Гранати славляться високим вмістом корисних речовин, тому їх часто використовують для приготування різних страв. Наприклад, гранатові зерна додають у салати, тушкують з ними м'ясо і курей. Саме з м'ясом гранат поєднується найкраще. При цьому він не тільки покращує смак м'ясних страв, а й допомагає організму краще їх засвоювати. На Кавказі гранати користуються особливою повагою, і саме тут з'явився знаменитий гранатовий соус до м'яса, який сьогодні із задоволенням готують і подають жителі різних країн.
особливості приготування
Традиційний азербайджанський гранатовий соус до м'яса готується за складною технологією і являє собою згущений гранатовий сік. Останнім часом стали популярними спрощені рецепти гранатових соусів, які теж виходять смачними і корисними, чудово відтіняє смак м'ясних страв. Незалежно від того, який рецепт потрапив вам в руки, не завадить знати деякі особливості приготування гранатового соусу і вибору інгредієнтів для нього.
- Якщо ви вирішите приготувати соус з купленого в магазині соку, результат може вас розчарувати. Справа в тому, що часто у продажу можна зустріти не натуральний гранатовий сік, а зроблений на основі концентрату напій, зміст в якому граната невелика.Тому при виборі продукту звертати увагу на склад потрібно обов'язково. Ще краще вичавити сік з гранатових зерен самостійно. Тоді ви зможете бути впевненими в якості основного інгредієнта.
- Постарайтеся вибрати для соусу стиглий і солодкий гранат. Не захоплюйтеся яскравим кольором його шкірки: найсмачніші гранати мають непоказну шкірку рожевого відтінку, нерідко навіть покриту бурими плямами.
- Якщо ви вирішили зробити гранатовий сік для соусу самі, вам потрібно знати, як правильно відокремити гранатові зерна від шкірки і плівок. В іншому випадку ви помнете їх і забризкав соком все приміщення. Вимивши гранат, зріжте у нього невеликий гурток шкірки з боку, де знаходиться хвостик. Надріжте шкірку вздовж білих плівок. Переверніть плід над тарілкою і потягніть за краї у надрізів, як би розділяючи його на часточки. Постукайте ложкою по шкірці, вибиваючи гранатові зерна.
- Якщо вам не хочеться, щоб гранатовий соус з корисного перетворився у шкідливий, не використовуйте для його приготування алюмінієвий посуд. Вона окислюється, і шкідливі сполуки потрапляють в їжу.
Гранатовий соус можна подавати до м'яса гарячим або холодним.Для краси перед подачею в нього можна додати кілька цілих гранатових зерняток.
Класичний рецепт гранатового соусу
склад:
- гранати - 1 кг;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте гранати. Вийміть з них зерна. Уважно перевірте, чи не залишилося на них плівок: якщо вони потраплять в соус, він буде мати гіркуватий присмак.
- Помістіть гранатові зерна в ємність з товстим дном. Обережно придушити їх дерев'яною ложкою.
- Поставте на слабкий вогонь і продовжуйте тиснути і перемішувати. Коли зерна побіліють, зніміть ємність з вогню.
- Протріть гранатове пюре через сито, щоб відокремити сік від кісточок.
- Поставте сік на слабкий вогонь і варіть, помішуючи, поки його об'єм не зменшиться в два рази. До цього часу він загусне, перетворившись в соус, за консистенцією нагадує ряжанку.
- Додайте в соус спеції, перемішайте.
Соусом можна відразу полити м'ясо або птицю, а можна перелити його в чисту скляну ємність і прибрати її в холодильник. Якщо банку перед цим простерилізувати, а після закрити герметично, то в холодильнику соус можна буде зберігати досить довго. Однак якщо ви плануєте заготовити його взапас,при приготуванні соусу не завадить додати в нього трохи цукру.
Гранатовий соус із соку
склад:
- гранатовий сік - 1 л;
- цукор (краще коричневий) - 100 г;
- вершкове масло - 100 г;
- картопляний крохмаль - 20 г;
- вода - 50 мл;
- коріандр мелений - 5 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Свіжовичавлений гранатовий сік влийте в каструлю. Можна використовувати і магазинний продукт, але тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в його якості.
- Поставте каструлю на вогонь і доведіть сік до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум'я.
- Всипте в сік цукор. Коричневий цукор додасть соусу карамельний присмак. Якщо у вас білий цукор, зменшіть його кількість на 20%. Якщо ви варите соус з покупного соку, в складі якого вже є цукор, зменшіть кількість доданого в соус цукру вдвічі.
- Помішуючи, поваріть сік 5 хвилин. Цукор за цей час повинен розчинитися.
- Тонкими скибочками наріжте масло і відправте його в ємність з соком. Помішуючи, дочекайтеся, коли масло розтане.
- Додайте сіль і коріандр. Продовжуйте варити 2-3 хвилини.
- У прохолодній воді розчиніть крохмаль, тонкою цівкою влийте його в ємність з гранатовим соком.
- Поваріть соус до тих пір, поки він не почне густіти.Майте на увазі, що, охолонувши, він стане гущі.
Гранатовий соус, зроблений з соку за наведеним рецептом, звичайно, відрізняється від традиційного азербайджанського, проте домагатися ідентичності не завжди обов'язково. Цей варіант соусу так само гарний, як і оригінальний, і до м'яса підходить якнайкраще. При цьому процес приготування буде куди менш тривалим і виснажливим.
Швидкий рецепт гранатового соусу
склад:
- гранатовий сік - 0,2 л;
- аджика кавказька (гостра) - 10 мл;
- часник - 1 зубчик;
- суміш пряних трав, сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Роздавите зубчик часнику спеціальним пресом, змішайте його з двома чайними ложками аджики. При необхідності додайте сіль, хоча справжня кавказька аджика найчастіше і так буває дуже солоною.
- Додайте пряні трави. Якщо використовуєте свіжовичавлений гранатовий сік, можете всипати чайну ложку цукру. При використанні покупного соку від додавання цукру слід утриматися.
- Залийте отриману суміш гранатовим соком і збийте блендером.
При бажанні соус можна підігріти і згустити за допомогою крохмалю.
Гранатовий соус - одне з найвишуканіших і корисних доповнень до м'яса.Якщо набратися терпіння, його можна зробити в домашніх умовах: процес цей хоч і тривалий, але нескладний.
