Ніжні, покриті апетитною скоринкою оладки з тертої картоплі до смаку багатьом. Більшості наших співвітчизників вони відомі як деруни картопляні, хоча так їх прийнято називати в Білорусії, тоді як в інших країнах їх називають інакше. З огляду на, що деруни картопляні, як би вони не називалися, готують в різних країнах, тому рецептів цього блюда існує багато. Найпростіший рецепт цієї страви не містить в складі ні борошна, ні яєць, але тим не менше навіть приготовані за нього деруни виходять рум'яними і дуже смачними.
особливості приготування
Приготувати картопляні деруни може будь-яка господиня, навіть якщо у неї немає великого досвіду. Однак для того, щоб кулінарний експеримент вдався, їй необхідно знати кілька важливих моментів.
- Для того щоб деруни були ніжними, основа для них не повинна бути занадто густий. Тому важливо, щоб оладки не розтікається по сковороді, а тримали форму. Для цього використовують такі сполучні компоненти, як мука і яйце. Однак приготувати рівні апетитні деруни можна і без них, якщо за основу взяти багаті крохмалем сорти картоплі.Якщо ви не впевнені, що ваша картопля містить досить крохмалю, його можна трохи додати.
- Молода картопля для дерунів підходить менше, ніж старий, так як містить мало крохмалю.
- Не варто сипати в картопляне пюре борошно, щоб його згустити. Через надлишок цього інгредієнта деруни можуть вийти жорсткими, як гума. Краще віджати картопляне пюре, щоб видалити зайву рідину. Тоді маса буде досить густий і без борошна.
- Картопля для приготування дерунів потрібно ретельно подрібнити. Для цього його найкраще натерти, використовуючи сторону з дрібними отворами, що мають дуже гострі краї. При бажанні можна скористатися і кухонною технікою, подрібнивши картопля в кухонному комбайні або блендері, але в цьому випадку потрібно стежити, щоб маса вийшла дуже ніжною і однорідною.
- Через високий вміст крохмалю подрібнений картопля швидко темніє. Щоб готові оладки мали апетитний вигляд, разом з картоплею слід подрібнити цибулю.
- Деруни будуть ароматні, якщо їх зробити з додаванням часнику, зелені. Однак цих інгредієнтів не повинно бути занадто багато.
- Смажать деруни на чавунній сковороді або сковорідці з антипригарним покриттям у великій кількості киплячої олії. Воно повинно доходити до середини оладок, в іншому випадку вони можуть пригоріти до сковороди і погано підрум'яняться.
- Перед подачею деруни бажано викласти на серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир.
Подають картопляні деруни найчастіше зі сметаною, але можна використовувати і будь-який інший соус домашнього приготування.
Класичні картопляні деруни
склад:
- картопля - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- борошно пшеничне - 35 г;
- сметана - 20 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть і добре помийте картоплю. Подрібніть його на дрібній тертці. Підсолити, перемішайте, відіжміть через складену в декілька шарів марлю.
- На тій же тертці або за допомогою блендера подрібніть цибулю. При бажанні його можна і дуже дрібно порізати ножем, але це займе більше часу.
- Змішайте картопляне пюре з цибулею.
- Вичавіть в отриману масу часник, додайте трохи перчика.
- Збийте виделкою яйця і змішайте їх з овочевою масою.
- Всипте борошно і ретельно все перемішайте.
- Додайте сметану, ще раз добре перемішайте масу.
- Влийте на сковороду масло і розігрійте її. Ложкою викладіть овочеву масу на розпечену сковороду на невеликій відстані один від одного. Смажте на середньому вогні до тих пір, поки краю оладок не стануть золотистими. Після цього переверніть їх, посмажте ще пару хвилин і зніміть зі сковороди.
Подавати класичні деруни найкраще, слідуючи традиції, зі сметаною. Їдять їх гарячими.
Картопляні деруни без борошна
склад:
- картопля - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, помийте. Розріжте бульби на кілька частин і подрібніть блендером.
- В сито або друшляк постеліть марлю. Встановіть його над каструлею або мискою. Перелийте з чаші блендера картопляне пюре разом з соком в підготовлене сито. Зачекайте 10 хвилин, щоб рідина з картопляного пюре скла в каструлю і трохи відстоялася.
- Перекладіть картопляне пюре в миску.
- Картопляний сік з каструлі злийте, залишивши осів на дні крохмаль. Його поверніть в картопляне пюре, перемішайте.
- Збийте в картопляну масу яйця, підсолити і поперчіть, перемішайте.
- Розігрійте на плиті сковороду з маслом. Ложкою викладайте картопля в киплячу олію і обсмажуйте з двох сторін до рум'яної скоринки. Щоб деруни готувалися швидше, сковороду можна прикривати кришкою.
- Обсмажені деруни викладіть на паперові серветки, щоб з них скло зайве масло.
Подати деруни можна зі сметаною, часниковим або сирним соусом. Якщо їх посипати рубаною зеленню, вони будуть виглядати ще апетитніше.
Картопляні деруни без яєць
склад:
- картопля - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистіть, добре помийте, обсушіть бульби. Натріть їх на крупній тертці, щоб вони виділили не дуже багато соку.
- Дрібно поріжте ножем цибулю і змішайте з подрібненим картоплею.
- Додайте борошно, ретельно перемішайте.
- Поперчіть, підсолити, розмішайте ще раз.
- На сковороді розігрійте масло.
- Формуйте деруни руками, одночасно віджимаючи зайву рідину, і викладайте їх в киплячу олію.
- Смажте з кожного боку по 3-4 хвилини до утворення рум'яної скоринки.
Деруни, приготовані без яєць, припадуть до смаку тим, хто дотримується посту. В цей час подавати їх найкраще з грибним соусом. Припустимо подати пісні деруни з майонезом, приготовленим без використання яєць, - сьогодні такий соус можна знайти майже в кожному продуктовому магазині.
Картопляні деруни з хрусткою скоринкою
склад:
- картопля - 1 кг;
- яйця курячі (потрібні тільки білки) - 4 шт .;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- борошно пшеничне - 70 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулину і натріть її на дрібній тертці.
- Очистіть картопляні бульби, помийте їх і обсушити кухонним рушником. Дрібно натріть їх в ту ж миску, де вже знаходиться цибулю. Перемішайте овочеву масу.
- Підсолити овочеве пюре, через 5 хвилин помістіть його в складену втричі марлю і відіжміть.
- Білки відокремити від жовтків, збийте.
- Змішайте білки з борошном і лимонним соком. Розмішувати потрібно до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Введіть білкову масу в овочеве пюре, перемішайте. При бажанні додайте трохи перцю.
- Обсмажте з двох сторін в киплячій олії, викладаючи картопляну масу на розпечену сковороду ложкою.
Якщо приготувати деруни за цим рецептом, вони будуть хрусткими і дуже апетитними.
Деруни картопляні в духовці
склад:
- картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 1 зубчики;
- яйце куряче - 2 шт .;
- свіжий кріп - 50 г;
- крохмаль картопляний - 50 г;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Натріть картоплю, попередньо його помивши і очистивши, на крупній тертці.
- Додайте до картоплі пропущений через прес часник і подрібнений будь-яким зручним вам способом цибулю. Перемішайте овочеву масу, підсолити її і поперчити.
- Дрібно порубати ножем кріп. Змішайте його з овочами.
- Додайте до овочів яйця, ретельно перемішайте.
- Всипте крохмаль, розмішайте все ще раз, щоб маса була однорідною.
- Просочіть лист пергаменту рослинним маслом і постеліть його на деко.
- Руками сформуйте з картопляної маси невеликі плоскі котлети, викладіть їх на застелений пергаментом деко.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте в неї деко з дерунами.
- Випікайте їх півгодини.
Цей рецепт дерунів сподобається тим, хто стежить за фігурою і не хоче вживати в їжу багато масла.Виглядають такі деруни не менше апетитно, ніж приготовані на сковороді.
Картопляні деруни можна приготувати вдома за різними рецептами. Причому процес цей не так складний, як може здатися з першого погляду. Порадувати себе і близьких смачними оладками з тертої картоплі зможе навіть недосвідчена господиня.
