Фокачча

Хліб в тому чи іншому вигляді готують майже всі народи, але кожен варіант цієї випічки неповторний. Якщо уважно вивчити рецепти хлібобулочних виробів, популярних в тій чи іншій країні, можна багато чого сказати про гастрономічні пристрасті жителів, про те, які продукти на цій території максимально улюблені і доступні. Фокачча - візитна картка італійської кухні. Це коржик з пшеничного борошна з додаванням оливкової олії, морської солі і пряних трав. Традиційно вона випікається з дріжджового тіста, але серед класичних варіантів фокаччи можна знайти і коржі з тіста без дріжджів. Фокачча може бути доповнена сиром, овочами та іншими інгредієнтами, до яких італійці живлять особливу пристрасть. У ряді супермаркетів італійська коржик представлена ​​в асортименті, але ще більшої різноманітності можна досягти, випікаючи її в домашніх умовах. Процес цей не є складним, з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.

особливості приготування

Фокаччу приготувати не складніше, ніж піцу, і майже всі італійки готують такі коржі в домашніх умовах. Якщо ви будете знати кілька моментів, результат кулінарної творчості вас не розчарує.

• Фокачча, приготована з дріжджового тіста, має товщину 1,5-2 см, з бездріжджового виходить тонкої і хрусткою.
• Тісто для фокаччи використовується прісне, вершкового яйця і яєць в нього не додають, але начинка може бути будь-хто. Найбільш поширені варіанти начинки - помідори, солодкий перець, зелень, м'який сир, картопля. Начинка може перебувати зверху (тоді фокаччею нагадує піцу) або між двома шарами тіста. У другому випадку зазвичай використовують тонку фокаччу.
• Оливкової олії при приготуванні фокаччи не шкодують: додають в тісто, змащують форму, поливають корж зверху. В результаті фокаччею стає корисною завдяки високому вмісту вітаміну E, поліненасичених жирних кислот.
• Найчастіше фокаччу перед приготуванням посипають розмарином, але його можна замінювати будь-якими пряними травами по своєму смаку.
• Якщо ви використовуєте дріжджове тісто, йому потрібно дати можливість підійти і піднятися. Це станеться швидше, якщо його помістити в духовку, встановивши мінімальну температуру (близько 50 градусів). При відсутності такої можливості тісто залишають підходити при кімнатній температурі, вибравши на кухні місце потепліше.

Подавати фокаччу можна теплою або остигнула.Її можна їсти як самостійну страву, як піцу або подавати в якості хліба до м'ясних, рибних, овочевих страв.

Зберігають фокаччу в тканинних мішках. Термін її придатності становить 2 доби.

Класичний рецепт фокаччи з розмарином

склад:

• пшеничне борошно - 0,25 кг;
• тепла вода - 150 мл;
• дріжджі хлібопекарські - 12 г;
• сіль - 10 г;
• цукор - 3 г;
• оливкова олія - ​​80 мл;
• сушений або свіжий розмарин - за смаком.

Спосіб приготування:

• Дріжджі розімніть руками, розведіть теплою водою.
• Борошно просійте, змішайте з сіллю і цукром. Солі досить 5 м
• У ємність хлібопічки влийте воду з дріжджами, всипте борошно, додайте дві столові ложки олії.
• Ввімкніть агрегат вибравши режим "Тісто для піци" або просто "Тісто". Тісто можна вимісити вручну, на це піде 7-8 хвилин.
• Залиште тісто на півгодини, щоб воно підійшло. За цей час воно збільшиться в об'ємі приблизно в два рази.
• Вилийте на деко масло, що залишилося. Покладіть в нього тісто. Обваляйте його в маслі з усіх боків, обомніте і розтягніть, щоб вийшла горбиста коржик овальної форми.
• Посипте крупною сіллю і розмарином.
• Духовку розігрійте до 220 градусів. Поставте в неї деко з фокаччею і випікайте корж 15-20 хвилин.

Є фокаччу найкраще свіжої. Якщо ви не встигли з'їсти її в перший день, її можна скропити водою і розігріти в мікрохвильовці. На третій день реанімувати корж вже навряд чи вдасться, але так довго вона у вас майже напевно не залежиться.

Фокачча ді Вольтрі (тонка)

склад:

• борошно з м'яких сортів пшениці - 0,35 кг;
• вода (кип'ячена, але охолодженої до кімнатної температури) - 0,2 л;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• суміш італійських трав - за смаком;
• цукор - 10 г;
• сіль - 10 г;
• сухі дріжджі - 7 м

Спосіб приготування:

• Просіяне борошно змішайте з цукром, чайною ложкою солі і сухими дріжджами.
• У підготовлену воду влийте столову ложку масла.
• У борошні зробіть поглиблення, влийте в неї воду з маслом, перемішайте.
• Замісити тісто, розділіть на 4 частини. Кожну частину скачайте в кулю.
• Залиште тісто підніматися в теплому місці на 1-1,5 години.
• Одну частину тіста викладіть на посипаний борошном килимок для розкочування тіста. Розкачайте в коло діаметром близько 30 см.
• Таким же чином розкачайте тісто.
• Покладіть коло тесту на деко, змастіть маслом, посипте сіллю і пряними травами, відправте на 5 хвилин в розігріту до 250 градусів духовку.
• Випікаючи інші коржі.

За цим рецептом фокаччею виходить тонкої і хрусткою, з нерівномірно розподіленими на її поверхні бульбашками повітря. Замість масла і пряних трав можна використовувати соус песто. Їм змазують тісто перед тим, як відправити його в духовку.

Фокачча ді Рекко з сиром

склад:

• борошно - 0,25 кг;
• вода - 120 мл;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• сіль за смаком;
• м'який сир - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Борошно змішайте з невеликою кількістю солі, попередньо просіяний.
• Воду з'єднайте з 30 мл оливкової олії, влийте в ємність з борошном.
• Замісити тісто, залиште його на півгодини при кімнатній температурі, прикривши харчовою плівкою.
• Розділіть тісто на дві частини. Кожну розкачати в коло. В результаті має вийти два диска з тіста приблизно однакового діаметра.
• Сир викладіть на одне коло тесту, розподіліть його, залишивши вільними краю.
• Накрийте сир другим колом тіста. Скріпіть краю пластів.
• Покладіть майбутню фокаччу на деко, змастіть маслом, що залишилося. Можна посипати зеленню або пряними травами, розкласти зверху половинки оливок або маслин.
• Покладіть фокаччу на деко. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте в неї деко з фокаччею і готуйте її 15 хвилин.

За цим принципом можна готувати фокаччу не тільки з сиром, але і з іншими видами наповнювачів. В Італії часто роблять корж з начинкою з картопляного пюре.

солодка фокаччею

склад:

• борошно - 0,5 кг;
• вода - 0,25 л;
• сухі дріжджі - 7 г;
• сіль - пучку;
• цукор - 50 г;
• оливкова олія - ​​80 мл;
• мед - 20 мл;
• свіжа або морожена вишня без кісточок - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно, змішайте з сіллю, двома столовими ложками цукру, дріжджами. Цукор, що перемеліть за допомогою кавомолки, перетворивши в пудру.
• Воду змішайте з трьома столовими ложками олії. Влийте в борошно.
• Замісити тісто, розділіть на 2 частини, залиште відпочивати.
• Змастіть деко олією, викладіть на нього тісто, розподіліть на половині дека. Поруч розкладіть другий шар тіста.
• Пальцем зробіть на тесті глибокі вм'ятини.
• У кожну вм'ятину покладіть по ягоді.
• Масло, що залишилося змішайте з розтопленим до рідкого стану медом, змастіть фокаччи солодкої сумішшю. Найзручніше це зробити за допомогою силіконової кисті.
• Помістіть деко в розігріту до 220 градусів духовку на 10-15 хвилин.
• Посипте фокаччи цукровою пудрою і подавайте до столу.

Замість двох коржів невеликого розміру можна зробити одну велику, у весь лист. Вишню можна замінити будь-який інший ягодою або навіть сухофруктами.

Фокачча класична: рецепт з фото

Інгредієнти для тесту (на два хлібця діаметром 15 см):

• вода - 100 мл;
• сухі дріжджі - 0.5 ч. л .;
• цукор - 0.5 ч. л .;
• сіль - 0.5 ч. л .;
• рослинне масло (оливкова або соняшникова) - 1 ч. л .;
• борошно - 150 г.

приготування:

1. Якщо ви взяли активні сухі дріжджі, тісто можна готувати без опари. Пресовані та сухі неактивні дріжджі потрібно спочатку розпустити в теплій воді з цукром.

Після цього додайте у воду з дріжджами інші інгредієнти, а потім борошно. При використанні активних сухих дріжджів змішайте їх безпосередньо з борошном.

Старанно вимішайте тісто лопаткою, поки воно не перетвориться в однорідний ком.

2. Залиште його підніматися в ємності, обсяг якої хоча б в три рази більше початкового об'єму тіста. Накрийте ємність з тістом кришкою або обтягніть її верх харчовою плівкою.

Через 2.5 - 3 години тісто для фокаччи збільшиться приблизно в три рази.

3. Перекладіть його на стіл, підсипати борошном, і сформуйте гладкий грудку. Якщо ви хочете зробити кілька хлібців з різними приправами або просто вам подобаються маленькі хлібці, розділіть його на кілька частин,зробивши грудочку з кожної частини.

Залиште тісто расстаіваться ще на 30 хвилин.

4. Тим часом приготуйте деко, застеливши його пергаментом. З грудочок тіста розтягніть круглі коржі близько 1 см заввишки і перекладіть їх на пергамент.

5. Залиште заготовки в такому вигляді на 10-15 хвилин, а потім зробіть на них поглиблення, змастіть поверхню рослинним маслом і посипте приправами.

6. Випікайте при температурі 150 ° С до рум'яної скоринки.

Змазування маслом поверхні тесту дає хліба ароматну скоринку і, разом з тим, у нього немає присмаку горілого масла, який залишається, якщо маслом змастити деко.

В якості приправи до фокаччи італійці люблять використовувати розмарин, але з цим хлібом прекрасно поєднуються і інші трави - навіть зі звичайним сушеним кропом і петрушкою буде смачно. Можна також посипати поверхню хлібців товченим часником.

Фокачча представляє собою корж з ситного тесту, відноситься до числа найбільш популярних у всьому світі хлібобулочних виробів. Цим хлібом пишаються італійці, так як фокаччею - це традиційне блюдо італійської кухні. Найчастіше італійські коржі посипають крупною сіллю, рубаною зеленню, сушеними пряними травами, розкладають на них часточки помідорів, перцю.Існують і солодкі види фокаччи, а також з начинкою з сиру, картоплі. Кожен гурман зможе знайти варіант італійської коржі на свій смак і приготувати її в домашніх умовах.