Ожина багата вітамінами групи В і є лідером по вмісту нікотинової кислоти, в ній також чимало інших вітамінів, інших корисних для організму елементів. Дуже популярна ожина, протерта з цукром - на зиму її заготовляють таким способом найчастіше тому, що в цьому випадку вона не вимагає термічної обробки і, отже, зберігає всю свою користь.
особливості приготування
Для приготування ожини, протертою з цукром, як і інших заготовок з неї, необхідно дотримуватися деяких правил.
- Ожина, на відміну від ряду інших ягід і плодів, які не дозріває в домашніх умовах, якщо зірвати її раніше терміну. З цієї причини збирати ожину потрібно тоді, коли вона повністю достигли.
- При зборі ожини треба дотримуватися обережності, намагаючись не здавлювати ягоду, зриваючи її з гілки. Справа в тому, що шкірка у неї дуже тонка і крихка, набагато ніжніше, ніж у малини, і її легко пошкодити.
- Якщо на кущі з ожиною виявлено велику кількість комах, зокрема, так званих "клопів-вонючек", цей кущ краще пропустити.
- Перед тим як мити ожину, її слід перебрати, видаливши лісової сміття, налиплі листочки, комах і зіпсовані ягоди.
- Мити ожину найкраще під душем, так як струмінь води з-під крана може пошкодити крихку ягоду.
- Обов'язковий етап підготовки ожини до консервації - видалення плодоніжок. "Хвостики" потрібно виривати, викручуючи їх з ягоди. При цьому саму ягоду сильно здавлювати не слід.
- Підготовлену і промиту ягоду перед тим, як готувати з неї "холодне варення", необхідно підсушити.
- Розкладати готову ожину, протерту з цукром, можна тільки в простерилізовані банки, кришки для яких теж слід простерилізувати.
Спосіб зберігання готової ожини, протертою з цукром, залежить від обраного рецепта.
Класичний рецепт ожини, протертою з цукром
Склад (на 2,5 л):
- ожина (очищена) - 1 кг;
- цукор - 1,75 кг.
Спосіб приготування:
- Підготовлену, тобто перебраний, очищену від "хвостиків" і промиту ожину, підсушити, складіть в емальовану миску. Миска може бути і з іншого матеріалу, крім алюмінію, який при окисленні виділяє токсичні речовини.
- Засипте ягоди 1,5 кг цукру.
- Ємність з ягодою поставте в прохолодне місце на 2 години.
- Через зазначений час ягоду з цукром перемішайте і залиште ще на годину.
- Після закінчення даного часу протріть ожину з цукром через сито, озброївшись дерев'яним товкачем. Можна просто ретельно розім'яти їм ягоду.
- Перемішайте вийшло ласощі, розкладіть по стерилізованим банкам, насипавши на дно кожної банки по великій ложці цукру.
- Зверху в кожну банку засипте ще по ложці цукрового піску.
- Закрийте банки будь-якими кришками (підійдуть навіть пластикові), попередньо їх прокип'ятивши і підсушити. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.
В ідеалі ожина, протерта з цукром, якщо її приготували за класичним рецептом, взимку повинна стояти в холодильнику. Чи не зіпсується вона і в погребі, де тримається низька температура. При кімнатній температурі "холодне варення", зроблене без стерилізації, зберігати не можна.
Ожина, протерта з цукром - рецепт зі стерилізацією
Склад (на 3 л):
- ожина (очищена) - 2 кг;
- цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Переберія ягоду, промийте, очистіть від "хвостиків" і відміряйте потрібну її кількість.
- Протріть ожину через сито з допомогою "толкушки" або ложки з нержавіючої сталі.
- Засипте ягідне пюре цукровим піском і поставте на "водяну баню" для кращого відділення соку і розчинення цукру.
- Ретельно розмішайте і розкладіть по простерилизованнимбанкам, прикрийте чистими кришками.
- На дно великої каструлі постеліть кухонний рушник. Поставте на нього банки з ожиною. Налийте в каструлю воду, щоб вона доходила приблизно до середини банок.
- Поставте каструлю на тихий вогонь і дочекайтеся, коли в каструлі почне кипіти. Після цього моменту стерилізують півлітрові банки 20 хвилин. Якщо банки по 0,25 л, стерилізувати їх достатньо 10 хвилин, а для літрових часу потрібно більше - півгодини.
- Обережно вийміть банки з каструлі і щільно загорніть. Коли вони охолонуть, приберіть на зиму в комору.
До переваг ожини, протертою з цукром по даним рецептом, відносяться економічність (потрібно менше цукру) і можливість подальшого зберігання при звичайній температурі. Недоліком є збереження не всіх вітамінів, так як вітамін С, наприклад, при нагріванні руйнується.
Ожина, протерта з цукром, - одна з найцінніших і корисних заготовок на зиму. Навіть якщо її приготувати за рецептом зі стерилізацією, вона збереже велику частину корисних речовин. До того ж це дуже смачна заготівля, яку з задоволенням їдять і дорослі, і діти.
