовувати цей продукт в якості джерела протеїнів, необхідних для нормальної роботи організму.
- Волоські горіхи містять цілий комплекс з'єднань, що знижують рівень холестерину в крові, зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин, що регулюють серцебиття і артеріальний тиск. Люди, у яких є можливість щодня з'їдати по 4-5 плодів цієї рослини, рідше страждають від кардіологічних захворювань.
- Ядра волоського горіха - багате джерело вітамінів. Регулярне споживання цього продукту допомагає уникнути авітамінозу, підвищити тонус організму, зміцнити імунітет.
- У волоських горіхах міститься фосфор, калій, кальцій та інші речовини, що підвищують міцність кісткової тканини, зміцнюють суглоби. Помічено, що у людей, які з'їдають по 3-4 плоди цієї рослини в день, рідше діагностують хвороби зубів і опорно-рухового апарату.
- У волоських горіхах присутні антиоксидантні сполуки, які захищають клітини від вільних радикалів. При регулярному вживанні цього продукту знижується ризик розвитку ракових новоутворень, сповільнюється старіння організму, поліпшується стан нігтів, шкірних покривів і волосся, розгладжуються дрібні зморшки.
- Вітаміни групи B, калій і інші нутрієнти, які надходять в організм при вживанні волоських горіхів, попереджають виникнення збоїв в роботі нервової системи.Завдяки цьому продукту, зводиться до мінімуму несприятливий вплив стресів на організм, стає більш спокійним сон, поліпшується пам'ять, підвищується ефективність роботи головного мозку.
- Йод і інші речовини, що містяться в ядрах волоського горіха, знижують ризик розвитку захворювань щитовидної залози.
- Корисні сполуки, якими багаті волоські горіхи, допомагають захистити організм від дії радіації.
- Масло, вичавлений з волоських горіхів, володіє протизапальними і ранозагоювальні властивості. Стерильні серветки, просочені цим продуктом, прикладають до довго незагойним ран і опіків.
- Невелика жменя волоських горіхів (25-30 г) допомагає поліпшити стан людей, які страждають від сечокам'яної хвороби, захворювань сечовидільної і жовчовивідної системи.
- Кобальт, цинк і залізо, якими багаті волоські горіхи, допомагають нормалізувати рівень гемоглобіну. Людям, що страждають від недокрів'я, корисно щодня з'їдати по 5-6 плодів цієї рослини.
- Ядра горіхів містять комплекс з'єднань, що прискорюють метаболічні процеси в організмі.
- Волоські горіхи - потужний природний афродизіак.Речовини, присутні в їх складі, покращують склад еякуляту у чоловіків, підвищують вірогідність зачаття, полегшують стан жінки в клімактеричний період, нормалізують менструальний цикл.
- Масло з ядер горіха - ефективний засіб від паразитарних інвазій. Для досягнення терапевтичного ефекту достатньо щодня випивати по ковтку цього продукту натщесерце.
Користь перегородок волоських горіхів
- Відвар з перегородок допомагає знизити концентрацію цукру в крові. Необхідно проварити 2 чайних ложки рослинної сировини в склянці окропу, трохи наполягти і процідити. Отриману рідину слід приймати по ковтку 1 раз в 6 годин. Засіб, приготоване за цим рецептом, застосовується також для промивання очей при кон'юнктивіті.
- Настоянку з перегородок волоського горіха можна використовувати в якості заспокійливого засобу. Слід засипати 2 столових ложки сировини в стакан спирту, настояти суміш в темному місці 20-25 днів і добре профільтрувати отриману рідину. Настоянку приймати по 30 крапель в день, запиваючи теплою водою.
- Слабкий відвар з перегородок - ефективний засіб від діареї.Приготувати його нескладно: досить висипати в каструлю з 2 склянками окропу столову ложку сировини і проварити отриману суміш 15 хвилин. Охолоджене і процеженное засіб приймати по 0,5 склянки кожні 4 години.
Протипоказання і шкода волоських горіхів
- Волоські горіхи і масло, отримане при пресуванні їх ядер, можуть провокувати розвиток алергічних реакцій. Людям, що страждають від харчової алергії, рекомендується виключити з раціону ці продукти.
- Дієтологи радять з'їдати в день не більше 100 г очищених горіхів. Недотримання цієї вимоги може спричинити за собою спазм судин мозку, найсильніші мігрені, запальне ураження мигдалин і набрякання тканин носоглотки.
- Волоські горіхи - вкрай калорійний продукт, який сприяє набору зайвої ваги. Людям, що страждають від ожиріння, не рекомендується з'їдати більше 10 плодів рослини на добу.
- Волоські горіхи протипоказані при підвищеному згортанні крові.
- Людям, що страждають від екземи, псоріазу або нейродерміту, слід звести до мінімуму споживання волоських горіхів. Зловживання цим продуктом може спричинити за собою рецидив дерматологічного захворювання.
- Плоди волоського горіха можуть завдати шкоди людям, у яких раніше були діагностовані порушення в роботі підшлункової залози і кишечника.
