Горбуша - Анадромні риба, що відноситься до сімейства лососевих. Представники цього виду живуть в холодних прибережних водах Північного Льодовитого і Тихого океанів. Дорослі особини мають подовжене тіло і злегка витягнуту голову з великим ротом. Спина риби - синювато-зелена або блакитнувата, черево - біле, а боки - сріблясті. На хвостовому плавці, що має V-подібну форму, присутні кілька десятків округлих темних плям. Відмінними рисами представників виду є дрібна луска, анальний плавник з безліччю гіллястих променів, жирової виріст, відсутність зубів на мові і велика кількість зябрових тичинок.
Нереститься горбуша один раз в 2 роки. У нерестовища (рідні річки) дорослі особини відправляються в липні - серпні. У шлюбному періоді у вигляді риб відбуваються помітні зміни. На спині у статевозрілих самців з'являється великий горб (звідси і назва виду). У представників обох статей тіло набуває коричнево-сріблястий відтінок, темніють плавники і голова, проявляються округлі чорні плями вище бічної лінії, подовжується рот, виростають великі зуби, формується гак на верхній щелепі. Після нересту самки, відмітає ікру, і самці, запліднити її молочком, гинуть.
Горбуша - це цінна промислова риба. Її м'ясо смажать, тушкують, в'ялять, солять, коптять, консервують і використовують для приготування перших страв. Крім цього, в їжу вживають звільнену від ястика і витриману в сольовому розчині ікру горбуші.
Харчова цінність
У 100 г сирої горбуші міститься:
- 20,484 г білків;
- 4,318 г жирів;
- 75,486 г води;
- 1,492 г золи.
До складу продукту входить 10 незамінних і 8 замінних амінокислот, насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти (так, в 100-грамової порції риби присутній 0,614 мг омега-3 і 0,094 мг омега-6).
Вітаміни в складі продукту
Горбуша дуже багата вітамінами. У 100 г сирої риби міститься:
- ретинолової еквівалент, A - 34,897 мкг;
- рибофлавін, B2 - 0,104 мг;
- пантотенат, B5 - 1,027 мг;
- Токофероловий еквівалент, E - 0,388 мг;
- тіамін, B1 - 0,076 мг;
- холін, B4 - 94,581 мг;
- кобаламин, B12 - 4,144 мкг;
- филлохинон, K - 0,386 мкг;
- піридоксин, B6 - 0,609 мг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 7,989 мг;
- фолієва кислота, B9 - 3,917 мкг.
Також в складі продукту присутня рідкісний вітамін D3 (холекальциферол). Зміст цього з'єднання - 10,877 мкг на 100 г сирої риби.
Корисні елементи
Мікроелементи в 100 г горбуші:
- залізо - 0,376 мг;
- марганець - 0,012 мг;
- мідь - 62,488 мкг;
- селен - 31,328 мг;
- цинк - 0,389 мг.
Макроелементи в 100 г риби:
- калій - 367,029 мг;
- натрій - 74,687 мг;
- кальцій - 6,772 мг;
- фосфор - 260,922 мг;
- магній - 26,533 мг.
калорійність горбуші
Енергетична цінність 100 г сирої горбуші - 126,908 ккал. В аналогічній порції вареної риби - 167,447 ккал, тушкованою - 151,385 ккал, смаженої - 204,277 ккал, солоної - 168,416 ккал, маринованої - 139,816 ккал. Калорійність горбуші холодного і гарячого копчення - 163,772 ккал на 100 г. У стограмовій порції юшки з цієї риби міститься 46,881 ккал.
Корисні властивості горбуші
- Регулярне вживання в їжу закусок і страв з горбуші допомагає своєчасно заповнювати запаси вітамінів, мінералів та інших корисних нутрієнтів в організмі.
- Сполуки, присутні в складі цієї риби, активізують роботу мозку, покращують здатність тривалий час концентруватися на вирішенні поставлених завдань.
- Антиоксиданти, якими багата горбуша, уповільнюють старіння внутрішніх органів і тканин, мінімізують негативний вплив навколишнього середовища на організм людини.
- Регулярне вживання в їжу страв з горбуші допомагає зміцнити нервову систему і усунути дрібні збої в її роботі.
- Сполуки, що містяться в цій рибі, нормалізують роботу залоз внутрішньої секреції.
- Горбуша корисна людям, страждаючим від захворювань серцево-судинної системи.Речовини, що надходять в організм при вживанні цієї риби, зміцнюють міокард, надають міцність і еластичність кровоносних судинах, підтримують в межах норми артеріальний тиск, перешкоджають виникненню аритмії, знижують концентрацію холестерину в крові, запобігають формуванню атеросклеротичних відкладень.
- Страви з горбуші допомагають зміцнити імунітет, підвищити природну опірність організму паразитарним, вірусним, бактеріальним і грибкових інфекцій, знизити схильність до простудних захворювань.
- Білки, що містяться в горбуші, легко засвоюються організмом. Саме тому цю рибу часто включають до складу дієтичного меню для спортсменів та осіб, зайнятих важкою фізичною працею, людей, що відновлюються після тривалих хвороб або серйозних травм.
- Кальцій і інші речовини, якими багата горбуша, допомагають зміцнити кістки, знизити ризик виникнення хвороб скелетно-м'язової системи.
- Страви з горбуші прискорюють ліпідний, білковий і вуглеводний обмін в організмі, сприяють схудненню.
- Корисні сполуки, що містяться в горбуші, нормалізують роботу щитовидної залози.
- Дослідження показали, що речовини, присутні в складі цієї риби, здатні знижувати концентрацію цукру в крові. Саме тому страви з неї корисні особам, у яких був виявлений цукровий діабет.
- У людей, регулярно включають горбушу в свій раціон, поліпшується стан шкіри, нігтів, зубів, слизових оболонок і волосся.
Протипоказання і шкоду горбуші
- Страви з горбуші можуть спровокувати розвиток алергічних реакцій.
- Людям, що страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки, слід різко обмежити споживання цієї риби. В іншому випадку хвороба може перейти в гостру стадію.
- Горбуша протипоказана людям, у яких раніше була виявлена індивідуальна непереносимість йоду і фосфору.
- Особам, що страждають від кардіологічних захворювань, необхідно звести до мінімуму споживання солоної і копченої горбуші.
- Педіатри не рекомендують вводити страви з горбуші в раціон дітей молодше 1,5 років.
