Заправляти закуски майонезом вже не модно. Через високу калорійність він не в честі у прихильників здорового харчування, яких стає все більше і більше. Альтернативою цьому соусу може послужити гірчична заправка. Енергетична цінність її невелика, вона сприяє розщепленню жирів і кращому засвоєнню їжі, прискорює метаболізм і допомагає скинути зайву вагу, однаково добре поєднується з м'ясом, рибою, овочами.
особливості приготування
Гірчична заправка здатна замінити майонез при приготуванні різних страв, в тому числі салатів. Смак її приємний і незвичайний, вона надає закусок нові відтінки. Іноді вона повністю змінює смак знайомих страв. Але на відміну від майонезу, який можна купити в будь-якому продуктовому магазині, гірчичну заправку доводиться робити своїми руками. Процес цей нескладний, але вимагає знання деяких тонкощів.
- Гірчична заправка може готуватися на основі зерен гірчиці або гірчичного порошку, але найчастіше за основу береться вже готовий гірчичний соус. Це може бути дижонская гірчиця або їдальня під назвою "Руська". Вони відрізняються і зовнішнім виглядом, і смаком, і ступенем гостроти. Ці інгредієнти не є взаємозамінними.
- Розмішувати інгредієнти, що входять до складу заправки, потрібно ретельно, щоб вона придбала гладку консистенцію. Домогтися це можна за допомогою віночка або навіть столової ложки, але при необхідності не забороняється скористатися міксером або блендером.
- Смак готової заправки багато в чому визначають що входять до її складу спеції і прянощі. Дотримуватися пропорції при приготуванні цього соусу потрібно обов'язково. При порушенні співвідношення компонентів результат може вийти все одно непоганим, але все ж смак і аромат соус не буде ідентичним оригінальному.
Гірчичною заправкою можна користуватися при приготуванні майже будь-яких закусок, але для теплих салатів вона підходить найбільше. Також її можна подавати окремо замість соусу.
Часниково-гірчична заправка
склад:
- їдальня гірчиця - 40 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Часникові зубчики роздавите плоскою стороною ножа, дрібно порубати.
- Додайте гірчицю і ретельно перемішайте.
- Введіть оцет. Перемішайте до повної однорідності.
- Невеликими порціями вливайте масло і розмішуйте соус до отримання гладкої консистенції.
- Після введення останньої порції масла збийте соус віночком і використовуйте для заправки салатів.
Приготований по даним рецептом соус підійде для заправки салатів різного виду. Рибні закуски придбають з ним більш приємний аромат і легку кислинку, курячі спокусливо поманять, овочеві стануть гостріше і цікавіше.
Гірчична заправка з цільних зерен
склад:
- зерна білої гірчиці - 30 г;
- мед - 60 мл;
- майонез - 40 мл;
- цибулю-шалот - 50 г;
- винний оцет (6-процентний) - 30 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук помийте, обсушіть, зніміть верхній шар. Наріжте не дуже дрібними шматками і складіть в чашу блендера.
- Подрібніть до стану кашки.
- Розтопіть мед до рідкого стану і полийте їм цибульне пюре.
- Додайте цельнозерновую гірчицю і майонез, збийте.
- Додайте оцет і сіль, збийте ще раз.
Зроблений з даного рецептом соус володіє незвичайним суперечливим смаком, слідкувати-кислим і одночасно гоструватим. Підходить для м'ясних салатів, хоча заправити їм можна і овочеві закуски.
Гірчично-журавлинна заправка
склад:
- дижонская гірчиця - 60 мл;
- журавлинний соус - 60 мл;
- часник - 1 зубчик;
- яблучний оцет (6-процентний) - 60 мл;
- арахісове масло - 60 мл;
- рослинне масло - 0,24 л;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зубчик часнику дрібно поріжте і киньте в чашу блендера.
- Покладіть до часнику гірчицю і журавлинний соус, додайте оцет, перець і сіль.
- Увімкніть блендер і збивайте продукти на середній швидкості 30-40 секунд.
- Додайте обидва види масла.
- Збийте, щоб вийшло однорідна маса.
Перед використанням приберіть заправку в холодильник щонайменше на півгодини. Їй можна заправляти м'ясні салати. Доброю ідеєю буде подати її до м'яса замість соусу. Особливо добре вона підійде до жирним свинині, качці.
Гірчична заправка з тофу
склад:
- дижонская гірчиця - 40 мл;
- лимонний сік - 60 мл;
- тофу - 150 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, суміш перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- Масло вилийте в невелику миску.
- Додайте лимонний сік. Його можна вичавити з лимона. Для отримання зазначеної кількості вам знадобляться 1-2 фрукта в залежності від їх розміру, товщини шкірки і способу отримання соку - при використанні соковижималки для цитрусових очікується найвищий вихід.
- Ретельно перемішайте масло з лимонним соком.
- Влийте на сковорідку і підігрійте.
- Додайте дрібно порізаний часник, обсмажте його протягом 2-3 хвилин.
- Перелийте суміш назад в миску. Змішайте з гірчицею.
- Розімніть ножем тофу.
- Покладіть сир до решти інгредієнтів, посоліть їх і поперчіть.
- Спочатку все розмішайте ложкою, потім збийте блендером. Маса повинна вийти густий, але однорідною.
Така заправка добре підійде для вегетаріанських страв. Також цим соусом можна заправити салат "Цезар".
Густий гірчичний соус для "Цезаря"
склад:
- гірчичний порошок - 5 г;
- часник - 1 зубчик;
- сирий яєчний жовток - 1 шт .;
- лимонний сік - 20 мл;
- винний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- вустерский соус - 2,5 мл;
- соус табаско - 3 краплі;
- оливкова олія - 50 мл;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно поріжте, посипте сіллю і роздушіть товкачем. Солі досить взяти неповну чайну ложку і згодом вже не додавати.
- Часникову масу покладіть в миску, додайте гірчицю і добре розмішайте.
- Наступними компонентами введіть лимонний сік і жовток.
- Розмішуйте, поки маса не стане однорідною.
- Додайте оцет і масло, знову перемішайте до однорідності.
- Останніми введіть гострі інгредієнти: вустерский соус, табаско, чорний мелений перець.
- Перемішайте заправку до отримання однорідної консистенції.Для спрощення завдання можна скористатися блендером.
Таким соусом пропонується заправляти салат "Цезар", хоча він годиться і для багатьох інших закусок, особливо якщо в їх склад входить м'ясо птиці.
Ніжна гірчична заправка з йогуртом
склад:
- несолодкий йогурт - 80 мл;
- винний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гірчицю розітріть з оцтом і олією.
- Додайте йогурт, збийте віночком або міксером.
- Підсолити, поперчіть і збийте ще раз.
За консистенцією і смаком ця гірчична заправка нагадує майонезний соус, але вона набагато корисніше і кілька гостріше.
Гірчична заправка з апельсином і мигдалем
склад:
- мигдаль - 50 г;
- апельсин - 150 г;
- вода - 50 мл;
- мед - 10 мл;
- гірчиця - 20 мл;
- часник - 1 зубчик;
- оливкова олія - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горіхи потовчіть і розведіть водою.
- З апельсина вичавіть сік.
- Часник пропустіть через ручний прес.
- Мед розтопіть на водяній бані.
- Змішайте горіхову масу з апельсиновим соком і медом.
- Додайте масло і часник, перемішайте.
- Підсолити і приправте перцем, перемішайте ще раз.
Гірчична заправка, зроблена з цього незвичайного рецептом, добре підійде для страв кавказької кухні. При бажанні в неї можна додати рубану зелень. Мигдаль допустимо замінити волоськими горіхами: смак стане іншим, але залишиться гармонійним.
Гірчично-медова заправка
склад:
- оливкова олія - 100 мл;
- лимонний сік - 5 мл;
- сушений часник - пучку;
- рідкий мед - 60 мл;
- їдальня гірчиця - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З'єднайте інгредієнти.
- Ретельно перемішайте.
Для отримання кремової консистенції масло замініть несолодким йогуртом або нежирної сметаною. Калорійність соусу від цього зменшиться, смак стане м'якше.
Гірчична заправка майже універсальна. Вона підходить майже для будь-яких салатів і здатна замінити висококалорійний майонез, який багато хто вважає шкідливим.
