Вирушаючи в довге плавання, моряки брали на кораблі солоне м'ясо, яке довго не пропадало і допомагало заповнювати потребу організму в тваринних білках. Кокі намагалися смачно нагодувати команду, в результаті з'явився флотський борщ. Від традиційного він відрізняється використанням сала або копченостей, які надають йому унікальний смак.
особливості приготування
Специфічний склад флотського борщу наклав свій відбиток на технологію варіння цього блюда, але в цілому вона базується на загальних принципах приготування супів даної категорії.
- Варити флотський борщ можна на воді або бульйоні. Бульйон використовується м'ясо-кістковий, найчастіше з яловичини. Так як копченості або солонина варяться в супі, борщ виходить наваристим, навіть якщо готується на воді. Але якщо ви вирішили робити блюдо на основі бульйону, його потрібно приготувати першим, процідити, а потім вже переходити до варіння самого супу.
- Правильний борщ повинен мати насичений червоний колір, і флотський варіант цієї страви не є винятком. Такий відтінок супу надають томати (або томатна паста) і буряк. Якщо буряк покласти в суп занадто рано, колір з неї вивариться, суп придбає брудно-бордовий тон, стане неапетитним.Якщо сирий буряк закласти в суп незадовго до його готовності, вона не встигне зваритися. Виходом є додавання в борщ вже готової буряка: вареної, запеченої, тушкованою, пасерувати.
- Додавання лимонного соку або оцту допомагає буряках зберегти насичений колір.
- Дотримання правильної послідовності закладки продуктів дозволяє приготувати найбільш смачний і апетитно виглядає борщ. При варінні флотського борщу першим кладуть бекон або аналогічний йому продукт, через півгодини додають картоплю, майже відразу після нього вводять капусту, потім закладають пасеровані з томатом цибулю, моркву і буряк.
- Настоявшись, флотський борщ стане тільки смачніше, тому можна варити його не на один день.
Подають флотський борщ з часниковими грінками. Якщо заправите його сметаною і посиплеться рубаною зеленню, смак супу і його зовнішній вигляд від цього тільки виграють.
Флотський борщ зі шпиком
склад:
- яловичі або свинячі кістки - 0,3 кг;
- вода - 2 л;
- шпик - 100 г;
- білокачанна капуста - 0,2 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0.5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- цукор - пучку;
- сіль за смаком;
- свіжа зелень і сметана - на смак.
Спосіб приготування:
- Кістки промийте, залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть виступила на поверхні піну, зменшіть інтенсивність полум'я.
- Почистіть моркву, зніміть лушпиння з цибулі.
- Дрібні цибулину і моркву покладіть в каструлю, де варяться кістки. Додайте трохи солі і спеції за смаком. Цілком підійдуть кілька горошин перцю і лавровий лист.
- Варіть 40 хвилин, процідіть. Кістки і овочі з бульйону викиньте.
- У бульйон покладіть шматок шпику, поверніть його на вогонь. Варіть 20-30 хвилин.
- Помідори обдайте окропом. Зніміть шкірку, виріжте ущільнення біля плодоніжок. Наріжте томатну м'якоть часточками або кубиками.
- Помийте капусту, зніміть з качана верхні листки. Відріжте від качана шматок потрібної величини, дрібно наріжте.
- Очистіть і кубиками по півтора сантиметра наріжте картоплю.
- Частину, що залишилася морква подрібніть на крупній тертці, цибулю поріжте невеликими шматочками.
- Очистіть буряк, крупно натріть.
- Через 20-30 хвилин після варіння вийміть шпик з каструлі, залиште остигати. На його місце покладіть картоплю.
- Після того як суп знову закипить, закладіть в нього капусту. Варіть 20 хвилин.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю з морквою, обсмажують їх 5 хвилин.
- Додайте буряк, полийте її оцтом, посипте цукром. Обсмажуйте разом з іншими овочами 5 хвилин.
- Додайте томати, через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте овочі, поки всі вони не стануть м'якими.
- Перекладіть овочі зі сковороди в каструлю з варяться борщем.
- Поваріть 7-8 хвилин і зніміть з вогню. Дайте настоятися протягом 20 хвилин.
- Шпик наріжте дрібними шматками, розподіліть по тарілках, залийте борщем і подавайте до столу.
У кожну тарілку при подачі покладіть по ложці сметани і жменю рубаної зелені.
Флотський борщ з копченими ребрами
склад:
- свиняча або яловича грудинка (сира) - 0,4 кг;
- свинячі ребра копчені - 0,3 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- капуста білокачанна - 0,4 кг;
- буряк - 0,4 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- томатна паста - 100 мл;
- вода - 3,5-4 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- З свинячий або яловичої грудинки зваріть бульйон, процідіть. М'ясо остудіть, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
- Покладіть в бульйон копчені ребра, розрізавши їх попередньо на шматки, поваріть 30 хвилин на слабкому вогні, вийміть з бульйону.
- Очистіть і наріжте кубиками розміром трохи більше сантиметра картопля.
- Дрібно наріжте капусту.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Очистіть моркву.
- Буряк відваріть або запечіть до готовності, остудіть і очистіть. Натріть в окрему тарілку.
- Перець помийте, звільніть від насіння, одночасно видаливши плодоніжки і перетинки. Поріжте квадратиками або соломкою.
- На сковороді розігрійте масло, до золотистого кольору підсмажте в ньому цибулю з морквою.
- Додайте перець і томатну пасту, обсмажуйте, поки томат не набуде помаранчевий відтінок.
- У киплячий бульйон покладіть капусту з картоплею, через 15 хвилин додайте піджарку, ще через 5 хвилин введіть буряк.
- Підсолити, поперчіть, варіть 5 хвилин після закипання.
Залишається дати супу настоятися, і його можна подавати до столу. Не забудьте розкласти по тарілках шматочки м'яса і свинячі реберця.
Флотський борщ з копченою куркою і беконом
склад:
- курячий стегенце (копчений) - 0,2-0,25 кг;
- бекон - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- буряк - 0,4 кг;
- капуста - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 80 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- гострий стручковий перець - за смаком;
- вода - 2,5-3 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Копченості наріжте невеликими шматками, залийте водою, поставте на вогонь і варіть півгодини.
- Помийте буряк, поставте варитися в окремій каструлі.
- Капусту наріжте невеликими квадратами.
- Додайте в каструлю з копченостями.
- Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками, відправте услід за капустою.
- Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Морква поріжте соломкою або невеликими кубиками.
- Лук з морквою обсмажте в олії до м'якості, додайте до них томатну пасту і пасеруйте овочі ще 5 хвилин.
- Через 20 хвилин після додавання в суп картоплі покладіть в нього пасеровані овочі.
- Вийміть буряк, остудіть, очистіть і подрібніть на крупній тертці. Покладіть в борщ, перемішайте.
- Підсолити суп, додайте спеції і варіть 7-8 хвилин.
Після того як суп настоїться, його можна розлити по тарілках, намагаючись, щоб в кожну потрапили копченості, заправити сметаною, посипати зеленню і подати до столу.
Флотський борщ має специфічний смак, не схожим ні на який інший. Вариться він з м'ясних копченостей, вони і надають йому незвичайні нотки. Цей різновид супу з буряка і капусти особливо подобається чоловікам.
